Trabajar con las manos aceitadas
La harina adicional hace que la miga se seque. El aceite en las manos y las herramientas hace que sea más fácil guiar la masa blanda.
Italiana Receta
Focaccia Genovese
La masa blanda se estira y relaja varias veces en forma de aceite. Salamoia se acumula en los huecos y mantiene la miga jugosa, mientras que el borde hornea crujiente.
Tiempo total
4 h 30 min
Calorías
360 kcal
Raciones
8 raciones
Dificultad
Media
Por qué funciona esta receta
Focaccia liguria con aceite de oliva y salamoia
La focaccia genovés es más plana y rica en aceite que muchas variedades gruesas. No se debe hacer con harina adicional. En cambio, los períodos de descanso y las manos aceitadas dan estructura. Justo antes de hornear, una emulsión de agua, aceite de oliva y sal se extiende sobre los huecos profundos, proporcionando la característica superficie jugosa.
Cocina mediterránea
Recetas italianas
Receta
Focaccia Genovese
Focaccia Genovese es un pan de levadura plana y ventilada con hondones profundos, abundante aceite de oliva y una emulsión salada de aceite de agua.
Ingredientes
8 raciones
Preparación
-
1
Disolver la levadura y la malta
Disolver la levadura y el jarabe de malta en agua tibia. Añadir la harina y mezclar durante 3 minutos hasta que la harina seca ya no sea visible.
-
2
Sal y aceite de amasar
Deje reposar la masa durante 15 minutos. Añadir sal fina y 35 ml de aceite de oliva y amasar durante 8 a 10 minutos a una masa suave, muy suave.
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3
Primera estación de espera
Coloque la masa en un recipiente aceitado, estire y doble una vez, cubra y deje subir durante 90 a 120 minutos hasta que se haya agrandado significativamente.
-
4
Colocar la masa en la lata
Aceitar una bandeja de unos 30 x 40 cm. Colocar la masa en ella y retirarla cuidadosamente por la mitad con los dedos engrasados. Dejar que se relaje durante 20 minutos.
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5
Estirarse hasta las esquinas
Presione suavemente la masa de nuevo a los bordes sin apretar el aire por completo. Cubra y deje subir otros 40 minutos.
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6
Emulsionar Salamoia
Agitar el agua, el aceite de oliva y la sal fina en un vaso hasta que la mezcla esté temporalmente turbia y combinada.
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7
Presione huecos profundos
Presione la masa con los dedos untados y aceitados casi hasta la hoja. Verter Salamoia sobre toda la superficie para que se acumule en los huecos, y espolvorear sal gruesa sobre ella.
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8
Último breve descanso
Dejar focaccia descubierta durante 25 a 30 minutos. Mientras tanto, precaliente el horno y la bandeja de cocción inferior a 230 °C.
-
9
Hornear caliente marrón dorado
Hornear la focaccia en el estante inferior durante 18 a 22 minutos hasta que se dore. Levantar en una rejilla de alambre inmediatamente y dejar que el vapor durante 15 minutos antes de cortar.
Consejos de cocina
Consejos para Focaccia Genovese
Mantener Salamoia en los huecos
La mezcla agua-aceite no sólo pertenece a la superficie. Los huecos profundos de los dedos lo sostienen apretado y crean áreas jugosas y picantes.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Colocar dos cebollas muy finamente cortadas después de la salamoia y rociar con un poco de aceite. Si está dorado, cúbralo libremente.
Después de presionar los huecos, distribuir 120 g de aceitunas Taggiasca o Kalamata en la masa. Reduzca la sal en la salamoia en dos gramos.
Valores nutricionales por ración
360kcal
48.0 gHidratos de carbono
8.0 gProteínas
15.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Focaccia Genovese
Focaccia es una emulsión de agua, aceite de oliva y sal que recoge en los huecos y especias la superficie.
El marco adhesivo está todavía tenso. Deje reposar la masa durante 15 a 20 minutos y luego estire de nuevo con los dedos aceitados.
Por lo general, permanece de uno a dos centímetros de altura y es más plana que muchas variedades modernas de focaccia.
Después de hornear, la focaccia permaneció en la bandeja de hornear. Elevarlo inmediatamente a una rejilla para que el vapor pueda escapar.
Sabe mejor en el día de hornear. Mantenga las sobras herméticas y hornee brevemente a 200 °C al día siguiente.
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