Suavemente estofado
El calor alto hace que la carne se seque. El alabar silenciosamente hace que sea tierno.
Griega Receta
Stifado
Esta receta de Stifado asa la carne de vacuno con chalotes o cebollas perla en salsa de tomate de vino tinto. La canela, la hoja de laurel y la pimienta de Jamaica dan el típico sabor cálido.
Tiempo total
3 h
Calorías
640 kcal
Raciones
4 raciones
Dificultad
Difícil
Por qué funciona esta receta
Estifado con carne de vacuno, vino tinto y cebollas perla
Stifado no se cocina rápidamente. La carne y las cebollas necesitan un suave calor para hacer la salsa dulce y picante y la carne se descompone con ternura. Las cebollas pequeñas permanecen enteras como sea posible y dan al plato su carácter.
Cocina mediterránea
Almuerzo
Recetas en una sola olla
Cena diaria
Receta
Stifado
Estifado es un plato de guiso griego con carne de res, un montón de cebollas pequeñas, vino tinto, tomates, canela, hoja de laurel y pimiento. Lleva tiempo.
Ingredientes
4 raciones
Preparación
-
1
Carne asada
Sazonar la carne con sal y saltear en aceite de oliva en porciones. Quitar.
-
2
Cebollas asadas
Asar cebollas perla o chalotes en una sartén hasta que estén doradas, sin romper.
-
3
Preparar la salsa
Añadir ajo, tomate, vino tinto, vinagre, caldo, hoja de laurel, canela y pimienta. Reserva carne.
-
4
Coser
Cubra y suba suavemente el Stifado durante 2 a 2,5 horas hasta que la carne esté tierna.
-
5
Sazonar al gusto
Retire el palo de canela y la hoja de laurel. Hervir la salsa abierta y sazonar con sal y pimienta.
Consejos de cocina
Consejos para Stifado
Dejar las cebollas enteras
Las cebollas pequeñas le dan a Stifado su carácter y no deben descomponerse completamente.
Especias cálidas
La canela y la pimienta de Jamaica añaden profundidad. Demasiada de ella puede hacer la salsa más dulce.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
El conejo es una alternativa clásica. El tiempo de cocción puede ser ligeramente más corto dependiendo de la pieza.
Stifado a menudo sabe incluso más redondo cuando se calienta. Calentar suavemente y añadir un poco de agua si es necesario.
Valores nutricionales por ración
640kcal
28.0 gHidratos de carbono
45.0 gProteínas
36.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Stifado
Las pequeñas cebollas perla o chalotas son ideales porque permanecen enteras y se rezuman dulcemente.
El hombro de carne u otra carne asada va bien. Conejo es también una variación clásica.
La carne es tierna por el guiso suave y las cebollas dan la salsa dulzura.
Sí, Stifado a menudo sabe aún mejor al día siguiente. Caliente suavemente y agregue un poco de agua si es necesario.
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