La piel oscura es deseada
La piel debe estar claramente carbonizada al asar, pero la carne no debe secarse. Si la berenjena se derrumba por completo, está lista.
India Receta
Baingan Bharta
Las berenjenas se asan completamente suave y oscuro en la piel bajo alto calor. Después, la carne drenada se cocina abiertamente en una masala concentrada.
Tiempo total
1 h 5 min
Calorías
270 kcal
Raciones
4 raciones
Dificultad
Fácil
Por qué funciona esta receta
Berenjena ahumado con tomates y especias
El aroma distintivo de Baingan Bharta se crea al asar toda la berenjena. Una llama directa de gas proporciona un humo particularmente alto, pero la parrilla del horno muy caliente también crea manchas oscuras y concentra la carne. Después de pelar, el exceso de líquido debe drenarse. Como resultado, el Bharta sigue siendo fuerte y no se convierte en una salsa de verduras acuosa.
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Almuerzo
Cena diaria
Recetas indias
Receta
Baingan Bharta
Baingan Bharta es una berenjena asada ahumada sudada con cebollas, tomates, ajo, jengibre, chile y algunas especias.
Ingredientes
4 raciones
Preparación
-
1
Control de berenjenas
Lavar la berenjena, secar y colocar cuatro ranuras longitudinales profundas en cada una. Revise la carne en busca de áreas oscuras o dañadas y frote la fruta finamente con una cucharada de aceite.
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2
Asado muy caliente
Ase las berenjenas en una bandeja para hornear bajo la parrilla a 240 °C durante 30 a 40 minutos. Gire cada 8 a 10 minutos hasta que la piel esté negra y el interior esté completamente suave.
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3
Pelar y escurrir
Deja reposar las berenjenas tapadas en un bol durante 10 minutos. Retira la piel quemada, escurre la pulpa en un colador durante 8 minutos y pícala en trozos grandes.
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4
Fríe bien las cebollas
Calentar el aceite restante y asar el comino durante 30 segundos. Freír las cebollas durante 8 a 10 minutos hasta que estén doradas. Freír los tallos de jengibre, ajo, chile y cilantro durante 1 minuto.
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5
Reducir la masala de tomate
Añadir los tomates, cilantro molido, cúrcuma, chile y 1 cucharadita de sal. Cocine durante 10 a 12 minutos, hasta que los tomates se desintegran y apenas queda líquido libre.
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6
Bharta abre listo para cocinar
Agregue la pulpa de berenjena y freír durante 8 minutos, machacar más. Doble en la garam masala, jugo de limón y hojas de cilantro y sazonar con la sal restante.
Consejos de cocina
Consejos para Baingan Bharta
Escurrir la carne
Las berenjenas grandes pueden contener mucha agua. Colar durante unos minutos para evitar que la masala de tomate concentrado se diluya más tarde.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Ase la berenjena directamente a fuego medio, girando con frecuencia. Colocar un recipiente de metal debajo y aire bien; este método produce el sabor de humo más fuerte.
Añadir 150 g de guisantes congelados junto con la pulpa de berenjena y calentar completamente. Dulces guisantes suavizan el humo, ligeramente caliente masala.
Valores nutricionales por ración
270kcal
28.0 gHidratos de carbono
7.0 gProteínas
15.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Baingan Bharta
Las berenjenas grandes y ligeras con la piel apretada y brillante suelen tener carne tierna y relativamente pocas semillas. Evite moretones o manchas blandas.
Ase las berenjenas muy cerca de la parrilla del horno caliente y gire regularmente. La piel oscura y pálida aporta mucho más aroma que la cocción suave.
La carne de berenjena asada no fue drenada o la base de tomate todavía estaba demasiado húmeda. Abra ambos antes de combinar los componentes.
Sí. La piel carbonizada es dura y puede tener un sabor amargo. Las pequeñas marcas de tostadas oscuras individuales en la carne son deseables.
Roti, paratha o naan son particularmente buenos, y el yogur natural, las cebollas encurtidas o una ensalada de pepino simple son todo lo que se necesita para contrarrestar esto.
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