Mantener el agua fría
La masa fría desarrolla menos pegamento y se mantiene más ligera al freír. Los bultos pequeños son mejores que la agitación larga y suave.
Coreana Receta
Haemul Pajeon
Hielo-frío, sólo brevemente revuelto la masa cubre las inserciones finamente. Dos panqueques de tamaño mediano se fríen de manera más uniforme y pueden girarse de forma más segura que uno grande.
Tiempo total
45 min
Calorías
470 kcal
Raciones
4 raciones
Dificultad
Media
Por qué funciona esta receta
Panqueques coreanos de cebolla de primavera con mariscos
En Haemul Pajeon, las cebollas de primavera no sólo son condimentos, sino que también forman la base de la tortita. El camarón y el calamar se cortan en trozos pequeños antes de que una masa fina une todo. Un montón de aceite asegura bordes crujientes, mientras que el centro permanece jugoso. Los mariscos secos y una sartén ancha evitan que la tortita se vuelva acuosa.
Almuerzo
Cena diaria
Marisco
Recetas coreanas
Receta
Haemul Pajeon
Haemul Pajeon es un panqueque coreano abundante con cebollas de resorte, camarones y calamares, crujiente por fuera y jugoso por dentro.
Ingredientes
4 raciones
Preparación
-
1
Preparar mariscos secos
Seque cuidadosamente los camarones y calamares con papel de cocina, luego corte piezas muy grandes para cocinar completamente en el corto tiempo de freír.
-
2
Mezclar la masa brevemente
Mezclar la harina, la harina de arroz y la sal. Agregue agua helada con un batidor sólo hasta que no se vean nidos de harina secos.
-
3
Extender la primera capa de cebollas
Calentar cuatro cucharadas de aceite en una sartén antiadherente de unos 26 cm. Coloque la mitad de las cebollas de resorte en el aceite caliente, cerrar juntos.
-
4
Extender las inserciones y la masa
Coloque la mitad de los camarones y la mitad del calamar encima de cada uno de ellos, luego extienda la mitad de la masa finamente sobre la superficie del huevo batido.
-
5
El primer lado de la alevines crujientes
Freír sobre un fuego medio a alto durante 5 a 6 minutos, moviendo la sartén ocasionalmente y añadiendo un poco de aceite en un lado seco.
-
6
Gire y cocine a través
Deslice el pajeon sobre una placa, cubra con la sartén y dé la vuelta. Fríe por otros 4 a 5 minutos hasta que los mariscos y el huevo estén completamente cocidos.
-
7
Agitar la dip
Mezclar la salsa de soja, vinagre de arroz, agua, semillas de sésamo y gochugaru opcional. Deje reposar brevemente el pajeon sobre el estante de alambre, cortar en pedazos y servir caliente.
Consejos de cocina
Consejos para Haemul Pajeon
No ahorres demasiado en aceite.
El pajeón se fríe en aceite. Muy poca grasa hace que la harina y las cebollas se secan en lugar de formar bordes crujientes.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Reemplazar el calamar por otros 200 g de camarones. Reducir a la mitad los camarones grandes a lo largo para que se cocinen en el mismo tiempo.
Deja los mariscos y usa 350 g de ajo asado coreano. Revuelva una cucharada de Doenjang en el agua antes de hacer la masa.
Valores nutricionales por ración
470kcal
52.0 gHidratos de carbono
25.0 gProteínas
19.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Haemul Pajeon
Haemul es sinónimo de marisco, pa de cebolla primaveral y jeon para alimentos fritos con una fina capa de masa o huevo.
Los mariscos húmedos, la masa caliente, el aceite demasiado poco o una sartén sobrellenada son causas comunes. Dos panqueques más pequeños son más confiables.
Sí. Debe ser descongelado completamente y secado especialmente a fondo, de lo contrario se liberará demasiada agua al freír.
Deslice el pajeon en una gran placa plana, coloque la sartén sobre ella y gire ambos juntos. Un torneador de cucharilla ancha funciona para piezas pequeñas.
A 200 °C en una parrilla, estará crujiente de nuevo en unos 7 minutos. El microondas hace que la masa sea suave y los mariscos ligeramente masticables.
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