Usa la crema de coco primero
El contenido de coco grueso lleva la pasta de especias y lo deja asar. Si todo el líquido se añade inmediatamente, el sabor sigue siendo más liso.
Tailandesa Receta
Khao Soi Gai
El caldo está hecho de una pasta aromática de chile, chalotes, jengibre, cúrcuma y especias. Repollo de mostaza en escabeche, lima y chalotes equilibran su plenitud.
Tiempo total
1 h 40 min
Calorías
790 kcal
Raciones
6 raciones
Dificultad
Media
Por qué funciona esta receta
Sopa de fideos de curry del norte de Tailandia con pollo
Khao Soi es un clásico del norte de Tailandia. La cáscara combina fideos de huevo blando con un caldo de curry cremoso y picante y una segunda porción de fideos fritos crujientes. Las patas de pollo se asar directamente en leche de coco y caldo hasta que salgan fácilmente del hueso. En la mesa, incluyen cal, chalotes crudos y repollo de mostaza en vinagre: sacan el peso del caldo de coco y hacen cada porción individualmente sabrosa.
Almuerzo
Recetas en una sola olla
Cena diaria
Carne
Receta
Khao Soi Gai
Khao Soi Gai es una sopa de fideos de curry del norte de Tailandia con tierno pollo asado, leche de coco, fideos de huevo y relleno de fideos crujientes.
Ingredientes
6 raciones
Preparación
-
1
Haciendo pasta de khao soi
Escurrir los chiles empapados. Mezclar con cuatro chalotes, ajo, jengibre, cúrcuma, cilantro, cardamomo, curry en polvo y sal en una licuadora para hacer una pasta lo más fina posible; añadir cucharadas de agua si es necesario.
-
2
Pasta asada en crema de coco
Calentar la parte gruesa de la leche de coco en una olla pesada. Agregue la pasta durante 5 a 7 minutos hasta que tenga una fuerte fragancia, se oscurezca considerablemente y el aceite de coco sea visible en los bordes.
-
3
Añadir stock
Agregue la leche de coco restante, caldo de pollo, salsas de soja y azúcar de palma. Agregue los muslos de pollo y cocine lentamente.
-
4
Saltee el pollo suavemente
Deje que Khao Soi hierva a fuego lento durante 40 a 45 minutos sin cocinar hasta que el pollo esté tierno y en su punto más grueso alcance al menos 75 °C. Sazonar con salsa de pescado.
-
5
Freír fideos crujientes
Dividir 150 g de fideos de huevo en pequeños racimos. Calentar el aceite a 175 °C y freír los fideos en porciones durante 30 a 45 segundos hasta que estén dorados. Escurrir a fondo en papel de cocina.
-
6
Cocinar fideos blandos
Cocer los fideos restantes en agua sin sal hasta que al dente, escurrir bien e inmediatamente distribuir entre seis cuencos precalentados.
-
7
Tazones de composición
Agregue una pata de pollo y un montón de curry a cada pasta, cubierta con fideos fritos y cilantro, y agregue la repollo de mostaza, lima y chalotes crudos por separado.
Consejos de cocina
Consejos para Khao Soi Gai
Programar dos texturas de pasta
Sólo una pequeña porción se fríe, la parte más grande hierve suavemente en agua y forma la parte real de la sopa de fideos de curry.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Reemplazar la pasta casera por 100 g de pasta Khao Soi. Si sólo está disponible pasta de curry rojo, revuelva en polvo de curry, jengibre y cúrcuma.
Reemplazar el pollo con 1 kg de hombro de ternera en cubos grandes. Tapa y sujeta suavemente durante unos 90 minutos y agrega el caldo si es necesario.
Valores nutricionales por ración
790kcal
72.0 gHidratos de carbono
43.0 gProteínas
36.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Khao Soi Gai
Khao Soi se sirve como sopa de fideos y utiliza su propia pasta de especias con jengibre, cúrcuma y especias secas. Los fideos crujientes y los platos secundarios agrios son parte de ello.
Los fideos de trigo chino fresco con huevo funcionan bien. Dejar una parte para cocinar y una parte más pequeña para freír rápidamente.
Una capa ligera de aceite es normal en la leche de coco bien frita y lleva sabor. La fuerte separación de grasa puede ser limitada por la cocción suave a fuego lento en lugar de burbujear.
El caldo de curry y el pollo se pueden cocinar con un día de antelación. Preparar fideos suaves y fritos y platos frescos justo antes de servir.
La chucrut suave, enjuagada brevemente y bien exprimida, proporciona una acidez similar. Sabe diferente, pero tiene la misma función de equilibrio.
Sigue cocinando