Solo hiérvese suavemente.
La cocción fuerte hace que el caldo turbio y puede secar la carne. Pequeños movimientos en la superficie son suficientes para el tiempo de cocción largo.
Francesa Receta
Pot-au-feu
Este pote-au-feu comienza con carne en agua fría. Calentamiento lento, esquiado cuidadoso y baja ebullición resulta en un caldo claro y fuerte; verduras y patatas se agregan de una manera retrasada.
Tiempo total
3 h 45 min
Calorías
650 kcal
Raciones
6 raciones
Dificultad
Media
Por qué funciona esta receta
Olla de carne francesa con raíces de verdura
Pot-au-feu es caldo y plato principal. Varios trozos de carne de vacuno deshuesada añaden sabor y textura, mientras que las zanahorias, puerros, apio y nabos se añaden sólo en la última parte del tiempo de cocción. En la mesa, se acompañan de mostaza de Dijon picante, pepinillos y sal gruesa.
Recetas francesas
Cena diaria
Carne
Patatas
Receta
Pot-au-feu
Pot-au-feu cocina lentamente la carne de res, la médula ósea, las verduras de raíz y los puerros en un caldo claro y sirve el caldo y adornar por separado o juntos.
Ingredientes
6 raciones
Preparación
-
1
Añadir stock
Coloque el pechuga de carne y el filete de carne en una cacerola grande y cubra con 3 l de agua fría. Calentar lentamente. Retire la espuma ascendente varias veces con un cucharón antes de que el líquido llegue a hervir.
-
2
Añadir sabores
Ase los lados cortados de una cebolla en una sartén seca hasta que oscurezca. Agregue ambas cebollas, garni ramo, granos de pimienta y 1 cucharada de sal a la carne.
-
3
Cocinar la carne en silencio
Deje que todo hierva a fuego lento muy suave durante 2 horas. La superficie apenas debe moverse. En el medio, continuar descremado y añadir un poco de agua caliente si es necesario.
-
4
Añadir hortalizas
Ponga las zanahorias, puerros, apio y remolachas en la olla y cocine por otros 40 a 45 minutos. Si es necesario, retire las verduras más blandas un poco antes.
-
5
Cocinar las patatas y los huesos de médula
Cocine las patatas por separado en un caldo poco retirado o agua salada durante 20 minutos. Añada cuidadosamente los huesos de médula al caldo durante los últimos 15 minutos.
-
6
Servir
Cortar la carne de forma transversal a la fibra y organizar en un plato con verduras y patatas. Sazonar el caldo y servir por separado o sobre la guarnición. Añadir mostaza Dijon, pepinillos y sal gruesa.
Consejos de cocina
Consejos para Pot-au-feu
Dos cursos de una olla
El caldo claro se puede servir primero con pan. La carne, las verduras y las patatas siguen con mostaza y pepinillos como plato principal.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Añadir 400 g de cola de buey o un trozo de costilla transversal. Diferentes piezas dan al caldo más profundidad y proporcionan una textura variada.
Calentar el caldo restante con carne y verduras finamente picadas. Cocine los vermicelli o la cebada por separado y agréguelos cuando sirva.
Valores nutricionales por ración
650kcal
39.0 gHidratos de carbono
53.0 gProteínas
31.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Pot-au-feu
Durante el calentamiento lento, los sabores solubles pasan gradualmente al caldo, y la espuma ascendente también es más fácil de quitar.
El líquido debe hervir sólo suavemente. Desliza la espuma y el exceso de grasa regularmente y no revuelva el contenido de la olla innecesariamente.
Una mezcla de pechuga de ternera, espinilla de ternera, disco de pierna, costilla transversal o cola de buey es ideal. Trozos de hueso y tejido conectivo dan fuerza al caldo y se vuelven tiernos durante la cocción larga.
La fécula de patata puede nublar el caldo claro. La cocción separada la mantiene limpia y al mismo tiempo evita que las patatas se descompongan entre los trozos de carne.
La carne es adecuada fría con vinagreta, para el hachis parmentier o como sopa. El caldo se puede utilizar para salsas, risottos o una sopa de fideos.
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