Permitir suficiente líquido
Kritharaki sigue haciendo salsa después del horno. Cuando se saca, el plato puede parecer un poco más líquido de lo que debería servirse más tarde.
Griega Receta
Giouvetsi con ternera y kritharaki
Coser el hombro de la carne de res lentamente hasta que esté suave con cebollas, vino, tomates, hojas de laurel, canela y pimiento. Por último, agregue el kritharaki y caldo caliente para asegurarse de que los fideos permanecen jugosos y firmes a la mordida.
Tiempo total
3 h 15 min
Calorías
760 kcal
Raciones
6 raciones
Dificultad
Media
Por qué funciona esta receta
Estofado de carne de vacuno griego con fideos de orzo
Giouvetsi se prepara tradicionalmente en un plato de horno profundo, y la carne toma la mayor parte del tiempo de cocción solo, ya que kritharaki sólo toma unos minutos para cocinar y luego continuar absorbiendo líquido. Por lo tanto, la cazuela todavía debe salir del horno jugoso. El kefalotyri rallado añade las notas cálidas de tomate y especias al servir.
Cocina mediterránea
Almuerzo
Recetas en una sola olla
Cena diaria
Receta
Giouvetsi con ternera y kritharaki
Giouvetsi braises carne de res en una salsa de tomate aromático y luego cocina kritharaki directamente en la cazuela hasta que los fideos absorben el jugo de carne.
Ingredientes
6 raciones
Preparación
-
1
Marrón la carne de res vigorosamente
Precaliente el horno a 160 °C. Calentar el aceite de oliva en una bandeja a prueba de horno y dorar la carne en tres porciones alrededor. Quitar.
-
2
Salsa de base
Saltee las cebollas en la grasa de freír durante 7 minutos hasta que estén suaves. Freír el ajo y la pasta de tomate durante 1 minuto. Desglase con vino tinto y reduzca a aproximadamente la mitad.
-
3
Carne de albaricoque
Añadir los tomates, 600 ml de caldo, canela, pimiento, hoja de laurel, 1 cucharadita de sal y pimienta. Reserva la carne, colócala en el horno y suda durante unas 2 horas hasta que esté casi tierna.
-
4
Eliminar las especias
Retire la cazuela y retire el palo de canela, la hoja de laurel y la pimienta de Jamaica. Aumentar la temperatura del horno a 190 °C. Compruebe que la cazuela todavía contiene al menos 1.2 l de salsa fina; agregue caldo caliente si es necesario.
-
5
Kritharaki
Agregue Kritharaki uniformemente y hornear abierto durante 18 a 22 minutos. Después de 10 minutos, mueva suavemente una vez y añadir más caldo si es necesario.
-
6
Servir jugoso
Retire el giouvetsi del horno cuando la pasta es sólo al dente y todavía claramente rodeado de salsa. Dejar reposar durante 10 minutos, sazonar al gusto y espolvorear con kefalotyri.
Consejos de cocina
Consejos para Giouvetsi con ternera y kritharaki
Añadir fideos sólo al final
Un guiso de tres horas juntos decaería por completo Kritharaki. La carne de vacuno tiende a ablandar primero, y los fideos se agregan sólo para la última fase de cocción.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Reemplazar el hombro de carne de res con el hombro de cordero. Dependiendo del tamaño de las piezas, el tiempo de alabanza puede ser de 15 a 20 minutos más corto.
Reemplazar el vino tinto con 150 ml de caldo de carne adicional y equilibrar la salsa de tomate al final con una cucharadita de vinagre de vino tinto.
Valores nutricionales por ración
760kcal
68.0 gHidratos de carbono
52.0 gProteínas
29.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Giouvetsi con ternera y kritharaki
Kritharaki parecen granos grandes de arroz, pero están hechos de sémola de trigo duro y son un tipo de pasta. También se llaman fideos orzo o arroz.
En una sartén amplia, la pasta absorbe el tomate y la salsa de carne de manera uniforme, al mismo tiempo que crea sabores asados ligeros en la superficie.
Antes de agitar, debe haber mucha salsa fina y picante. Compruebe una vez durante la cocción y añadir caldo caliente si es necesario.
Sí, pero la pasta seguirá absorbiendo líquido. Si se calienta lentamente, revuelva un poco de caldo o agua y agregue el queso recién rallado sólo después.
Kefalotyri es fuerte, salado y tradicionalmente adecuado. Kefalograviera o un pecorino no demasiado leve son buenas alternativas.
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