Salsa de puré a fondo
Los anacardos deben ser completamente suaves, y una potente licuadora y una mezcla opcional garantizan la consistencia sedosa que distingue el plato.
India Receta
Paneer Butter Masala
Los tomates y anacardos se cocinan con especias hasta que estén suaves, purés y luego se redondean con mantequilla y crema. Paneer sólo se tira brevemente en la salsa picante para mantenerlo tierno.
Tiempo total
55 min
Calorías
610 kcal
Raciones
4 raciones
Dificultad
Media
Por qué funciona esta receta
Curry de panecillo suave en salsa cremosa de mantequilla de tomate
Paneer mantequilla masala es el pariente vegetariano de los platos Makhani. La salsa debe ser aterciopelada, ligeramente agria y sólo sutilmente dulce. Los tomates maduros proporcionan la base, las semillas de anacardo proporcionan el cuerpo y kasuri methi para el aroma típico. El panel no se cocina por mucho tiempo, porque demasiado calor hace que el queso crema firme y goma.
Cenas vegetarianas
Almuerzo
Cena diaria
Recetas indias
Receta
Paneer Butter Masala
Paneer Butter Masala combina paneer suave con una salsa suave y suave de tomates, semillas de anacardo, mantequilla, crema y kasuri methi.
Ingredientes
4 raciones
Preparación
-
1
Sudar la base de tomate
Calentar 20 g de mantequilla y aceite. Saltee la hoja de laurel, jengibre, ajo y chile durante 1 minuto. Añadir tomates, anacardos, cilantro y la mitad del polvo de chile.
-
2
Cocinar la salsa hasta que esté suave
Cubra la mezcla de tomate y cocine a fuego medio durante 15 minutos, hasta que los tomates y los anacardos estén muy suaves. Retire la hoja de laurel y deje enfriar la mezcla durante 5 minutos.
-
3
Pure finamente
Pure la mezcla de tomate muy finamente con 100 ml de agua caliente. Luego, para una salsa de restaurante particularmente suave, pasar a través de un tamiz de malla fina.
-
4
Salsa Makhani completa
Derretir la mantequilla restante en una sartén limpia. Agregue el resto del chile en polvo brevemente, luego agregue la salsa puré y cocine suavemente durante 5 minutos.
-
5
Cremoso al gusto
Agregue el garam masala, kasuri methi, crema y sal. Hervir suavemente durante 3 minutos, añadiendo sólo un poco de azúcar para los tomates que son claramente agrios.
-
6
Deje reposar brevemente a Paneer
Agregue los cubos de la sartén a la salsa y caliente a fuego lento durante 3 a 4 minutos. No cocine vigorosamente. Ajuste la consistencia si es necesario con el agua caliente restante.
Consejos de cocina
Consejos para Paneer Butter Masala
No sobrecojas el cristal.
Paneer está listo para comer y sólo tiene que calentarse. La cocina larga drena la humedad de ella y hace que los cubos firmes.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Freír el panel en un poco de ghee alrededor hasta que se dore ligeramente e inmediatamente remojar en agua caliente con sal durante 5 minutos. Escurrir y añadir a la salsa al final.
Reduzca la crema a 60 ml y agregue agua caliente a la salsa para lograr la consistencia deseada. No omita los anacardos, ya que proporcionan la unión.
Valores nutricionales por ración
610kcal
24.0 gHidratos de carbono
24.0 gProteínas
47.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Paneer Butter Masala
Paneer Butter Masala se basa en tomates, anacardos, mantequilla y crema. Palak Paneer, por otro lado, utiliza una salsa de espinacas verde y sabe más a base de hierbas.
No. El panel fresco se puede calentar directamente en la salsa y permanece particularmente suave. Seado proporciona sabores tostados, pero lo hace un poco más firme.
Ajo quemado, demasiado chile en polvo asado o demasiado Kasuri methi puede traer amargura. Caliente las especias sólo brevemente y dosifique el alholva con moderación.
La salsa se puede cocinar con dos días de antelación. Agregue el panel y la crema sólo cuando se calienta, para que el queso y la salsa conserven su mejor consistencia.
Las almendras peladas forman un vínculo similar, pero deben ser remojadas durante al menos 30 minutos. Si es alérgico a las nueces, use más crema y reduzca la salsa un poco más.
Sigue cocinando