Cocine los componentes por separado
Tamarind puede ralentizar el ablandamiento de las lentejas. Por lo tanto, Toor Dal primero cocine sin ácido hasta que esté suave y luego combine con las verduras cocidas.
India Receta
Sambar con verduras
Toor dal se cocina suave y cremoso, mientras que las verduras se cocinan por separado en caldo de tamarindo. Sólo entonces se unen ambas partes y se terminan con especias recién asadas.
Tiempo total
1 h 10 min
Calorías
310 kcal
Raciones
6 raciones
Dificultad
Media
Por qué funciona esta receta
Guiso de lentejas del sur de la India con tamarindo y tadka
Sambar combina lentejas cremosas, tamarindo y verduras para crear un plato versátil. En el sur de la India, se sirve con arroz, idli, dosa o vada. Las verduras deben ser suaves pero no completamente decaer, y el taka viene justo al final para que las semillas de mostaza, hojas de curry y asafetida no pierdan su sabor durante la cocción larga.
Cenas vegetarianas
Almuerzo
Cena diaria
Recetas indias
Receta
Sambar con verduras
Sambar es un guiso de lentejas y verduras del sur de la India con Toor Dal, tamarindo, polvo de Sambar y una tadaka fragante hecha de semillas de mostaza y hojas de curry.
Ingredientes
6 raciones
Preparación
-
1
Toor Dal
Enjuague las lentejas en un tamiz hasta que el agua esté claramente limpia. Llevar a ebullición con 900 ml de agua y la mitad de la cúrcuma y quitar la espuma resultante.
-
2
Cocinar las lentejas hasta que estén suaves
Cubra y cocine el Toor Dal a fuego bajo durante 30 a 35 minutos hasta que las lentejas se desintegran completamente, revolviendo ocasionalmente y añadiendo agua caliente si es necesario, luego batiendo gruesamente.
-
3
Aflojamiento de Tamarindo
Vierta 250 ml de agua caliente sobre la pasta de tamarindo, deje reposar durante 10 minutos y afloje con los dedos. Presione a través del tamiz; deseche las semillas y las fibras gruesas.
-
4
Cocinar verduras en caldo
Colocar las zanahorias, chalotes, calabaza, berenjena, tomates, cúrcuma restante, sambar en polvo y agua de tamarindo en una cacerola grande. Cubra y cocine suavemente durante 12 a 15 minutos.
-
5
Dal y hortalizas se combinan
Añadir dal suave a las verduras, sazonar con sal y hervir a fuego lento durante otros 8 minutos. Ajustar la consistencia con agua caliente; sambar debe fluir pero no ser acuoso.
-
6
Fresco asado Tadka
Calentar ghee en una cacerola pequeña. Espolvoree las semillas de mostaza, después agregue cuidadosamente el chile seco y las hojas de curry. Finalmente, revuelva asafoetida.
-
7
Sabor y acabado
Vierte caliente Tadka inmediatamente sobre el Sambar y revuelve. Compruebe la acidez y balancear con un poco de Jaggery sólo si es necesario. Espolvorear con cilantro y servir caliente.
Consejos de cocina
Consejos para Sambar con verduras
No dejes que Tadka se quede quieta.
Añadir las especias recién asadas inmediatamente al sambar, junto con la grasa caliente. Mientras esperan, las hojas de curry y las semillas de mostaza pierden rápidamente su fragancia.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Para una versión típica de la India del Sur, cortar dos vainas moringa en trozos de 6 cm y cocinarlas junto con las zanahorias en el caldo de tamarindo.
Para el desayuno sambar, espesar la consistencia con 150 ml de agua adicional y cortar la calabaza y berenjena en trozos más pequeños.
Valores nutricionales por ración
310kcal
46.0 gHidratos de carbono
15.0 gProteínas
8.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Sambar con verduras
Toor dal son guisantes, con cáscara y a la mitad. Cocinan amarillo y cremoso y forman la base clásica de lentejas de muchas variedades de Sambar.
El Tamarind es el ingrediente principal en la acidez afrutada. Un poco de jugo de limón y una pequeña cantidad de azúcar morena son adecuados como solución de reserva, pero el sabor cambia.
La selección varía según las regiones. A menudo se utilizan pimientos moringa, calabaza, berenjena, chalotes, okra, zanahorias, tomates o rábano.
Las lentejas viejas, el agua dura o la acidez añadida temprana prolongan el tiempo de cocción. Cocine primero en agua dulce hasta que esté completamente suave y agregue tamarindo más tarde.
Enfríe rápidamente en el terciopelo y manténgalo cubierto en la nevera durante un máximo de tres días. Agregue un poco de agua cuando se caliente, a medida que el dal se espese aún más.
Sigue cocinando