La comida japonesa equilibra sabores limpios, un cuidadoso trabajo con cuchillos y texturas contrastantes. Estas recetas explican los caldos, los condimentos y los métodos de preparación detrás tanto de los favoritos familiares como de los útiles platos cotidianos.
Recetas
El cheesecake de hojicha une una base crujiente de galleta con un relleno cremoso y el sabor tostado y a frutos secos del té verde japonés. Un mezclado suave y un enfriado lento mantienen la superficie lisa.
Este helado de hojicha sin heladera combina nata montada, leche condensada azucarada y té verde japonés tostado. Una pasta concentrada reparte el sabor de forma homogénea sin aguar la mezcla.
Este tiramisú sustituye el café y el cacao por té verde japonés tostado. Los bizcochos mojados solo un instante y una crema ligera de mascarpone forman capas aromáticas y definidas tras seis horas de frío.
Este latte de hojicha combina té verde japonés tostado con leche caliente y espuma fina. Tamizar el polvo y mezclarlo primero con agua a 80 °C da una bebida suave, sin grumos y con agradables notas de caramelo.
Yakitori negama son pinchos de pollo japoneses con puerros asados a fuego alto y, finalmente, repetidamente cubiertos de cizaña brillante.
La omurice envuelve el arroz picante de salsa de tomate con pollo, cebollas, champiñones y guisantes en una tortilla fina y tierna y forma parte de la cocina japonesa yoshoku.
Zaru soba son fideos fríos de trigo sarraceno, enjuagados a fondo y servidos con salsa concentrada tsuyu dip, cebollas primaverales, wasabi y nori.
Kitsune Udon combina fideos udon gruesos y elásticos con caldo claro y bolsitas de tofu de aburguesado dulce y picante.
Sukiyaki es un plato japonés de olla caliente con carne de vacuno fina, tofu, shirataki, champiñones, col china y puerros en salsa Warishita dulce y picante.
Takoyaki son de color marrón exterior, suaves bolas de masa de Osaka con pulpo cocido, cebollas de primavera, beni shoga y tenkasu crujiente.
Los gyoza japoneses se rellenan con cerdo, col finamente picada, nira, jengibre y ajo, fritos bajo la tapa y luego al vapor bajo la tapa.
El karaage japonés está hecho de muslos de pollo suculentos, marinados brevemente con salsa de soja, sake, jengibre y ajo y fritos en fécula de patata hasta que estén crujientes.
Oyakodon combina muslos de pollo suculentos, cebollas suaves y solo huevo picado en una salsa picante de dashi en arroz japonés caliente.
Gyudon es un tazón de arroz japonés con carne muy fina y cebollas, que cocinan brevemente en una salsa dulce y picante de dashi, salsa de soja y mirín.
Enfriar los fideos de soba, pepino y zanahoria cumplen con un aderezo cremoso de sésamo con salsa de soja y vinagre de arroz. La ensalada sabe fresca, nuez y ligeramente picante.
El arroz al curry japonés es un curry ligeramente picante con carne o tofu, patatas, zanahorias, cebollas y una salsa de curry cremoso roux. Va bien con el arroz recién cocido.
Tempura es un vegetal o camarón en una masa muy fría, ligera, que se hornea brevemente en aceite caliente. Sólo se revuelve para mantenerlo aireado.
Tonkatsu es una chuleta de cerdo japonesa con panko. Se fríe hasta que esté dorada, se deja reposar por un corto tiempo y se sirve con salsa tonkatsu y repollo finamente cortado.
Okonomiyaki es un panqueque japonés de col abundante con huevo, harina, dashi, col y ingredientes como salsa okonomiyaki, mayonesa japonesa, Aonori y Bonitoflakes.
Yakisoba es un plato japonés de fideos con fideos fritos, repollo, zanahorias, cebollas, carne o tofu y una salsa de yakisoba picante y dulce.
El pollo Teriyaki se fríe brevemente y se vierta en una salsa brillante de salsa de soja, mirín, sake y azúcar. La carne de pata de pollo sigue siendo particularmente jugosa.
Los rollos de sushi se elaboran con arroz sushi sazonado correctamente, hojas de nori y rellenos cuidadosamente preparados. El arroz se sazona con vinagre de arroz, azúcar y sal, no con salsa de soja.
Onigiri son bolas de arroz japonesas hechas de arroz pegajoso corto, sal y rellenos como salmón, mayonesa de atún, umeboshi o semillas de sésamo. Nori sólo se añade poco antes de comer.
La sopa Miso consiste en dashi, pasta miso, tofu, wakame y cebollas primaverales. El miso no se hierve espumoso, pero se disuelve en caldo caliente al final.
Ramen es una sopa japonesa de fideos con un rico caldo, cizaña, fideos de ramen y toppings como huevo, cebolla primaveral, champiñones, nori y pollo o tofu.
Guía
Los platos japoneses a menudo dependen del arroz, caldo, miso, salsa de soja, mirín, semillas de sésamo, pasta y texturas limpias. El sabor debe estar presente, pero no pesado o en el extranjero.
Ya sea ramen, arroz al curry, teriyaki u onigiri: la preparación y la temperatura son importantes. El arroz necesita descansar, los caldos deben permanecer claros y los ingredientes crujientes se sirven inmediatamente.
Las recetas japonesas son equilibradas y precisas sin complicarse.
El arroz japonés de grano redondo es adecuado para el sushi, el onigiri y muchos cuencos porque se pega después de cocinar. El arroz jazmín o basmati permanece más suelto y cambia la textura. El arroz debe lavarse a fondo, cocerse de acuerdo con la especificación del envase y descansar brevemente antes de abrir la tapa.
Miso, salsa de soja, dashi y mirin proporcionan umami, sal y dulzura. Si varios de estos se combinan, vale la pena probar cuidadosamente. El caldo o la salsa deben llevar los ingredientes principales, no cubrirlos. Recetas con arroz y Recetas de pasta.
Esta clara separación mantiene los caldos limpios, el arroz en forma y los ingredientes crujientes muy crujientes.
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