Usar un poco de relleno
Una porción del tamaño de un guisante es suficiente para un cuadrado de 3 cm. Los mantos superpoblados no pueden cerrarse y abrirse bien cuando se cocinan.
Turca Receta
Manti turco
Extender una masa firme de fideos de huevo, cortar en trozos pequeños y rellenar con moderación, y cocinar la masa en porciones antes de añadir yogurt y mantequilla caliente.
Tiempo total
1 h 50 min
Calorías
690 kcal
Raciones
6 raciones
Dificultad
Difícil
Por qué funciona esta receta
Kayseri Mantı con yogur de ajo y mantequilla de pimienta
Mantı se encuentran entre los platos de masa más famosos turcos. El tipo Kayseri se caracteriza por bolsillos particularmente pequeños llenos de carne picada. La masa debe ser firme y elástica para enrollarse finamente y permanecer cerrada durante la cocción. Una cantidad de relleno grande de guisantes es suficiente; demasiada carne impide el cierre seguro. El mantı caliente se sirven con yogurt de ajo sala-cálido y una mantequilla en la que Pul Biber sólo espumas brevemente. La menta seca y el sumac añaden acentos frescos y agrios.
Almuerzo
Cena diaria
Carne
Pasta
Receta
Manti turco
Los mantı turcos son pequeños dumplings rellenos de carne picada picante, servidos con yogur de ajo, mantequilla de pimienta, menta y sumac.
Ingredientes
6 raciones
Preparación
-
1
Masa de pasta firme amasada
Mezclar la harina con una cucharadita de sal. Añadir los huevos y 170 ml de agua y amasar durante 8 a 10 minutos a una masa suave y firme. Sólo añadir agua para migajas secas.
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2
Deja que la masa se levante.
Cubra la masa y déjela reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos, esto relajará el gluten y hará que la masa sea más delgada.
-
3
Sólo sazonar el relleno
Mezcle la carne picada con la cebolla, el perejil, la pimienta, el comino y media cucharadita de sal.
-
4
Retirar y cortar la masa finamente
Cubra la masa y cubra las piezas que no sean necesarias. Enrollar cada porción finamente sobre una superficie ligeramente enharinada de aproximadamente 1 mm y cortar en cuadrados de aproximadamente 3 cm.
-
5
Llenar el abrigo con moderación
Coloca una cantidad de relleno del tamaño de un guisante en cada cuadrado. Apriete las esquinas opuestas sobre el centro y luego selle los bordes abiertos firmemente.
-
6
Preparar yogur de ajo
Batir el yogurt con el ajo y una pizca de sal hasta que esté suave. No use hielo frío, de modo que no enfríe el manto caliente inmediatamente cuando sirva.
-
7
Cocinar en porciones
Cocine en abundante agua salada sólo burbujeando moderadamente. Cocine el manto en tres porciones de 7 a 9 minutos cada una, hasta que la masa esté suave y el relleno de carne esté completamente cocido.
-
8
Mantequilla de pimienta espumante
Derrita la mantequilla a fuego medio. Dejar que la pul biber y la espuma de menta seca durante sólo 20 a 30 segundos y retirar inmediatamente del fuego.
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9
Complemento de salsas en el plato
Escurrir el manto con un cucharón y servir con yogur de ajo y mantequilla de pimienta, luego espolvorear con sumac.
Consejos de cocina
Consejos para Manti turco
Cubrir los trozos de masa
La masa de pasta finamente enrollada se seca rápidamente. Siempre trabajar en una sola porción y mantener la masa restante y cortar cuadrados cubiertos.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Cortar cuadrados de 4 a 5 cm de tamaño. Se llenan más rápido, pero necesitan de 1 a 2 minutos más dependiendo del espesor de la masa.
Reemplazar la carne picada con 400 g de puré grueso de patatas con cebolla, pul biber y perejil. Dejar enfriar el relleno completamente antes de formar.
Valores nutricionales por ración
690kcal
73.0 gHidratos de carbono
34.0 gProteínas
29.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Manti turco
Aproximadamente 1 mm es una buena guía. La masa todavía debe sostener el relleno de forma segura, pero no parece grueso y masticable después de cocinar.
Los bordes estaban secos, enharinados o no presionados lo suficientemente apretados. Llenar los cuadrados rápidamente y limpiar la harina de los puntos de sellado.
Sí. Congele sin cocer en una bandeja para hornear y empaque. Ponga directamente en el agua y cocine durante unos 2 minutos más.
No. Sólo tienes que llevar el yogur a temperatura ambiente y revolver hasta que esté suave. Hervir directamente puede cuajar y quitar la acidez fresca.
Una bolsa de pastelería cortada en rodajas no debe mostrar carne cruda dentro; cuando se mida, el relleno debe alcanzar al menos 71 °C.
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