No hierva el caldo con fuerza
El agua espumosa contrae la carne y seca la superficie. El sellado suave hace que la grasa y el tejido conectivo sean más uniformes.
Coreana Receta
Bossam
Una aromática cerveza Doenjang cocina el vientre de cerdo justo debajo del punto de ebullición. El descanso corto en la cerveza mantiene la carne jugosa y facilita el corte fino.
Tiempo total
1 h 45 min
Calorías
710 kcal
Raciones
6 raciones
Dificultad
Media
Por qué funciona esta receta
Panza de cerdo coreano para envolver
Bossam describe envolver el cerdo cocido con hojas y platos especiados. A diferencia de Samgyeopsal, el vientre de cerdo no está a la parrilla, pero se cocina suavemente como un suyuk en un caldo aromático. Un buen bocado contiene carne, verduras de hoja crujiente, kimchi y sólo un poco de samjang, que es cómo la grasa, la acidez, la frescura y el condimento fermentado se reúnen.
Almuerzo
Cena diaria
Carne
Recetas coreanas
Receta
Bossam
Bossam sirve panza de cerdo finamente cocida, jugosa en ensalada y hojas de repollo con kimchi, ajo, chile y samjang fuerte.
Ingredientes
6 raciones
Preparación
-
1
Llevar el caldo a ebullición
Llevar el agua a ebullición con doenjang, cebolla, cebolla primaveral, ajo, jengibre y pimienta en una cacerola grande.
-
2
Cocinar suavemente el vientre de cerdo
Agregue la carne, vuelva a hervir y reduzca el fuego inmediatamente. Hervir suavemente durante 55 a 65 minutos con la tapa ligeramente abierta, no hervir burbujeando.
-
3
Compruebe la sensibilidad y la temperatura
Un cuchillo debe deslizarse en la carne con poca resistencia; el núcleo debe alcanzar al menos 75 °C. Cocine piezas muy gruesas durante 10 minutos más si es necesario.
-
4
Dejar reposar en el caldo
Retire la olla del fuego y deje el vientre de cerdo para descansar en el caldo durante 10 minutos, luego levante y golpee la superficie seca.
-
5
Cortar transversalmente a la fibra
Cortar la carne en rodajas delgadas de unos 5 mm. Las piezas demasiado gruesas dominan el envoltorio, las piezas demasiado delgadas se desmoronan fácilmente.
-
6
Servir guarniciones
Colocar las hojas de repollo y ensalada, kimchi, samjang, ajo y chile en cuencos separados sobre la mesa. Colocar la carne caliente en una bandeja.
-
7
Comer bossam derecha
Cubre una hoja con una rebanada de carne, un poco de samjang, kimchi y opcionalmente ajo y chile, púlsala compactamente y cómela como un bocado.
Consejos de cocina
Consejos para Bossam
Cortar sólo después de descansar
Diez minutos en el caldo caliente equilibrarán la temperatura y mantendrán más jugo en la carne cuando se corta.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Reemplazar el vientre de cerdo con un trozo de cuello igualmente pesado, el resultado es un poco magro, pero el jaspe lo mantiene jugoso.
Mezcle una salsa suave de ajo rallado, jarabe de arroz, vinagre de arroz y un poco de salsa de soja y extiéndala con moderación sobre la carne rebanada.
Valores nutricionales por ración
710kcal
19.0 gHidratos de carbono
34.0 gProteínas
56.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Bossam
Suyuk se refiere a la carne cocida y rebanada. Bossam es la forma en que se sirve, en la que esta carne se envuelve con hojas, kimchi y pasta de condimento.
La pasta fermentada especia el caldo y suaviza el fuerte olor al cerdo. La carne sabe a salado después, pero no como un guiso de doenjang.
No. Las hojas de ensalada o repollo frescos funcionan. Las hojas de col ligeramente saladas y enjuagadas son más suaves y son una forma común de servir.
La carne se puede cocinar con unas horas de antelación. Es mejor dejar sin cortar en alguna acción y se calienta lentamente antes de servir.
Típicos son una rebanada de carne, kimchi o ensalada de rábano, un poco de samjang y opcionalmente ajo y chile. El exceso de relleno oscurece el equilibrio de los componentes.
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