Aplicar el almidón finamente
Una capa de almidón ligera y seca es suficiente. Grueso grumos absorben el aceite y luego se disuelven de la carne en la salsa.
Tailandesa Receta
Gai Pad Med Mamuang
El pollo y los anacardos se preparan por separado y sólo se unen a la salsa en la fase final corta, dejando la corteza de carne y los frutos secos crujientes.
Tiempo total
40 min
Calorías
680 kcal
Raciones
4 raciones
Dificultad
Media
Por qué funciona esta receta
Pollo de anacardo tailandés del wok
Gai Pad Med Mamuang combina pollo suculento con anacardos tostados y una salsa de wok concentrada y brillante. Una fina capa de almidón protege la carne y la hace crujiente cuando se asa. Los chiles secos deben tener un olor corto pero no volverse negros, de lo contrario saben amargo. Como todos los ingredientes terminan en el wok juntos por sólo unos minutos, la salsa, las verduras y las guarniciones deben estar completamente preparadas antes de que se encienda el fuego.
Cenas rápidas
Almuerzo
Cena diaria
Carne
Receta
Gai Pad Med Mamuang
Gai Pad Med Mamuang es pollo anacardo tailandés con carne frita crujiente, nueces asadas, pimientos, cebollas y chiles secos suaves.
Ingredientes
4 raciones
Preparación
-
1
Preparar pollo
Mezcle el pollo con una cucharada de salsa de pescado y deje marinar durante 10 minutos. Luego, conviértase uniformemente en almidón de maíz y sacuda cualquier exceso de almidón.
-
2
Mezclar la salsa wok
Mezclar la salsa de ostras, salsa de soja, salsa de pescado, azúcar, agua y pimienta blanca. Coloque todos los ingredientes vegetales a mano junto al fuego.
-
3
Aserrado de anacardos
Ase los anacardos en un wok seco a fuego medio durante 3 a 4 minutos hasta que estén dorados y retire inmediatamente.
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4
Asar el pollo hasta que esté crujiente
Vierta el aceite a una profundidad de aproximadamente 1 cm en el wok y calentarlo a 175 °C. Cocine el pollo en dos lotes durante 3 a 4 minutos hasta que esté dorado y al menos 75 °C en el interior. Escurrir en un estante de alambre.
-
5
Saborea brevemente los chiles
Escurrir todas menos dos cucharadas de aceite. Fríe los chiles secos durante sólo 15 a 20 segundos hasta que tengan una fragancia más oscura, pero no se vuelvan negros. Quitar.
-
6
Hortalizas y salsas asadas
Freír la cebolla y los pimientos durante 2 minutos, añadir el ajo durante 20 segundos. Vierte la salsa y pon a hervir brevemente hasta que brille ligeramente.
-
7
Conectar todo rápidamente
Añadir el pollo, anacardos, chiles y cebollas de resorte, girar durante un máximo de 1 minuto hasta que esté finamente cubierto con salsa, y servir inmediatamente con arroz jazmín.
Consejos de cocina
Consejos para Gai Pad Med Mamuang
Frituras de chiles sólo brevemente
Los chiles secos cambian de aromáticos a amargos en pocos segundos. Tan pronto como sean fragantes y un poco más oscuros, quítelos inmediatamente.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Cortar la carne de pechuga en trozos iguales y cocinar en porciones de hasta 75 °C. El almidón protege contra el secado.
Mezclar el pollo con dos cucharadas de aceite y hornear sobre papel para hornear a 220 °C durante unos 16 minutos. Luego mete la salsa como se describe.
Valores nutricionales por ración
680kcal
39.0 gHidratos de carbono
49.0 gProteínas
36.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Gai Pad Med Mamuang
Variedades enteras suaves proporcionan principalmente aroma tostado. Aquellos que son sensibles sacuden las semillas antes de cortarlas o servir a los chiles sólo como un aroma.
Yacen en la salsa demasiado tiempo. Ase los anacardos y póngalos en el wok con el pollo en el último minuto.
Cocinaría pero no se volvería crujiente. El hornear por separado crea la textura típica y garantiza una temperatura del núcleo segura de 75 °C.
Salsa, verduras y pollo en rodajas se pueden preparar refrigerados. El freír y ensamblar debe hacerse inmediatamente antes de comer.
El arroz jazmín es ideal porque el plato wok ya contiene nueces, carne, verduras y una salsa concentrada.
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