Drenar la ricota a fondo
Si la ricotta es demasiado húmeda, formará una crema de correr y suavizará las tripas particularmente rápidamente. Una noche en un tamiz es ideal.
Italiana Receta
Cannoli Siciliani
La masa firme se enrolla muy finamente, se coloca alrededor de tubos metálicos y se fríe a una temperatura controlada. Los casquillos se llenan justo antes de servir.
Tiempo total
14 h
Calorías
380 kcal
Raciones
12 raciones
Dificultad
Difícil
Por qué funciona esta receta
Cannoli siciliano con crema de ricotta
El contraste entre la cáscara quebradiza y el ricotta suave es la esencia de un cannolo. Para ello, el ricotta debe drenarse durante la noche y los casquillos fritos se enfrían completamente. Marsala y un poco de vinagre ayudan a blister la masa. Tan pronto como la crema está en la cubierta, comienza a suavizarse, por lo que sólo se llena justo antes de comer.
Cocina mediterránea
Recetas italianas
Queso
Receta
Cannoli Siciliani
Los cannoli Siciliani están hechos de envoltorios Marsala delgados, escamosos y crujientes y una crema suave de ricotta de oveja escurrida, azúcar y chocolate.
Ingredientes
12 raciones
Preparación
-
1
Drenar ricotta durante la noche
Coloque la ricota en un tamiz forrado con un paño, cubra y escurra en la nevera sobre un tazón durante 8 a 12 horas.
-
2
Aplicar crema de ricotta
Mezclar la ricota escurrida con 240 g de azúcar y enfriar durante 60 minutos. Luego pasar a través de un tamiz fino y doblar en el chocolate picado.
-
3
Masa más firme de amasar
Mezclar la harina, el azúcar, el cacao, la canela y la sal. Agregue la manteca de cerdo, luego el huevo, la marsala y el vinagre y amasar durante 8 minutos a una masa suave.
-
4
Deje que la masa descanse extensamente
Envuelva la masa en una bolsa hermética y deje reposar en la nevera durante al menos 60 minutos, lo que la relajará y permitirá que se desplace más adelante.
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5
Desplegar muy delgado
Extender la masa en porciones de aproximadamente 1,5 mm utilizando una máquina de rodillo o rodillo. Cortar círculos de 10 a 11 cm de diámetro.
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6
Para cerrar tubos
Rodar los círculos de masa ligeramente ovalados, colocarlos alrededor de tubos de metal y pegar las puntas superpuestas firmemente con un poco de clara de huevo. No traigas la clara de huevo al metal.
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7
Freír las cáscaras hasta que estén crujientes
Calienta el aceite a 175 °C. Fríe los cannoli en pequeñas tandas durante 2 o 3 minutos, hasta que estén dorados y con burbujas. Déjalos enfriar sobre una rejilla.
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8
Retirar los moldes metálicos
Retire cuidadosamente los tubos de las carcasas aún ligeramente calientes. Dejar enfriar por completo y conservar seco hasta que se llene.
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9
Llenar justo antes de comer
Ponga la crema de ricotta en una bolsa de tuberías y llene los cannoli con ambos extremos. Decorar con pistachos, naranja y azúcar glaseado y servir inmediatamente.
Consejos de cocina
Consejos para Cannoli Siciliani
Cannoli
Prepare las tripas y la crema por separado, y después de un corto tiempo, la humedad descansará en la masa frita profunda y le quitará su crujiente.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Deje el chocolate en la crema y moje ambos extremos generosamente en pistachos finamente picados sin sal.
Añadir un pequeño pedazo de naranja confitada o cereza a la crema por cannolo. No añada más azúcar a la ricota.
Valores nutricionales por ración
380kcal
39.0 gHidratos de carbono
10.0 gProteínas
20.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Cannoli Siciliani
Para la forma hueca típica, se necesitan tubos de cannoli resistentes al calor. Los moldes improvisados pueden desprenderse o deformarse durante la fritura profunda.
La superposición no era lo suficientemente pegajosa o la clara de huevo llegó al metal. Sólo tienes que extender la parte superior de la masa finamente y presionar hacia abajo bien.
Rebobinar hasta 1,5 mm y freír a 175 °C constante. Si está usando una marsala, tendrá que usar un horno especial.
Se mantendrán durante dos o tres días, completamente refrigerados y herméticos secos. Mantenga la crema de ricotta separadamente en el refrigerador.
Sí, sabe más suave y a menudo contiene más agua. Escurrir especialmente a fondo y determinar la cantidad de azúcar sólo después de la degustación.
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