Retirar la sartén del fuego
La mezcla de huevo y queso no debe freír directamente. El calor residual y el agua de la pasta son suficientes para unirse.
Italiana Receta
Spaghetti Carbonara
Para la verdadera carbonara, el tocino se desnata lentamente, la pasta cocida al dente y la mezcla de huevo y queso unidas con agua de pasta lejos del fuego directo, de modo que el huevo no flaquea y la salsa permanece sedosa.
Tiempo total
25 min
Calorías
680 kcal
Raciones
4 raciones
Dificultad
Media
Por qué funciona esta receta
Espagueti cremoso revuelto carbonara sin crema
Carbonara necesita pocos ingredientes, pero a tiempo. No deje que la sartén se caliente demasiado al revolver los huevos. El agua de pasta almidonada combina queso pecorino, huevo y grasa de tocino con una salsa brillante que se pega a los espaguetis.
Cenas rápidas
Cocina mediterránea
Almuerzo
Cena diaria
Receta
Spaghetti Carbonara
El espagueti Carbonara se cocina sin crema: huevos, pecorino romano, pimienta negra, guanciale o panceta y agua caliente de pasta hacen una salsa cremosa.
Ingredientes
4 raciones
Preparación
-
1
Preparar la salsa
Mezcle los huevos, las yemas de huevo, el queso pecorino y una gran cantidad de pimienta negra en un tazón, la mezcla debe ser espesa pero todavía revolvible.
-
2
Gota de tocino
En una sartén grande, freír lentamente el guanciale o pancetta hasta que las piezas estén crujientes y la grasa se haya escurrido.
-
3
Pasta para cocinar
Cocine los espaguetis en agua bien salada hasta que estén al dente. Recoger al menos 250 ml de agua de pasta antes de drenar.
-
4
Revuelto cremoso
Agregue los espaguetis al tocino, retire la sartén del fuego y revuelva la mezcla de huevo y queso. Agregue el agua de la pasta y cocine a fuego lento hasta que esté cremoso, sin dejar que el huevo se rompa.
-
5
Cerrar
Servir con pimienta y queso pecorino. Si la salsa es demasiado espesa, revuelva un poco de agua tibia para la pasta.
Consejos de cocina
Consejos para Spaghetti Carbonara
Usar agua de pasta
El agua almizclera es clave para una salsa cremosa sin crema.
Pecorino finamente rallado
El queso finamente rallado se derrite más rápido y se agrupa menos.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Si el guanciale es difícil de conseguir, la panceta funciona bien. Bacon sabe más ahumado y cambia de carácter.
Para una carbonara más fuerte, muele pimienta negra y caliente brevemente en grasa de tocino.
Valores nutricionales por ración
680kcal
78.0 gHidratos de carbono
30.0 gProteínas
28.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Spaghetti Carbonara
El carbonara clásico no necesita crema. La cremosidad se crea a partir de huevo, queso pecorino, grasa de tocino y agua de pasta.
La sartén estaba demasiado caliente. Retire el fuego y revuelva la mezcla de huevo y queso con agua de pasta.
Sí, el parmesano es más suave. Pecorino Romano sabe más salado y más fuerte y es más clásico.
Pancetta es una buena alternativa. El tocino también es bueno en la vida cotidiana, pero aporta un sabor ahumado.
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