El aceite se hincha generosamente
El aceite no sólo evita la adhesión, sino que también permite la piel exterior uniformemente marrón, móvil de las bolas.
Japonesa Receta
Takoyaki
Una fina masa dashi llena completamente los huecos de la sartén Takoyaki. Al girar gradualmente, la masa y las inserciones sobresalen se forman en una bola redonda.
Tiempo total
55 min
Calorías
480 kcal
Raciones
4 raciones
Dificultad
Media
Por qué funciona esta receta
Bolas de masa de pulpo de Osaka de una sartén especial
Takoyaki se encuentran entre los platos de comida callejera más famosos de Osaka. A pesar del nombre, siguen siendo considerablemente más suaves en el interior que un panqueque. Para hacer la forma esférica, se necesita una sartén Takoyaki con huecos redondos y algo de práctica en el giro. El pulpo ya está cocido; todo lo que necesitas es que la masa se ponga y desarrolle una cáscara marrón dorado.
Almuerzo
Cena diaria
Recetas japonesas
Marisco
Receta
Takoyaki
Takoyaki son de color marrón exterior, suaves bolas de masa de Osaka con pulpo cocido, cebollas de primavera, beni shoga y tenkasu crujiente.
Ingredientes
4 raciones
Preparación
-
1
Agregue la masa delgada
Mezclar la harina y el polvo para hornear. Mezclar los huevos, el dashi frío y la salsa de soja, trabajar brevemente en harina y dejar reposar la masa líquida durante 10 minutos.
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2
Cacerola de calor vigorosamente
Precaliente la sartén Takoyaki a fuego medio-alto. Cepille generosamente cada hueco y las zonas intermedias con aceite.
-
3
Llenar completamente los abrevaderos
Vierta la masa en todos los huecos hasta los bordes. Añadir un trozo de pulpo y espolvorear tenkasu, beni shoga y cebollas de resorte sobre toda la superficie.
-
4
Separar la masa en campos
Después de unos 2 minutos, divida la masa en cuadrados individuales entre los huecos usando dos pinchos. En primer lugar, gire cada porción en unos 90 grados.
-
5
Bolas de modelado gradualmente
Empuje la masa que sobresale y las inserciones sueltas en los huecos. Continúe girando las bolas un poco hasta que se forme una forma redonda cerrada.
-
6
Cocine hasta que se dore todo alrededor.
Gire el Takoyaki por otros 5 a 7 minutos y agregue un poco de aceite si es necesario. Usted está listo cuando el exterior está dorado y estable, pero el interior sigue siendo suave.
-
7
Decoraciones clásicas
Cubra Takoyaki inmediatamente con salsa y mayonesa. Espolvoree sobre los Aonori y Katsuobushi y deje enfriar brevemente antes de la primera mordida.
Consejos de cocina
Consejos para Takoyaki
Girar temprano sólo trimestralmente
La primera vez que giras la masa, todavía está suave, y varios pequeños movimientos absorben el exceso de masa para hacer takoyaki más redondo.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Reemplazar el pulpo con pequeños trozos de gambas completamente cocidas, la textura será más suave, la técnica en la sartén seguirá siendo la misma.
Omita katsuobushi y use más Aonori y cebollas finamente cortadas para un final fuerte.
Valores nutricionales por ración
480kcal
58.0 gHidratos de carbono
24.0 gProteínas
18.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Takoyaki
Para la forma esférica típica, sí. Una cacerola pop puede funcionar, pero debe calentarse directamente y generalmente permite menos control al girar.
Takoyaki es intencionalmente cremoso en el interior, pero la masa debe estar totalmente calentada; el pulpo utilizado ya está cocido y sólo se calienta.
Los tenkasu son pequeñas sobras crujientes de masa de tempura frita. Dan el sabor interior y una cierta estructura y están disponibles en la tienda asiática.
La cacerola y el aceite generalmente no estaban lo suficientemente calientes o los huecos se aceitaron demasiado con moderación, y sólo giran cuando se ha formado una piel estable en el borde.
Saben mejor fresco. Calentar las sobras en el horno a 200 °C durante unos 8 minutos; la cáscara se suavizará en el microondas.
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