Mantenga el caldo muy caliente
El líquido frío interrumpe el proceso de cocción y hace que el almidón se libere de forma desigual. Mantenga el caldo en una segunda cacerola a una temperatura constante.
Italiana Receta
Risotto de limón con guisantes y albahaca
El risotto de limón se cocina poco a poco con caldo de verduras calientes. Los guisantes se agregan poco antes del final para mantenerlos dulces y verdes; el jugo de limón se dosifica cuidadosamente.
Tiempo total
40 min
Calorías
525 kcal
Raciones
4 raciones
Dificultad
Media
Por qué funciona esta receta
Agitar el risotto hasta que esté cremoso, sin hervir el arroz hasta que esté suave
Tostar el arroz risotto en aceite hasta que los granos se vuelvan translúcidos en los bordes. Añadir el caldo caliente en porciones para evitar que la temperatura baje. Finalmente, la mantecatura de Parmesano y mantequilla fría se une, con la olla ya al lado del calor y el arroz restante al dente.
Cenas vegetarianas
Almuerzo
Recetas de verano
Recetas en una sola olla
Receta
Risotto de limón con guisantes y albahaca
Risotto cremoso recibe una nota ligera de verano de limón, guisantes y albahaca. El parmesano y la mantequilla fría sólo unen los granos de arroz después de cocinar.
Ingredientes
4 raciones
Preparación
-
1
Mantenga caliente el caldo
Calentar el caldo de verduras en una cacerola y mantener caliente justo debajo del punto de ebullición. Preparar la chalota y el ajo por separado.
-
2
Arroz sudario
Calentar el aceite de oliva en una cacerola grande. Saltee la chalota durante 3 minutos hasta que esté translúcida, revuelva el ajo brevemente. Agregue el arroz y ase durante 2 minutos hasta que los granos estén ligeramente translúcidos en los bordes.
-
3
Cocer risotto en porciones
Desglase con vino blanco y hervir casi completamente. Agregue un cucharón de caldo caliente y revuelva regularmente a fuego medio. No añadir hasta que el líquido esté casi absorbido.
-
4
Añadir guisantes y limón
Después de unos 13 minutos revuelva los guisantes y el limón rallado. Cocine por otros 4 a 5 minutos hasta que el arroz esté al dente. Sazonar con 2 cucharadas de jugo de limón, sal y pimienta.
-
5
Risotto
Retire la olla del fuego. Agregue el queso parmesano y la mantequilla fría vigorosamente, agregue un poco de caldo si es necesario y deje reposar cubierto durante 2 minutos. Cortar la albahaca y doblar justo antes de servir.
Consejos de cocina
Consejos para Risotto de limón con guisantes y albahaca
Dosificación gradual del jugo de limón
El ácido actúa de manera diferente dependiendo del limón. Comience con dos cucharadas y agregue más después de parmesano y mantequilla.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Añadir 100 ml de caldo de verduras calientes y 1 cucharada de jugo de limón al arroz. El resto de la preparación sigue siendo el mismo.
Fríe 250 g de espárragos por separado durante 6 minutos y añádalos al risotto junto con albahaca.
Valores nutricionales por ración
525kcal
72.0 gHidratos de carbono
16.0 gProteínas
18.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Risotto de limón con guisantes y albahaca
Carnaroli sigue siendo particularmente bueno al dente, Arborio es más fácilmente disponible y se vuelve muy cremoso. El arroz de grano largo no emite suficiente almidón para la unión típica.
Risotto se espesa más después del calor. Debe fluir lentamente de la cuchara al servir; revuelva un poco de caldo caliente antes de servir si es necesario.
Se sirve mejor fresco. Para prepararlo, puede enfriar el arroz en una bandeja para hornear después de unos diez minutos de cocción y cocinarlo más tarde con caldo caliente.
Los guisantes congelados o frescos solo necesitan unos cinco minutos. Añadirlos hacia el final para mantenerlos verdes y no harina.
Sigue cocinando