Dejar el stock casi para congelar
Los pequeños cristales de hielo mantienen la cáscara fría durante mucho tiempo. No congelar el caldo a un bloque sólido.
Coreana Receta
Mul Naengmyeon
El caldo de carne está completamente enfriado y desengrasado, luego finamente agrio con el caldo de Dongchimi. Los fideos cocinan justo antes de comer.
Tiempo total
5 h 15 min
Calorías
560 kcal
Raciones
4 raciones
Dificultad
Media
Por qué funciona esta receta
Fideos coreanos fríos de trigo sarraceno en caldo claro
Mul significa agua y distingue a este Naengmyeon de la variedad Bibim a base de salsa. Se supone que la piel está muy fría, pero el caldo sigue siendo fino y no agresivamente dulce. Una mezcla de caldo de carne clara y caldo Dongchimi aporta cuerpo, ácido de fermentación y frescura. Los fideos Naengmyeon son muy largos y elásticos; en Corea, se acortan con tijeras antes de comer si se desea.
Almuerzo
Cena diaria
Carne
Pasta
Receta
Mul Naengmyeon
Mul Naengmyeon sirve fideos elásticos de trigo sarraceno en caldo de carne de vacuno frío-hielo dongchimi con pepino, pera coreana, rábano y huevo hervido.
Ingredientes
4 raciones
Preparación
-
1
Preparación de la carne de res fría
Llevar la carne a hervir lentamente con agua, cebolla, ajo, cebollas primaverales y granos de pimienta. Desliza cuidadosamente la espuma resultante.
-
2
Caldo claro a fuego lento
Reduzca el fuego y cocine suavemente el caldo durante 75 a 90 minutos hasta que la carne esté tierna. Retire la carne y déjela enfriar por completo.
-
3
Filtro, refrigeración y desengrasado
Verter el caldo a través de un tamiz fino, reducir a aproximadamente 1,2 litros o añadir agua. Enfríe rápidamente y enfríe durante al menos 3 horas; retire la grasa firme.
-
4
Saborea el caldo finamente
Mezcle el caldo de carne fría con el caldo de dongchimi, vinagre de arroz, azúcar y salsa de soja. Debe tener un sabor ligeramente agrio y ligeramente salado. Congela por 30 minutos.
-
5
Preparar toppings
Cortar la carne de res enfriada finamente a través de la fibra. Preparar el pepino, la pera, el rábano y los huevos y precool cuatro tazones de servir.
-
6
Cocine los fideos muy brevemente
Cocine Naengmyeon de acuerdo con la especificación del paquete por lo general sólo 1 a 3 minutos. Escurrir inmediatamente y frotar completamente bajo agua helada hasta que la superficie ya no se pegue.
-
7
Servir hielo frío
Apriete bien la pasta y extiéndala sobre las conchas. Vierta en el caldo, agregue los ingredientes y sazone con vinagre o mostaza coreana si lo desea.
Consejos de cocina
Consejos para Mul Naengmyeon
Acortar los fideos largos si es necesario
Naengmyeon son extremadamente elásticos, y uno o dos cortes en la cáscara hacen que sea más fácil de comer sin destruir la textura.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Omita el caldo y mezcle los fideos fríos con una salsa de gochujang, gochugaru, vinagre, pera, ajo y jarabe de arroz.
Enfría completamente un caldo de carne de vacuno de alta calidad sin sal y sazona con el caldo Dongchimi. El sabor y el contenido de gelatina son ligeramente más ligeros.
Valores nutricionales por ración
560kcal
78.0 gHidratos de carbono
35.0 gProteínas
13.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Mul Naengmyeon
Mul Naengmyeon flota en caldo frío. Bibim Naengmyeon se mezcla con una salsa de chile caliente y dulce sin mucho líquido.
Dongchimi es kimchi de agua de rábano suave. Su clara cerveza fermentada aporta acidez fina y se combina tradicionalmente con caldo de carne.
Los fideos Naengmyeon especiales están hechos de trigo sarraceno más almidón, dependiendo del estilo. La soba pura sabe bien, pero no tiene la misma elasticidad pronunciada.
Lavar deja de cocinar, elimina el almidón suelto y alisa la superficie, dejándola pegajosa sólo por un corto tiempo sin frotar.
Sí. A menudo sabe más claro y más fácil de desinflar después de una noche en la nevera. Preparar pasta y ingredientes frescos justo antes de comer.
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