Cocine los frijoles muy suavemente
Los tomates ácidos se agregan primero a los frijoles completamente cocidos. En salsa agria, los frijoles sólidos sólo se suavizan muy lentamente.
India Receta
Rajma Masala
Los frijoles secos de riñón se remojan y cocinan completamente suave antes de pasar a una masala concentrada de cebolla-tomato. Los frijoles triturados unen la salsa sin harina.
Tiempo total
10 h
Calorías
440 kcal
Raciones
4 raciones
Dificultad
Fácil
Por qué funciona esta receta
Crema de frijol de riñón curry del norte de la India
Rajma Masala no vive de muchos ingredientes, sino de frijoles blandos y una base de masala cuidadosamente cocinada. Los frijoles renales deben ser aplastados fácilmente entre dos dedos antes de que lleguen a los tomates. El arroz basmati los convierte en Rajma Chawal, un plato de todos los días que se llena y que es muy fácil de preparar el día anterior.
Cenas vegetarianas
Almuerzo
Cena diaria
Arroz
Receta
Rajma Masala
Rajma Masala es un curry de frijoles del norte de la India hecho de frijoles rojos, tomates, cebollas, jengibre, ajo y especias cálidas.
Ingredientes
4 raciones
Preparación
-
1
Judías
Seleccione los frijoles renales, enjuague y sumerja en abundante agua fría durante 8 a 12 horas. Escurrir el agua remojando por completo y enjuagar los frijoles de nuevo.
-
2
Cocinar los frijoles de riñón de forma segura
Cubrir los frijoles con agua fresca, cocinar durante 10 minutos hasta que burbujeen y luego cocinar suavemente durante 60 a 80 minutos. Deben ser completamente suaves; no use frijoles duros.
-
3
Base de cebolla asada
Calentar el ghee en una cacerola grande. Dejar florecer el comino durante 30 segundos, añadir las cebollas y freír a fuego medio durante 10 a 12 minutos hasta que se dore.
-
4
Hervir la masala
Añadir el jengibre y el ajo durante 1 minuto. Agregue los tomates, cilantro, chile, cúrcuma y 1 cucharadita de sal. Cocine durante 12 a 15 minutos hasta que la mezcla se espese y la grasa sea visible en los bordes.
-
5
Deja que los frijoles se remojen en la salsa
Añadir las judías cocidas con 350 ml de agua hirviendo a la masala. Machacar alrededor de un cucharón de frijoles en el borde de la olla y hervir suavemente durante 20 minutos.
-
6
Sazonar al gusto y dejar reposar
Agregue el garam masala y kasuri methi. Equilibra con el jugo de limón y la sal restante, agrega un poco de agua para cocinar si es necesario y deja reposar el curry durante 10 minutos antes de servir.
Consejos de cocina
Consejos para Rajma Masala
Recogiendo agua para cocinar
El agua de frijol almidonado une la salsa mejor que el agua simple. Poco a poco añadir para que Rajma se vuelve cremoso y no sopa.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Escurrir y enjuagar tres latas de frijoles renales. Añadir 300 ml de agua a la masala terminada y hervir a fuego lento durante 25 minutos; el tiempo de remojo y cocción no es necesario.
Servir Rajma con arroz basmati suelto, cebollas rojas y una cucharada de yogur natural. Aproximadamente 280 g de arroz sin cocer es suficiente para cuatro porciones.
Valores nutricionales por ración
440kcal
64.0 gHidratos de carbono
20.0 gProteínas
11.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Rajma Masala
El agua fresca para cocinar mejora el sabor y elimina algunas de las sustancias que se han absorbido en el agua remojante. Los frijoles se cocinan completamente.
Un frijol debe ser aplastado entre el pulgar y el dedo índice sin un núcleo sólido. Si sigue siendo granulada o dura, necesita más tiempo para cocinar.
Machacar una pequeña porción de frijoles en la salsa y dejar que el curry continúe hervir a fuego lento sin la tapa. El almidón liberado asegura la consistencia cremosa típica.
Sí. Especias y frijoles se combinan especialmente bien durante la noche. Almacenar en un lugar fresco, calentar lentamente al día siguiente y añadir un poco de agua si es necesario.
Los frijoles Rajma rojos pequeños se utilizan a menudo en la India. Los frijoles rojos comunes también funcionan, pero toman diferentes longitudes para cocinar dependiendo de la edad.
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