Sabor a chile y agudeza separados
El chile rojo suave trae fruta, el chile tailandés pequeño trae calor. De esta manera, el calor se puede reducir sin sacrificar el sabor del chili.
Tailandesa Receta
Pad Kee Mao
Dos tipos de chile aportan sabor y calor controlable. Los fideos se fríen en porciones, mientras que la albahaca santa sólo colapsa después de apagarse.
Tiempo total
40 min
Calorías
690 kcal
Raciones
4 raciones
Dificultad
Media
Por qué funciona esta receta
Fideos borrachos picantes con pollo y albahaca tailandesa
Pad Kee Mao no contiene alcohol a pesar del nombre inglés de los fideos borrachos. El plato es fuerte, picante y se caracteriza por el ajo y la albahaca santa. Los fideos de arroz anchos se fríen con pollo y verduras crujientes en una salsa de wok concentrada. El chile rojo suave aporta color y sabor a chile; los chiles pequeños de Tailandia determinan la pungencia. Al igual que con Pad See Ew, la nota típica wok es más confiable en pequeñas porciones.
Cenas rápidas
Almuerzo
Cena diaria
Carne
Receta
Pad Kee Mao
Pad Kee Mao son fideos thai borrachos picantes con fideos de arroz ancho, pollo, gai lan, chili, ajo y albahaca santa fragante.
Ingredientes
4 raciones
Preparación
-
1
Preparación de pastas y hortalizas
Disuelva suavemente la pasta en tiras individuales a temperatura ambiente. Tallos Gai-lan diagonalmente delgados, hojas cortadas en trozos de tamaño mordedura.
-
2
Hacer pasta de condimento caliente
Triturar con fuerza el ajo y los chiles tailandeses en un mortero. Mezclar la salsa de ostras, la salsa de pescado, ambas salsas de soja, azúcar y agua por separado.
-
3
Pollo asado
Calentar el wok muy caliente. Añadir dos cucharadas de aceite, freír el pollo en una capa durante 3 minutos y retirar cuando esté casi cocido.
-
4
Sabores y verduras fritos
Calentar otra cucharada de aceite y freír la mitad de la pasta de ajo-chilli, tallos de gai lan y pimiento durante 1 minuto, girando constantemente.
-
5
Primera porción completa de pasta
Añadir la mitad de cada pasta, pollo y salsa. Gire a fuego alto durante 2 minutos hasta que la pasta esté caliente y la salsa se haya absorbido. Dejemos que las hojas de gai lan se deshagan brevemente.
-
6
Repetir la segunda porción
Limpiar el wok y freír los ingredientes restantes de la misma manera. Pequeñas porciones evitan que los delicados fideos se ablanden en el vapor que escapa.
-
7
Deja que la albahaca se marchite.
Apague el fuego, combine ambas porciones en un wok y doble en la albahaca santa. Espolvorear con pimienta blanca y servir inmediatamente.
Consejos de cocina
Consejos para Pad Kee Mao
No cocine la albahaca
La albahaca santa pierde su aroma picante a fuego largo. Doble en sólo después de apagar y dejar que simplemente se deshaga.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Reemplazar el pollo con 500 g de carne de res muy finamente rebanada a través de la fibra y freírlo brevemente a fuego alto.
Reduzca los chiles tailandeses a uno y sírvalos por separado, en lugar de triturarlos. Los chiles rojos suaves permanecen en el plato para el sabor.
Valores nutricionales por ración
690kcal
84.0 gHidratos de carbono
38.0 gProteínas
21.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Pad Kee Mao
No. El nombre de los fideos borrachos no describe un ingrediente de alcohol sólido. El plato se cocina en Tailandia sin cerveza, vino o alcohol de arroz.
La albahaca sagrada o albahaca sagrada aporta el típico sabor picante. La albahaca tailandesa es más dulce y anís, pero funciona como un buen sustituto.
El plato es tradicionalmente claramente caliente. En casa, la cantidad de chiles pequeños tailandeses se puede reducir, mientras que los chiles rojos suaves conservan su sabor.
Sí. Remojar los fideos secos anchos sólo ligeramente flexible y drenar bien. Su textura es más firme que la del Sen Yai fresco.
Demasiado poco calor, un wok abarrotado o fideos húmedos animan a pegarse. Trabajar en porciones y añadir la salsa a los fideos ya calientes.
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