Mantenga seco el relleno
El tofu y las verduras contienen mucha agua. El apretar cuidadosamente evita el relleno suelto y las costuras mojadas.
Coreana Receta
Mandu coreano
Todos los ingredientes ricos en agua se exprimen completamente antes de mezclar, lo que mantiene el relleno unido y no suaviza la fina cáscara de la masa.
Tiempo total
1 h 15 min
Calorías
540 kcal
Raciones
4 raciones
Dificultad
Media
Por qué funciona esta receta
Pasta coreana al vapor con carne y tofu
Mandu se distinguen de muchas otras bolsas de pasta por su versátil relleno de carne, tofu, verduras y a menudo fideos de vidrio. El paso más importante es la deshidratación: el tofu, la col salada y los brotes blanqueados deben estar secos. Esto permite que el relleno se empaquete firmemente sin que las costuras se abran durante el vapor.
Almuerzo
Cena diaria
Carne
Recetas coreanas
Receta
Mandu coreano
Los mandu coreanos están llenos de cerdo, tofu, repollo, brotes de frijol mungo, fideos de vidrio y cebollinos de ajo y suavemente cocidos al vapor.
Ingredientes
4 raciones
Preparación
-
1
Preparar ingredientes ricos en agua
Mezclar la col con sal y dejar reposar durante 15 minutos. Blanche brota por 2 minutos y enfríe. Presione ambos muy bien por separado.
-
2
Atar relleno
Mezcle la carne picada con salsa de soja, aceite de sésamo, ajo, jengibre y pimienta durante 2 minutos hasta que se vuelva ligeramente pegajoso. Agrega el tofu, la col, los brotes, los fideos de vidrio y el ajo en rodajas.
-
3
Relleno de la prueba de cocción
Freír una cucharadita de relleno en una cacerola pequeña y sazonar al gusto. Llena las almendras crudas.
-
4
Cierre las bolsas de pastelería
Colocar unos 20 g de relleno en cada hoja. Humedecer el borde finamente con agua, cerca de la forma media luna y unir los extremos para la forma redonda típica.
-
5
Preparar amortiguadores
Revestir la bandeja al vapor con papel para hornear perforado o hojas de repollo. Inserte el mandu con un poco de distancia para que el vapor pueda circular por todos lados.
-
6
Mandu completamente amortiguado
Vaciar sobre agua hirviendo durante 10 a 12 minutos. El relleno de carne en el centro de una muestra debe alcanzar al menos 71 °C.
-
7
Mezclar la salsa y servir
Mezclar la salsa de soja, vinagre de arroz y gochugaru opcional. Deje que el mandu se evapore brevemente y sirva caliente con la salsa.
Consejos de cocina
Consejos para Mandu coreano
Cubrir las hojas de pastelería
Mandu cubre secar en unos minutos y luego rasgar cuando se dobla. Sólo sacar las hojas individuales de debajo de la tela.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Reemplazar 120 g de col con kimchi muy bien exprimido, finamente picado. A continuación, agregue sal y salsa de soja en una dosis más cuidadosa.
Dejar enfriar las almendras al vapor y freír en un poco de aceite por ambos lados hasta que estén doradas. Las almendras crudas también se pueden freír y cocer al vapor en combinación.
Valores nutricionales por ración
540kcal
54.0 gHidratos de carbono
31.0 gProteínas
23.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Mandu coreano
El tofu exprimido hace que el mandu sea jugoso y esponjoso sin cubrir el sabor de la carne. Al mismo tiempo, absorbe bien la salsa de soja y el aceite de sésamo.
Sí. Congela fuerte en una bandeja para hornear y luego empaca. Vaciar directamente cuando se congela y permitir unos tres a cuatro minutos de tiempo de cocción adicional.
El relleno demasiado o demasiado húmedo acentúa la costura. Mantenga el borde limpio, humedezca con moderación y cierre cada bolsillo firmemente sin aire atrapado.
Cuadrado Wan-Tan deja el trabajo técnicamente, pero a menudo son más pequeños y más delgados. Las cubiertas redondas Mandu o Gyoza dan una forma más adecuada.
La cubierta es ligeramente translúcida y el relleno de carne alcanza al menos 71 °C. Sólo el color de la carcasa no es un indicador de cocción fiable.
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