Golpeando directamente en la sartén
Las verduras y la masala se combinan con estampaciones repetidas. Algunas piezas pequeñas pueden permanecer, pero la mezcla debe ser untable y cremosa.
India Receta
Pav Bhaji
Las verduras cocidas suavemente se trituran directamente en una masala fuerte de cebolla de tomate. Pav-bhaji masala, mantequilla y limón dan a la comida callejera su sabor típico.
Tiempo total
1 h 5 min
Calorías
630 kcal
Raciones
4 raciones
Dificultad
Fácil
Por qué funciona esta receta
Mumbai comida callejera con verduras y panecillos de mantequilla
La consistencia es el foco principal de Pav Bhaji: las verduras no sólo se revuelven, sino que se aplastan una y otra vez en un plato caliente o en una sartén ancha. Esto resulta en un bhaji grueso, todavía ligeramente estructurado que se puede absorber con pav asado. Las cebollas, el cilantro y el limón están frescos en el plato y contrastan con la masa vegetal mantequilla.
Cenas vegetarianas
Almuerzo
Cena diaria
Recetas indias
Receta
Pav Bhaji
Pav Bhaji es la sartén de verduras picantes de Mumbai, hecha de patatas, coliflor, guisantes, pimientos y tomates, servida con panecillos tostados con mantequilla.
Ingredientes
4 raciones
Preparación
-
1
Cocinar las verduras hasta que estén blandas
Cocer las patatas y la coliflor en un poco de agua salada durante 12 minutos. Agregue los guisantes y cocine por otros 4 minutos hasta que estén muy suaves. Escurrir, recolectando 300 ml de agua para cocinar.
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2
Freír los aromáticos
Calentar 30 g de mantequilla y aceite en una sartén amplia. Saltee la cebolla picada y el pimiento durante 8 minutos hasta que esté suave. Agregue el jengibre y el ajo y continúe revolviendo durante 1 minuto.
-
3
Hierve la masala de tomate
Agregue los tomates, pav bhaji masala, chile, cúrcuma y 1 cucharadita de sal. Cocine durante 10 a 12 minutos hasta que los tomates se rompan y la mezcla se engrose considerablemente.
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4
Hortalizas
Poner las verduras hervidas y 200 ml de agua de cocción en la sartén. Machacar a fondo con un masher de patata, mezclando una y otra vez con la masala.
-
5
A fuego lento el bhaji.
Hervir a fuego lento durante 8 a 10 minutos más, revolviendo con frecuencia, añadiendo agua para cocinar si es necesario, añadir 20 g de mantequilla y sazonar con sal y un poco de jugo de limón.
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6
Pavimento asado en mantequilla
Calentar una segunda sartén. Tostar los rollos de pan con las superficies cortadas en la mantequilla restante durante 2 a 3 minutos hasta que estén dorados; añadir una pizca de masala de Pav-Bhaji a la mantequilla si se desea.
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7
Servir comida callejera
Servir bhaji con un pequeño trozo de mantequilla, cebolla cruda finamente picada y cilantro. Servir los rollos de pav caliente y las cuñas de limón junto a ellos.
Consejos de cocina
Consejos para Pav Bhaji
Usar masala pav-bhaji
La mezcla típicamente contiene cilantro, comino, chile, amchur y especias cálidas. El curry en polvo normal da un sabor claramente diferente.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Machacar una pequeña remolacha cocida con las verduras. Se vuelve el bhaji rojo brillante y trae una dulzura terrosa, pero no debe dominar en el gusto.
Reemplazar la mantequilla con mantequilla vegana o aceite neutro. Por último, revuelva un poco más de limón y un poco más de masala Pav-Bhaji.
Valores nutricionales por ración
630kcal
88.0 gHidratos de carbono
17.0 gProteínas
25.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Pav Bhaji
Es una mezcla de especias especialmente para Pav Bhaji, a menudo con cilantro, comino, chile, hinojo, amchur, canela, clavo de olor y pimienta negra.
Los rollos de trigo suaves y ligeramente crujientes o los pequeños rollos de cena son lo más cercano al pavimento indio. Los bollos de masa agria muy firmes son menos bien recibidos por el bhaji.
Las patatas blandas unen tomates y especias, mientras que la coliflor y los guisantes dan estructura. Sólo los cubos revueltos no producen el típico bhaji cremoso.
El bhaji se puede mantener refrigerado durante dos días y sabe muy aromático cuando se calienta. Asar los bollos en mantequilla justo antes de comer.
Esto depende del polvo de chile y la mezcla de especias. Para una versión suave, utilice sólo la mitad y ofrecer pungencia adicional por separado.
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