Congelar la carne sólo ligeramente
Rebanar carne que sea ligera y firme muy finamente. Las piezas totalmente congeladas se deslizan y son pesadas para trabajar con seguridad con el cuchillo de cocina.
Turca Receta
İskender Kebap
La carne ligeramente congelada se puede cortar muy finamente y se fríe en pequeñas porciones. El pan, la salsa y la mantequilla no se juntan hasta justo antes de comer.
Tiempo total
9 h 5 min
Calorías
790 kcal
Raciones
6 raciones
Dificultad
Media
Por qué funciona esta receta
Bursa clásico con carne, pido, yogur y mantequilla
Iskender kebab viene de Bursa y se sirve tradicionalmente con carne de kebab finamente rebanada. Para cocinar en casa, se puede reproducir el plato característico de rebanadas muy finas de carne marinadas durante la noche en cebolla y marinada de especias. Los cubos de pollo tostados toman salsa de tomate y jugo de carne, pero deben conservar alguna estructura. El yogur fresco se encuentra junto a él, mientras que la mantequilla dorada se vierte sobre la carne y el pan en la mesa. Los tomates tostados y los pimientos verdes complementan el fuerte plato principal.
Almuerzo
Cena diaria
Carne
Recetas turcas
Receta
İskender Kebap
Iskender kebab combina carne de res o cordero asado con pido tostado, salsa de tomate picante, yogur y mantequilla caliente.
Ingredientes
6 raciones
Preparación
-
1
Congelar la carne para cortar
Coloque la carne en el congelador durante 45 a 60 minutos hasta que esté firme por fuera, pero todavía rebanable por dentro. Luego córtelo en rodajas delgadas de 2 a 3 mm a través de la fibra.
-
2
Agregar marinado de cebolla
Apriete las cebollas ralladas vigorosamente en un paño, luego mezcle el jugo con dos cucharadas de aceite de oliva, orégano, pul biber, sal y pimienta y convierta las rebanadas de carne en un tazón.
-
3
Marinar la carne refrigerada
Cubrir y dejar la carne marinar durante al menos 6, preferiblemente 8 horas en la nevera. Templar durante 20 minutos antes de freír y despojar cualquier exceso de marinada.
-
4
Cocinar la salsa de tomate
Calentar el aceite de oliva restante. Ase el tomate y la pasta de pimentón durante 2 minutos, revuelva los tomates y el agua y cocine a fuego lento durante 12 minutos hasta que estén cremosos.
-
5
Asado de pan y verduras
Tostar los cubos a 190 °C durante 6 a 8 minutos. Marríe los tomates y los pimientos verdes por todos los lados en una sartén caliente.
-
6
Carne asada en porciones
Calentar una sartén pesada muy caliente. Freír la carne en cuatro porciones pequeñas, girando de 2 a 3 minutos, hasta que esté dorada y completamente caliente. No apilar.
-
7
nuez de la mantequilla de espuma
Calentar la mantequilla en una cacerola pequeña hasta que se espume y tenga un ligero olor a nuez. No dejes que se vuelva tan oscuro que los componentes de la leche tengan un sabor amargo.
-
8
Constrúyelo de inmediato.
Esparce el pido en platos calientes y humedezca con un poco de salsa de tomate. Añadir la carne, añadir más salsa y mantequilla caliente. Organizar yogurt y verduras a la parrilla al lado.
Consejos de cocina
Consejos para İskender Kebap
Freír en porciones pequeñas
Demasiada carne enfría la sartén y hierve en el jugo que gotea. Pequeñas porciones desarrollan sabores asados y permanecen más jugosas.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Reemplazar la carne de res por completo con la pierna de cordero recortada. Retirar la grasa visible sólo parcialmente porque proporciona sabor y jugo.
Marinar muy finamente rebanado filete minutos durante 30 minutos, el sabor será menos profundo, el resto de la preparación permanecerá sin cambios.
Valores nutricionales por ración
790kcal
51.0 gHidratos de carbono
54.0 gProteínas
40.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre İskender Kebap
İskender se sirve en pan tostado con salsa de tomate y mantequilla caliente; yogur y verduras a la parrilla son una parte sólida de ella.
El jugo de cebolla sazona y hace la superficie aromática sin quemar las piezas de cebolla en la sartén muy caliente.
Sí. La carne finamente rebanada puede marinar durante 6 a 12 horas en un estado fresco. La marinada de cebolla salada no debe tener efecto por más tiempo.
Tostar el pan antes de servir y añadir la salsa inmediatamente antes de servir, haciéndolo jugoso sin que se vuelva musculoso inmediatamente.
El yogur se mantiene cremoso y forma un contraste fresco. Bajo la salsa muy picante y la mantequilla se podía separar.
Sigue cocinando