Enfriar completamente todos los componentes
El arroz caliente se pega a tus manos y el ragù húmedo se rompe a través de la cáscara. Sepárense y dejen que se enfríe mucho.
Italiana Receta
Arancini al Ragù
El arroz y el relleno de carne deben enfriarse completamente antes de formar bolas sólidas de arroz. Un pastel a base de agua mantiene el pan sin una capa gruesa de huevo.
Tiempo total
4 h
Calorías
710 kcal
Raciones
6 raciones
Dificultad
Difícil
Por qué funciona esta receta
Bolas sicilianas de arroz con ragù y núcleo de queso
Arancini sólo se puede hacer con ingredientes bien preparados: el arroz se cocina en un caldo cuidadosamente medido para que se une pero no se queda mojado; el ragù debe reducirse para que no se salga salsa del medio; sólo las masas completamente enfriadas pueden ser herméticamente selladas alrededor de la carne, los guisantes y el queso.
Cocina mediterránea
Almuerzo
Cena diaria
Carne
Receta
Arancini al Ragù
Arancini siciliano envuelve un ragù seco de carne picada y guisantes con arroz azafrán, queso, harina fina y migajas crujientes de pan.
Ingredientes
6 raciones
Preparación
-
1
Cocinar el arroz en caldo
Llevar el arroz a hervir con 1,1 litros de caldo, azafrán y una cucharadita de sal. Cocine a fuego bajo sin drenar durante 16 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba.
-
2
Enfriar el arroz plano
Revuelva la mantequilla y el queso Parmigiano en el arroz caliente. Esparce finamente en dos bandejas para hornear y deja enfriar completamente durante al menos 60 minutos.
-
3
Carne desnatada y asada
Calentar el aceite de oliva. Saltee la cebolla, la zanahoria y el apio durante 8 minutos hasta que esté suave. Añadir la carne picada y freír a fuego alto hasta que se dore.
-
4
Reducir el ragù seco
Desglase con vino y arruine casi completamente. Pasta de tomate asada durante 1 minuto, añadir passata y cocer a fuego lento durante 30 minutos hasta que el ragù esté muy espeso.
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5
Añadir guisantes y condimentos
Cocine los guisantes en el ragù durante 5 minutos. Sazonar con la sal restante, esparcir en un plato y dejar enfriar por completo.
-
6
Formar el arancini firmemente
Presione unos 100 g de arroz en una mano, ponga una cucharada de ragù y un cubo de queso en el medio y selle con arroz por completo.
-
7
Aplicar pasteles y empanar
Batir la harina y el agua fría hasta que esté suave. Tire de cada Arancino a través de los pasteles, escurrir y convertir completamente en migajas de pan.
-
8
Porciones de fritura profunda
Calentar el aceite a 170 a 175 °C. Freír los arancini en pequeñas porciones durante 5 a 6 minutos hasta que estén dorados y escurrir en un estante.
-
9
Descansa un momento.
Dejar reposar de 8 a 10 minutos antes de comer. Mantenga caliente el núcleo de queso; corte el arancini limpio y tibio.
Consejos de cocina
Consejos para Arancini al Ragù
Cocinar ragù muy seco
El relleno debe colocarse en la cuchara. La salsa de tomate gratis suaviza el arroz y puede filtrarse cuando se fríe profundamente.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Reemplazar el ragù con un relleno de bechamel, jamón, guisantes y queso y refrigerar la crema muy fría antes de formar.
Para un buffet, formar 24 bolas de la mitad del tamaño y reducir el tiempo de freír a unos 4 minutos. Continúe controlando la temperatura.
Valores nutricionales por ración
710kcal
83.0 gHidratos de carbono
27.0 gProteínas
30.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Arancini al Ragù
Arancini está muy extendida en el este de Sicilia, más común en el oeste. La forma también difiere regionalmente entre el cono y la esfera.
El arroz o el ragù estaban demasiado húmedos, la bola tenía grietas o el pan era irregular. Sello apretado con componentes fríos y secos.
Los granos redondos de almidón como el arroz romaní, o el arroz o risotto se unen bien. El arroz de grano largo mantiene la cáscara en forma menos fiable.
Los arancini en forma y pan pueden enfriarse durante unas horas. Los especímenes fritos pierden parte de su crujiente cuando se almacenan.
170 a 175 °C, mientras que el núcleo se vuelve completamente caliente. El aceite demasiado frío hace que la carcasa grasienta, demasiado caliente hace que estalle.
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