No cocine fideos frescos
Los sen yai frescos ya están cocidos. El agua los hace blandos y quebradizos; solo necesitan ser separados y calentados completamente en el wok.
Tailandesa Receta
Pad See Ew
Los fideos sen-yai frescos se separan cuidadosamente y se fríen en pequeñas porciones. El contacto corto con el wok caliente produce sabor tostado sin romper los fideos.
Tiempo total
40 min
Calorías
720 kcal
Raciones
4 raciones
Dificultad
Media
Por qué funciona esta receta
Fideos de arroz ancho tailandés con cerdo y gai lan
Pad See Ew significa frito en salsa de soja. Este popular plato de pasta tailandesa vive en los fideos de arroz ancho y suave, brócoli chino crujiente y zonas ligeramente caramelizadas. Fresh Sen Yai son delicados: No se cocinan ni revuelven por mucho tiempo, sino que se separan cuidadosamente y se convierten en porciones en un wok muy caliente. Un tazón pequeño de vinagre de chile en la mesa añade acidez al condimento, de otra manera deliberadamente dulce y salado.
Cenas rápidas
Almuerzo
Cena diaria
Carne
Receta
Pad See Ew
Pad See Ew combina fideos de arroz anchos, cerdo tierno, huevo y lan gai crujiente con una salsa de soja oscura, brillante y dulce.
Ingredientes
4 raciones
Preparación
-
1
Marinar la carne brevemente
Mezcle el cerdo con una cucharada de salsa de soja ligera y una cucharadita de azúcar y deje marinar durante 15 minutos.
-
2
Separar cuidadosamente los fideos
Disolver los fideos calientes de arroz en secciones individuales con las manos ligeramente aceitadas. Fideos firmes al vapor, fríos durante 20 segundos en lugar de separarlos por la fuerza.
-
3
Mezclar la salsa y el vinagre de chile
Mezclar salsa de ostras, salsa de soja, salsa de pescado, salsa de soja negra y azúcar. Mezclar los chiles con vinagre de arroz y servir por separado.
-
4
Carne asada y tallos gai lan
Calentar el wok muy alto. Añadir dos cucharadas de aceite, freír el cerdo por 2 minutos y retirar. Freír los tallos gai lan durante 1 minuto, dejar que las hojas se deshagan sólo brevemente y también quitar.
-
5
Asar la primera porción de fideos
Ponga la mitad del ajo, pasta, carne y verduras en el wok caliente con una cucharada de aceite. Asar lo más tranquilo posible durante un minuto, luego girar con cuidado.
-
6
Añadir huevo y salsa
Batir dos huevos en un espacio libre y dejar que se levanten gruesamente. Deja que la mitad de la salsa se remoje en la sartén y gira todo hasta que los fideos brillen y muestren algunas manchas oscuras asadas.
-
7
Segunda porción asada
Limpiar el wok y preparar la segunda mitad de la misma manera. Espolvorear la almohadilla Ver Ew con pimienta blanca y añadir el vinagre de chile a la mesa.
Consejos de cocina
Consejos para Pad See Ew
Fríe dos porciones cada uno
La pequeña cantidad mantiene el wok caliente y da a los fideos espacio para los sabores tostados. Cuatro porciones a la vez producirían principalmente vapor.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Reemplazar el cerdo con filete de pollo con rodajas igualmente finas y marinar brevemente con salsa de soja.
Remojar 400 g de fideos de arroz secos al dente y escurrir muy bien. Serán menos suaves y anchas que el Sen Yai fresco.
Valores nutricionales por ración
720kcal
87.0 gHidratos de carbono
36.0 gProteínas
24.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Pad See Ew
Sen Yai son pistas de fideos de arroz frescas y anchas. Se venden refrigerados, ya están cocidos y se asemejan a los fideos cantonés Ho Fun.
Estaban demasiado fríos, separados por la fuerza o agitados por demasiado tiempo. Llevar a temperatura ambiente y girar suavemente en el wok sólo unas pocas veces.
La salsa de soja negra tailandesa aporta color y dulzura ligera. La salsa china de soja oscura es más salada y, por lo tanto, debe ser dosificada con mayor moderación.
Pak Choi emite más agua y permanece menos crujiente. El brócolini es un mejor sustituto cuando el brócoli chino no está disponible.
Pad See Ew es suave, dulce y salado. Un poco de vinagre picante pone un antipolo fresco en la mesa sin humedecer los fideos durante la cocción.
Sigue cocinando