Siempre freír una prueba kofta
Las patatas y los panes contienen diferentes cantidades de humedad. Una muestra muestra fiable muestra si todavía falta algo de almidón para la unión.
India Receta
Malai Kofta
Las patatas y los panes se procesan finamente, se unen cuidadosamente y se fríen en porciones hasta que estén dorados. Sólo se agregan a la salsa picante cuando se sirven, para que no se rompan.
Tiempo total
1 h 30 min
Calorías
760 kcal
Raciones
4 raciones
Dificultad
Difícil
Por qué funciona esta receta
Pan de patata kofta en salsa cremosa de anacardo
Malaiñáta es un curry vegetariano festivo con dos consistencias: bolas de color marrón dorado en el exterior, bolas suaves en el interior y una salsa suave y suave. Una pequeña prueba kofta muestra antes de freír profundamente si la mezcla está suficientemente unida. Salsa y bolas permanecen separadas hasta justo antes de comer, porque el remojo prolongado hace que el kofta sea muy suave.
Cenas vegetarianas
Almuerzo
Cena diaria
Recetas indias
Receta
Malai Kofta
Malaiñáta combina bolas de patuero blando con una salsa cremosa y suave de tomates, cebollas, anacardos, especias y crema.
Ingredientes
4 raciones
Preparación
-
1
Cocinar patatas secas
Cocinar las patatas con sus pieles hasta que estén suaves, escurrir y dejar secar completamente al vapor. Pelarlas y machacarlas finamente y luego dejarlas enfriar.
-
2
Asado de base de salsa
Calienta el ghee. Freír las cebollas durante 8 minutos hasta que estén doradas, luego freír el jengibre y el ajo durante 1 minuto. Añadir los tomates, anacardos remojados, cilantro, chile y comino.
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3
Cocinar y puré de salsa
Cubra y cocine la mezcla de tomate hasta que esté suave durante 12 minutos. Dejar enfriar durante cinco minutos, puré muy finamente con 150 ml de agua caliente y colar a través de un tamiz como desee.
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4
Kotamasse
Mezcle las patatas, el pan, el almidón, el garam masala y la sal a fondo. Divida la mezcla en doce porciones; llene cada una con algunos trozos de anacardo y pasas opcionales y selle hasta que esté suave.
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5
Freír una prueba de kofta
Calentar el aceite en una cacerola alta a 175 a 180 °C. Primero freír una pequeña muestra. Si se desintegra, agrega otra cucharada de almidón a la mezcla.
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6
Hornear en porciones
Añadir sólo cuatro bolas al aceite y freír durante 3 a 4 minutos hasta que se doren. Gire con cuidado, levante con un espumadero y escurra en una rejilla de alambre.
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7
Salsa acabado
Hervir a fuego lento la salsa puré en una cacerola grande durante 5 minutos. Agregue el garam masala, kasuri methi, crema y sal; lleve a una consistencia cremosa con agua caliente.
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8
Primer servicio
Ponga la salsa picante en un tazón para servir y coloque el kofta en él inmediatamente antes de comer. Decorar con un poco de crema y servir con arroz naan o basmati.
Consejos de cocina
Consejos para Malai Kofta
Almacenar por separado
¡Súbase la salsa rápidamente! Para los huéspedes, preparar la salsa y las bolas, calentarlas por separado y reunirlas directamente en la mesa.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Cepille las bolas con aceite y hornee a 210 °C durante unos 18 minutos, girando a mitad de camino. Se marchitarán menos uniformemente, pero permanecerán estables.
Retire las pasas y llene cada kofta con sólo dos o tres trozos de anacardo. La salsa sigue siendo suave, pero sabe menos dulce.
Valores nutricionales por ración
760kcal
44.0 gHidratos de carbono
21.0 gProteínas
56.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Malai Kofta
La mezcla generalmente contiene demasiada humedad o demasiado poco almidón. Dejar que las patatas se evaporen bien, rallar el panel finamente y freír una pequeña prueba kofta por adelantado.
Aproximadamente 175 a 180 °C son ideales. En el aceite más fresco las bolas se succionan al máximo, si el calor es demasiado alto se doren en el exterior antes de que el enlace sea estable.
La salsa y el kofta frito se pueden enfriar por separado durante un día. Calentar kofta en el horno, calentar la salsa en la olla y combinar ambos sólo cuando se sirve.
Los búfalos son bolas hechas de patatas y paneer. Malai se refiere a la salsa rica y cremosa, que a menudo contiene crema y nueces de anacardo.
El arroz Naan, roti o jeera son una buena adición a la salsa cremosa, mientras que una ensalada de pepino agria o raita lisa proporciona un contraste fresco.
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