Desengrase primero Aburaage
El vertedero elimina el aceite viejo de freír profundo. Después de eso, el tofu absorbe el fresco guiso picante y dulce mucho mejor.
Japonesa Receta
Kitsune Udon
Las bolsas de tofu se desengrasan primero con agua caliente y luego se succionan por separado. Un shiitake dashi kombu hace que esta versión sea completamente vegetariana.
Tiempo total
50 min
Calorías
510 kcal
Raciones
4 raciones
Dificultad
Fácil
Por qué funciona esta receta
Sopa vegetariana de udón con aburguesa a base de estofado
Kitsune Udon es un aburaje, tofu finamente frito que absorbe la salsa de soja dulce como una esponja. El aceite de superficie se elimina con agua caliente antes de alabar. Kombu shiitake dashi se utiliza en lugar de caldo bonito, por lo que la salsa de soja y mirín también se pueden combinar como un plato vegetariano sin perder el carácter umami distinto.
Cenas vegetarianas
Almuerzo
Cena diaria
Pasta
Receta
Kitsune Udon
Kitsune Udon combina fideos udon gruesos y elásticos con caldo claro y bolsitas de tofu de aburguesado dulce y picante.
Ingredientes
4 raciones
Preparación
-
1
Degrease Aburaage
Coloque las bolsas de tofu en un tamiz, vierta abundante agua hirviendo sobre ambos lados y presione suavemente después de un corto tiempo para enfriar.
-
2
Dulce guiso de bolsas de tofu
Hervir 200 ml de dashi, salsa de soja, mirín y azúcar. Coloque el aburrage plano y péselo con una tapa pequeña. Hervir suavemente durante 10 a 12 minutos hasta que quede poco líquido.
-
3
Caldo claro de temporada
Calentar 1,2 litros de dashi con salsa de soja y mirín. Hervir suavemente durante 4 minutos y luego sazonar con sal.
-
4
Cocinar udon por separado
Cocine udon de acuerdo con la especificación del paquete en abundante agua. Disolver los fideos precocidos generalmente sólo 1 a 2 minutos, cocinar los fideos secos en consecuencia más tiempo.
-
5
Enjuagar los fideos a fondo
Escurrir el udón en un tamiz y frotarlo cuidadosamente bajo agua fría con las manos hasta que la superficie ya no esté pegajosa. Luego, caliente brevemente con agua caliente.
-
6
Tazones de composición
Dividir el udon entre cuatro cuencos precalentados y verter en el caldo caliente. Coloque dos aburaage en cada uno y servir con cebollas de resorte y shichimi opcional.
Consejos de cocina
Consejos para Kitsune Udon
Cocinar la pasta por separado
Udon le da almidón al agua. Cocinado por separado, el caldo dashi permanece claro y el condimento se puede ajustar con mayor precisión.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Añade una pequeña cantidad de wakame empapado por porción al caldo terminado, y las algas añadirán sabor al mar sin necesidad de copos.
Blanche 200 g de espinacas hojas brevemente, exprimir bien y servir como un topping verde junto al aburaage.
Valores nutricionales por ración
510kcal
78.0 gHidratos de carbono
18.0 gProteínas
14.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Kitsune Udon
Los aburaage son bolsillos delgados y fritos de tofu. Tienen muchos poros, absorben bien el líquido que alza y no son lo mismo que los bolsillos gruesos de inari con sazonado terminado.
Kitsune significa zorro. Según una leyenda popular, las bolsas de tofu frito son consideradas la comida favorita de los zorros en Japón.
No. El caldo tradicional a menudo contiene katsuobushi de bonito. Esta versión utiliza explícitamente un kombu shiitake dashi vegetal.
Sí. Udon congelado a menudo tienen una textura elástica muy buena. Calentar, enjuagar y combinar primero en la cáscara con caldo según la especificación del paquete.
Se mantiene hermética en la nevera durante unos tres días después de haber sido completamente enfriado. También se puede congelar en porciones con un poco de líquido de guiso.
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