Khao Khua sigue siendo granulada.
El arroz tostado en polvo debe tener granos finos. Moler en polvo, se une demasiado y hace que la ensalada se seque.
Tailandesa Receta
Larb Gai
La carne de pollo se cocina sin dorar en un poco de líquido. La cal, las hierbas y el khua khao molidos gruesamente se añaden lejos del calor y permanecen aromáticos.
Tiempo total
35 min
Calorías
420 kcal
Raciones
4 raciones
Dificultad
Fácil
Por qué funciona esta receta
Ensalada de pollo tailandesa con lima y khua khao
Larb Gai proviene de la cocina Isan en el noreste de Tailandia y se come caliente o a temperatura ambiente. Khao Khua es el ingrediente que define: arroz tostado oscuro, molido gruesamente que tiene un aroma a nuez y une ligeramente la salsa de pescado de limón. No se fríe hasta que esté crujiente, sino que se cocina jugoso en un poco de agua. La menta y el cilantro se añaden sólo después de apagarlo. El arroz pegajoso, la col y el pepino hacen una comida completa.
Cenas rápidas
Almuerzo
Cena diaria
Carne
Receta
Larb Gai
Larb Gai es una ensalada de pollo del noreste de Tailandia con lima, salsa de pescado, arroz tostado en polvo, chile, chalotes, menta y hierbas frescas.
Ingredientes
4 raciones
Preparación
-
1
Asar el arroz hasta que esté oscuro
En una sartén seca a fuego medio a alto, revuelva las hojas de arroz crudo y lima de macarrones durante 8 a 10 minutos, hasta que los granos tengan una profunda fragancia dorada-marrón.
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2
Moler fuertemente Khao Khua
Dejar enfriar el arroz tostado brevemente y moler junto con las hojas de cal en un mortero o moler especias a un polvo granular. No debe convertirse en harina fina.
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3
Cocine el pollo jugoso
Hervir el agua en una sartén amplia. Agrega la picada de pollo y una cucharada de salsa de pescado y revuelve hasta que esté completamente cocida y alcance los 75 °C.
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4
Desviar ligeramente las chalotas
Retire la sartén del fuego. Girar las chalotas en pollo caliente todavía por 1 minuto para suavizarlos un poco pero mantener su mordida.
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5
Aciduidad de equilibrio y condimento
Agregue la salsa de pescado restante, jugo de limón, copos de chile y las primeras cuatro cucharadas de Khao Khua. Saboree y agregue un poco de azúcar de palma si es muy ácido.
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6
Doble en las hierbas
Agregue las cebollas de primavera y cilantro. Dobla la menta flojamente justo antes de servir, para que no se oscurezca.
-
7
Servir con verduras frescas
Servir Larb Gai caliente o a temperatura ambiente con rebanadas de col, palitos de pepino y arroz cocido como desee.
Consejos de cocina
Consejos para Larb Gai
No freír hasta que crujiente
Larb vive de carne molida jugosa y suelta. El pollo se cocina uniformemente sin producir migajas duras y doradas.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Reemplazar el pollo con carne picada de cerdo que no sea demasiado magra y cocinarlo completamente hasta que alcance los 71 °C. El resto del condimento sigue siendo el mismo.
Reemplazar la carne con 800 g de champiñones de ostra finamente picados. Freír las setas secas hasta que su líquido se haya evaporado, luego sazonar como se describe.
Valores nutricionales por ración
420kcal
21.0 gHidratos de carbono
44.0 gProteínas
17.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Larb Gai
Por lo general se sirve caliente o a temperatura ambiente. El frío helado de la nevera, la lima y la salsa de pescado parecen menos equilibrados.
Khao Khua es arroz tostado oscuro y molido gruesamente pegado o jazmín. Le da a la larba su aroma a nuez y une parte del aderezo.
La preparación Isan mantiene la carne picada jugosa y suave. Los sabores tostados fuertes cubrirían el condimento fresco de cal, hierbas y arroz.
Preparar el pollo, el aderezo y el arroz asado. Mezclar el khua khao, la menta y otras hierbas justo antes de servir.
El arroz pegajoso al vapor, la col cruda, el pepino y los frijoles largos son acompañamientos típicos. El vegetal suave equilibra la pungencia y la sal.
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