Torsado controlado por Chunjang
La pasta pierde amargura cruda, pero no debe quemarse. El calor medio y la agitación constante son más importantes que el bronceado fuerte.
Coreana Receta
Jjajangmyeon
Chunjang se asa primero en aceite para que la pasta tenga un sabor más redondo y menos amargo. Una mezcla de almidón sólo une la salsa vegetal justo antes de servir.
Tiempo total
55 min
Calorías
760 kcal
Raciones
4 raciones
Dificultad
Media
Por qué funciona esta receta
Fideos coreanos con salsa de frijol negro
Jjajangmyeon ha evolucionado de sus raíces chinas a un plato coreano independiente. Su salsa se basa en chunjang, una pasta fermentada oscura hecha de trigo y soja. La pasta debe ser frita en aceite antes de añadir caldo y verduras. La fécula de patata proporciona el brillo típico y asegura que la salsa fuerte se adhiere a los fideos de trigo grueso.
Almuerzo
Cena diaria
Carne
Pasta
Receta
Jjajangmyeon
Jjajangmyeon son fideos de trigo coreano-chino con salsa de chunjang negro brillante, cerdo, un montón de cebolla, repollo, calabacín y patata.
Ingredientes
4 raciones
Preparación
-
1
Asado Chunjang
Calentar tres cucharadas de aceite en un wok a fuego medio. Revuelva el chunjang durante 3 minutos, luego ponga el aceite en un tazón.
-
2
Cerdo pardo
Agrega el aceite restante al wok y saltea el cerdo durante 5 a 6 minutos hasta que los cubos estén coloreados.
-
3
Hortalizas asadas escalonadas
Freír las patatas y las cebollas durante 4 minutos. Agrega la col y el calabacín y revuelve por otros 3 minutos.
-
4
Salsa a fuego lento
Agregue el chunjang tostado y el azúcar, vierta en el caldo y llevar a ebullición. Hervir a fuego lento durante 12 a 15 minutos hasta que las patatas estén tiernas.
-
5
Atar brillo
Batir el almidón de patata con agua fría hasta que esté suave, luego añadir lentamente a la salsa hirviendo, revolviendo, y cocinar durante 1 a 2 minutos hasta que esté espeso y brillante.
-
6
Cocinar la pasta por separado
Cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones en abundante agua hasta que al dente. Escurrir a fondo y distribuir directamente en cuatro cuencos grandes.
-
7
Colocar la salsa encima y mezclar
Verter generosamente la salsa caliente de jjajang en los fideos y decorar con tiras de pepino. Primero, mezcla bien en la mesa hasta que todos los fideos estén cubiertos de oscuridad.
Consejos de cocina
Consejos para Jjajangmyeon
Revolver el almidón en frío
La fécula de patata se agrupa en líquido caliente. Primero revuelva con agua fría hasta que esté suave y revuelva de nuevo inmediatamente antes de verter.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Utilice menos caldo y freír la salsa directamente en el wok sin atar almidón. Las verduras permanecen crujientes y la salsa se concentra más.
Reemplazar el cerdo con 400 g de camarones y calamares. Cocinar mariscos sólo en los últimos 3 a 4 minutos.
Valores nutricionales por ración
760kcal
105.0 gHidratos de carbono
31.0 gProteínas
25.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Jjajangmyeon
Chunjang es una pasta coreana muy oscura hecha de trigo fermentado y soja. No es idéntico a la pasta de frijol amarillo chino o salsa de frijol negro del frasco.
Freír en aceite suaviza las notas crudas y amargas y hace que la pasta sea más aromática. Algunos productos ya están pre-asados; el embalaje indica esto.
Los fideos jjajangmyeon coreanos frescos son gruesos y elásticos, o los fideos udon frescos son mejores que los fideos de huevo delgados.
La fécula de patata se une más fuertemente cuando se enfría. Cuando se calienta, añadir un poco de agua y suavizar la salsa de nuevo, revolviendo constantemente.
Se hizo a partir de fideos chinos con pasta fermentada, pero fue significativamente cambiado en Corea y ahora se considera un clásico coreano-chino.
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