Piezas cortadas iguales en tamaño
Las piezas uniformes de 3 cm alcanzan los 75 °C al mismo tiempo. Piezas muy pequeñas se secan, mientras que las piezas grandes en el medio todavía pueden estar crudas.
Turca Receta
Tavuk Şiş
Trozos de muslo del mismo tamaño marinan durante varias horas y se ensartan sin exceso de marinada. El giro frecuente produce sabores tostados sin quemar la superficie.
Tiempo total
4 h 40 min
Calorías
590 kcal
Raciones
6 raciones
Dificultad
Fácil
Por qué funciona esta receta
Pinchos de pollo turcos en marinada de yogur
Tavuk Şiş simplemente significa pollo en una escupitaja y es uno de los platos a la parrilla más comunes de Turquía. carne de muslo de pollo sigue siendo particularmente jugosa en la parrilla caliente. El yogur, la cebolla y el jugo de limón, la pasta de pimienta roja y las especias saborizan la carne durante varias horas en el refrigerador. Antes de la parrilla, el exceso de marinado se despoja para que no se queme en la parrilla. Los tomates y los pimientos verdes se cocinan en sus pinchos; por lo que cada ingrediente se puede quitar de la parrilla para que coincida con su tiempo de cocción.
Cocina mediterránea
Almuerzo
Cena diaria
Carne
Receta
Tavuk Şiş
Tavuk Şiş son pinchos de pollo turcos hechos de un yogurt y pasta de pimienta roja marinada con ajo, cebolla, limón, pul biber y orégano.
Ingredientes
6 raciones
Preparación
-
1
Usar la cebolla sólo como jugo
La cebolla rallada se exprime vigorosamente en un paño limpio. Deseche las piezas firmes de cebolla o utilícelas de otra manera para que no se quemen en la parrilla.
-
2
Remover la marinada hasta que esté suave
Mezclar la cebolla y el jugo de limón con yogur, ajo, aceite de oliva, pimentón, pul biber, pimentón, orégano, comino, sal y pimienta.
-
3
Marinar el pollo refrigerado
Cubrir la carne completamente con marinada y dejar cubierta en la nevera durante al menos 4 horas, no más de 12 horas.
-
4
Colocar los pinchos por separado
Retire el pollo 20 minutos antes de asar. Retirar el exceso de marinado y pegar la carne densamente pero no presionado en brochetas de metal. Verduras de skewer por separado.
-
5
Preparar la parrilla para el calor directo
Precaliente el gas o la parrilla de carbón a fuego medio a alto directo y engrase la rejilla limpia finamente.
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6
Pollo a la parrilla por todos lados
Asar los pinchos de carne durante 10 a 14 minutos y girar cada 2 a 3 minutos. Se cocinan cuando las piezas más gruesas alcanzan al menos 75 °C.
-
7
Cocinar verduras para que coincidan
Asar el tomate y la pica de pimienta en paralelo durante 6 a 10 minutos. Retire las verduras terminadas de la parrilla antes, en lugar de atarlas al tiempo de cocción más largo.
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8
Dejar reposar brevemente y servir
Deje reposar los pinchos de pollo durante 5 minutos. Servir con verduras a la parrilla, pan caliente y cuñas de limón fresco.
Consejos de cocina
Consejos para Tavuk Şiş
Desnúdate del exceso de marinado
Una capa delgada es suficiente para el sabor. Quema el yogur espeso y el puré de pimienta antes de que el pollo esté completamente cocido.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Coloque los pinchos sobre una bandeja para hornear y cocine a 230 °C durante unos 14 a 18 minutos. Asar brevemente al final y comprobar la temperatura del núcleo.
Reemplace los muslos con cubos de pecho igualmente grandes. Cocine sólo hasta 75 °C y retirar inmediatamente de la parrilla, porque la carne magra de pecho se secará más rápido.
Valores nutricionales por ración
590kcal
35.0 gHidratos de carbono
52.0 gProteínas
27.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Tavuk Şiş
De cuatro a doce horas es ideal. Una exposición significativamente más larga al ácido puede hacer que la superficie sea suave y ligeramente caliza.
Los tomates, los pimientos y el pollo tienen diferentes tiempos de cocción. Los pinchos separados se pueden girar de forma independiente y retirar de la parrilla a tiempo.
No sin cocer, porque ha estado en contacto con pollo crudo. Para hacer una salsa, retire una parte prístina o revuelva en yogur fresco.
La parte más gruesa de una pieza de pollo debe alcanzar al menos 75 °C. El color de la carne por sí solo no es una característica suficientemente fiable.
Pilaf búlgaro o arroz, pan plano, cebollas sumac, Çoban salatası y cacık van bien con los pinchos ahumados.
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