No freír ternera
Las piezas delgadas sólo necesitan unos minutos. Mantenerlos calientes durante mucho tiempo los hace secos y hace que el prosciutto sea difícil.
Italiana Receta
Saltimbocca alla Romana
Los escalopes pequeños son palmeados uniformemente planos y sólo finamente enharinados en el lado de la carne. El corto tiempo de cocción mantiene la ternera tierna y el jamón jugoso.
Tiempo total
30 min
Calorías
430 kcal
Raciones
4 raciones
Dificultad
Fácil
Por qué funciona esta receta
Escalope de ternera con jamón de Parma, salvia y vino blanco
Saltimbocca significa que el plato salta directamente a la boca. De hecho, está sobre la mesa en unos minutos. Las rebanadas de ternera y una cacerola caliente son esenciales. Prosciutto ya trae sal, por lo que sólo el lado de la carne es especiado muy escasamente.
Cenas rápidas
Cocina mediterránea
Almuerzo
Cena diaria
Receta
Saltimbocca alla Romana
Saltimbocca alla Romana cubre las chuletas finas de ternera con prosciutto crudo y salvia y las fríe brevemente en mantequilla antes de que el vino blanco afloje el conjunto de la sartén.
Ingredientes
4 raciones
Preparación
-
1
Toque escalopes uniformemente
Pastela suavemente ternera entre dos capas de papel para hornear a un espesor de alrededor de 4 mm. Evite las grietas y seque las piezas.
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2
Prosciutto y salvia
Colocar una rebanada de prosciutto y dos hojas de salvia en cada escalope y fijar libremente con un palillo de dientes sin contraer la carne.
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3
Polvo en el lado de la carne
Sólo el lado de carne libre muy escasamente sal, pimienta y polvo delgado con harina. Extraiga el exceso de harina con cuidado.
-
4
Saltimbocca freír brevemente
Calienta 40 g de mantequilla y el aceite en una sartén grande. Dora los filetes primero 1 minuto por el lado del jamón y después 2 minutos por el lado de la carne.
-
5
Trabajar en lo que respecta a la porción
Coloque la carne en un plato caliente y cubra sólo flojamente. Freír en dos porciones sobre una cacerola pequeña para mantener la temperatura alta.
-
6
Juego de pan de desglase
Ponga el vino blanco en una sartén caliente y reduzca a aproximadamente la mitad. Agregue el caldo y cocine por otros 2 minutos, aflojando el set de asar.
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7
Salsa espesa con mantequilla
Retire la sartén del fuego y mezcle en la mantequilla fría restante. Calentar saltimbocca en salsa durante solo 30 segundos y servir inmediatamente.
Consejos de cocina
Consejos para Saltimbocca alla Romana
No sobrecargues la cacerola.
Debe haber espacio entre los escalopes, de lo contrario la temperatura baja y los vapores de carne en su propio jugo.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Use chuletas de pollo delgadas y freír en el lado de la carne durante 3 a 4 minutos. Garantizar una temperatura del núcleo de al menos 75 °C.
Reemplaza el vino blanco con un caldo adicional y una cucharadita de jugo de limón. Pruebe la acidez sólo después de reducir.
Valores nutricionales por ración
430kcal
6.0 gHidratos de carbono
45.0 gProteínas
23.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Saltimbocca alla Romana
Las chuletas de ternera finas se utilizan de la manera clásica, se cocinan rápidamente y van bien con prosciutto, salvia y vino blanco.
La harina en el lado de la carne ayuda a dorar y más tarde la salsa se unirá ligeramente, y el prosciutto debe mantener contacto directo con la sartén.
No. Jamón y caldo ya traen sal. Sólo el lado de carne libre es mínimamente sazonado y la salsa se comprueba sólo al final.
Los filetes se pueden enfriar durante unas horas. Aplicar la harina inmediatamente antes de freír, para que no se humedezca.
Las patatas de romero, las verduras asadas, la polenta o una ensalada verde sencilla acompañan bien la salsa de vino blanco corta.
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