Comprobar patatas antes del chucrut
La acidez puede retrasar que se ablanden. Añadir chucrut solo cuando los dados estén totalmente tiernos.
Alemana Receta
Guiso de chucrut, alubias, manzana y patatas
Las patatas se cuecen primero en agua hasta estar tiernas. Chucrut, alubias y manzana se añaden después; mostaza y perejil completan el guiso.
Tiempo total
45 min
Calorías
306 kcal
Raciones
3 raciones
Dificultad
Fácil
Por qué funciona esta receta
Chucrut como verdura en un guiso
Chucrut, patatas y alubias blancas forman la base de una comida caliente. La manzana añade una nota frutal suave. Cocinar por etapas considera cómo la acidez puede afectar a que las patatas se ablanden. Las alubias precocidas facilitan la preparación diaria.
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Receta
Guiso de chucrut, alubias, manzana y patatas
Chucrut, alubias blancas y patatas se combinan con manzana en un guiso vegano de otoño ligeramente frutal.
Ingredientes
3 raciones
Preparación
-
1
Preparar ingredientes
Cortar patatas en dados de unos 2 cm. Cortar manzana pequeña y picar cebolla y perejil. Acortar las tiras largas de chucrut si hace falta.
-
2
Cocer primero las patatas
Calentar aceite en una olla grande. Pochar cebolla a fuego medio 3 minutos. Añadir patatas, agua y sal, llevar a ebullición y cocer tapado a fuego lento unos 15 minutos. Las patatas deben estar tiernas al pincharlas antes del paso siguiente; prolongar si hace falta.
-
3
Añadir chucrut y alubias
Incorporar chucrut, manzana y alubias con cuidado. Cocer a fuego lento otros 8 minutos hasta que la manzana esté tierna y todo caliente. Remover de vez en cuando y añadir poca agua si hace falta.
-
4
Sazonar y servir
Incorporar mostaza y pimienta. Repartir en platos hondos, espolvorear con perejil y servir caliente. El guiso debe conservar algo de caldo entre los ingredientes sólidos.
Consejos de cocina
Consejos para Guiso de chucrut, alubias, manzana y patatas
Remover las alubias con cuidado
Las alubias blancas precocidas son blandas. Remover suavemente mantiene su forma en el guiso.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Sustituir alubias blancas por el mismo peso enjuagado y escurrido de alubias rojas. Color y valores nutricionales cambian.
Sustituir manzana por el mismo peso pelado y sin corazón de pera todavía firme. Comprobar que esté tierna; los valores cambian.
Valores nutricionales por ración
306kcal
42.3 gHidratos de carbono
11.4 gProteínas
6.6 gGrasas
Los valores son estimaciones por ración y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Guiso de chucrut, alubias, manzana y patatas
En una mezcla ácida, los dados pueden mantenerse firmes más tiempo. Precocinarlos en agua hace el proceso más fiable antes de añadir chucrut.
Las cantidades y tiempos corresponden a alubias ya cocidas en conserva. Remoja y cuece completamente las secas según el envase, y pesa después la cantidad comestible indicada.
Sí. El peso indicado corresponde al chucrut escurrido para controlar mejor el líquido. No se exprime adicionalmente.
El cálculo comprende solo el guiso y las porciones indicadas. El pan combina bien, pero los acompañamientos extra no están incluidos.
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