El arroz frío permanece suelto
El arroz recién cocido, caliente, contiene mucha humedad superficial y rápidamente se vuelve pegajoso en el wok. El arroz refrigerado se afloja completamente antes de freír.
Tailandesa Receta
Khao Pad Gai
El arroz de jazmín frío permanece suelto en el wok caliente y absorbe la especia sin volverse húmedo. El cal, el pepino y el Prik Nam Pla se sirven por separado.
Tiempo total
35 min
Calorías
650 kcal
Raciones
4 raciones
Dificultad
Fácil
Por qué funciona esta receta
Arroz frito tailandés con huevo y pollo
Khao Pad Gai es un plato diario rápido donde la técnica wok es más importante que una larga lista de ingredientes. El arroz jazmín completamente refrigerado se afloja con las manos antes de freír. Pollo, huevo y arroz cocinan uno tras otro a fuego alto para asegurar que nada en su propio vapor se ablande. La salsa está destinada a sazonar el arroz pero no a remojarlo. El pepino fresco y la lima proporcionan un contraste fresco y agrio sólo en el plato.
Cenas rápidas
Almuerzo
Cena diaria
Carne
Receta
Khao Pad Gai
Khao Pad Gai es arroz frito tailandés con suculento pollo, huevo, cebollas de primavera y un condimento equilibrado de pescado y salsa de soja.
Ingredientes
4 raciones
Preparación
-
1
Arroz suelto completamente
Disolver el arroz jazmín frío con las manos ligeramente humedecidas. Machacar terrones duros sin aplastar los granos individuales.
-
2
Preparar salsa condimentada
Mezcla dos cucharadas de salsa de pescado con salsa de soja, salsa de ostras, azúcar y pimienta blanca hasta que el azúcar se haya disuelto.
-
3
Brown el pollo vigorosamente
Calentar un wok muy caliente. Vierta en dos cucharadas de aceite, ponga el pollo en una capa y freír durante 3 a 4 minutos hasta que esté dorado y completamente cocido. Quitar.
-
4
Sabores y huevos fritos
Vierta el aceite restante en el wok. Freír la cebolla y la cebolla blanca durante 1 minuto, añadir el ajo brevemente. Vierta los huevos y empuje juntos sólo gruesamente a trozos blandos.
-
5
Arroz asado en porciones
Agrega el arroz y el pollo. Levante a fuego alto durante 3 a 4 minutos con dos torceduras y gire hasta que el arroz esté caliente, seco y ligeramente asado en lugares.
-
6
Deja que la salsa se remoje en el borde del wok
Esparce la salsa alrededor del borde caliente y dobla inmediatamente, luego deja de cocinar tan pronto como cada grano de arroz esté sazonado uniformemente.
-
7
Servir fresco
Dobla las cebollas verdes de primavera. Servir el gai khao pad con rodajas de pepino y cal; servir el resto de la salsa de pescado con el chile por separado.
Consejos de cocina
Consejos para Khao Pad Gai
Wok sin sobrecargar
A fuego pequeño, freír el arroz en dos porciones, manteniendo la sartén lo suficientemente caliente como para permitir que el arroz se ase en lugar de vapor.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Reemplazar el pollo con 500 g de gambas crudas peladas. Freír los gambas sólo de color rosa, retirar y agregarlos junto con el arroz.
Reemplaza la salsa de pollo y pescado con 450 g de tofu firme y salsa de soja ligera. Fríe el tofu hasta que esté crujiente y reserva.
Valores nutricionales por ración
650kcal
76.0 gHidratos de carbono
39.0 gProteínas
20.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Khao Pad Gai
El arroz fragante de jazmín es típico. Debe cocerse, enfriarse completamente y secarse, de modo que los granos permanezcan separados durante la cocción.
El arroz suele estar caliente o el wok está demasiado lleno. Use arroz frío, retire los grumos de antemano y fríalos en dos porciones pequeñas si es necesario.
Sí. Cortar la pechuga de pollo muy finamente y freírla hasta una temperatura de 75 °C, para que no se seque.
No. La cal se prensa sobre el arroz en la mesa de la manera clásica. Si se calienta durante mucho tiempo, su aroma fresco se perdería.
Calentar rápidamente en una sartén caliente con una cucharadita de agua hasta que el arroz y el pollo estén completamente calientes al vapor.
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