Recetas de mariscos para pasta, arroz y la parrilla

Guía

Recetas de mariscos para la vida cotidiana y los huéspedes

Los mariscos aportan mucho sabor al plato con poco esfuerzo. Las chuletas se fríen en unos minutos, los mejillones se cocinan directamente en una salsa aromática y el calamar va bien con la parrilla, la sartén o platos de calado lento. Refrigeración fiable, preparación cuidadosa y un tiempo de cocción que se adapte al tipo son cruciales.

En esta página encontrarás recetas de mariscos para sartenes rápidos, pastas, arroces, sopas, ensaladas y aperitivos. Utilizar la colección directamente o combinarla con ideas de las categorías Pescado, Fideos y Arroz.

¿Qué es marisco?

El término incluye diferentes grupos de animales con sus propias texturas. Los crustáceos incluyen camarones, cangrejos, langostas y langostas. Los mejillones incluyen mejillones, almejas, ostras y vieiras. La sepia se ofrece como calamar, sepia o pulpo. En la cocina diaria estos grupos se utilizan a menudo juntos, pero no requieren la misma preparación o tiempo de cocción.

• Camarones y cangrejos: rápido para sartén, parrilla, curry, pasta o ensalada.
• Mejillones y almejas: para caldo, pasta, paella y sopas mediterráneas.
• Vieiras: frita brevemente como aperitivo o adición fina.
• Calamari y Sepia: para asar, freír o guisar.
• Pulpo: después de una larga y suave cocción para ensaladas, barbacoas y guisos.

Comprar mariscos frescos o congelados

Los mariscos frescos deben oler levemente al mar y no ser escozor o desagradable. Las barritas tienen una superficie firme y húmeda; la carne suave o de aspecto graso no es una buena señal. Los mejillones vivos deben mostrar signos reconocibles de vida. Sus conchas se cierran o cierran después de un golpecito de luz.

Los camarones, mejillones y calamares congelados son una alternativa práctica. Un esmalte de glaseado fino protege contra la congelación y el producto a menudo se puede tomar en porciones. Asegúrese de que el envase no está dañado, que la cadena de frío es continua y que el producto está crudo, precocido, pelado o sazonado. Esta información cambia significativamente el tiempo de preparación.

Los Centro Federal de Alimentos recomienda seleccionar mariscos frescos sólo al final de la compra, transportarlo fresco y prepararlo en el día de la compra.

Descongelar y preparar los mariscos de forma segura

La comida congelada cruda descongela con seguridad en el refrigerador. Colóquelo en un tamiz sobre un tazón para permitir que el líquido de deshielo se escurra. Deseche este líquido y las manos limpias, trabajar las superficies, los tazones y los utensilios a fondo. Los productos precocidos o preparados directamente se tratan de acuerdo con las instrucciones del envase.

Los mariscos crudos deben procesarse por separado de la ensalada, el pan y otros alimentos que ya no se calientan. Información del Instituto Federal de Evaluación de Riesgos recomienda descongelar los alimentos animales en la nevera y limpiar a fondo todas las superficies después del contacto con agua de condensación.

Camarones asados jugosos

Los camarones crudos son generalmente grises y se vuelven rosados a naranjas cuando se cocinan, y opaco cuando se cocinan. Los camarones precocidos son de color rosa y solo necesitan un calor corto. Por lo tanto, compruebe el envase antes de cocinar. Si los camarones sin cáscara están sin cocer, retire la cáscara y el intestino dependiendo de la receta y golpee la superficie seca.

Calentar una sartén grande, añadir un poco de aceite y dividir los camarones en una capa. Prefiere freír en porciones, porque una sartén demasiado llena se enfriará y los camarones se vaporizarán en su propio jugo. Gire sólo una vez y retirarlos de la sartén tan pronto como estén completamente cocidos. El ajo, la mantequilla, las hierbas y el jugo de limón se añaden sólo hacia el final para que sepan fresco y no se quemen.

Comprobar, limpiar y cocinar mejillones

Los mejillones vivos frescos se mantienen frescos y se procesan si es posible el día de la compra. Enjuagarlos bajo agua fría, quitar cualquier suciedad adherible y, si es necesario, la barba de mejillones. Los mejillones dañados y los especímenes que permanecen abiertos y no se cierran después de tocarlos se ordenan antes de cocinar.

Para un plato clásico de mejillones, saltear cebollas, ajo y verduras primero, luego añadir líquido como caldo, vino o tomates. Ponga los mejillones en el caldo caliente y cocine con la tapa cerrada según la receta. Agitar la olla cuidadosamente en el medio, en lugar de revolver vigorosamente. Los mejillones que están en un estado dudoso de frescura o cocción no deben ser comidos.

Vieiras con corteza dorada

Las vieiras necesitan una superficie muy seca y una sartén caliente. Pat a fondo, sazonar justo antes de freír y dejar espacio entre las piezas. No los mueva hasta que se haya formado una corteza dorada. A continuación, gire brevemente y cocine completamente sin dejarlos en la sartén durante un tiempo innecesariamente largo.

Mantequilla, tomillo, ralladura de limón o una crema ligera de guisantes y verduras acompañan el delicado sabor. Debido a que el tiempo de cocción es corto, la salsa y el acompañamiento deben estar listos antes de que los mejillones se pongan en la sartén.

Preparar calamares y calamares delicadamente

El calamar se vuelve tierno cuando se cocina muy brevemente a fuego alto o considerablemente más largo y suave. En el área media, la carne puede tener un aspecto de goma. Los anillos y tubos pequeños son adecuados para freír, asar o freír. Piezas más grandes, así como pulpo se benefician de la cocción lenta en líquido aromático.

Calamar seco para freír y asar especialmente a fondo y fermentar pequeñas porciones. En una sartén superpoblada el agua se filtra y evita los sabores asados. Para la ensalada, deje enfriar un poco el calamar más largo cocido en el líquido de cocción para que permanezca jugoso.

Combinar la pasta de mariscos correctamente

Pasta es lo primero que casi termina con salsa y pasta. Camarón, carne de mejillón o calamares se agregan tan tarde que están casi cocidos. Un poco de agua de pasta almidonada combina aceite de oliva, tomate, mantequilla o crema en una salsa que se pega a la pasta.

El ajo, el chili, el perejil, el limón y el vino blanco forman una base mediterránea. La salsa de tomate es buena para mariscos más fuertes, mientras que una salsa de limón o mantequilla ligera va bien con camarones y vieiras. Añadir hierbas frescas y jugo de limón justo antes de servir.

Paella, risotto y arroz con mariscos

El arroz, las verduras y las especias suelen tardar más que los mariscos. Por lo tanto, cocine la base primero y agregue camarones, mejillones o calamares para que coincidan con el tiempo necesario. Los productos precocidos sólo se calientan al final.

El azafrán, los pimientos, los tomates, el ajo y el caldo van bien con la paella; la leche de coco, el jengibre, el chile y la lima van bien con el curry. Para el risotto, los mariscos se fríen por separado justo antes de servir para que no se cocine en exceso durante todo el proceso de agitación.

Sopas, guisos y platos de una olla

Un buen caldo de pescado o de verduras forma la base para la buillabaisse, sopa de mejillones y guisos mediterráneos. Las verduras, patatas y especias se cocinan primero. Los mariscos se agregan en orden cronológico: piezas firmes o largas primero, la carne de camarón y mejillón delicadas duran.

Después de remojar, deje que el líquido hierva suavemente. Fuerte burbujeo hace que las piezas frágiles firmes y nubes caldos claros. Puede encontrar más combinaciones sin complicaciones en el Platos de una olla.

Asar mariscos y servir como aperitivo

Las gambas grandes, los tubos de calamar y el pulpo precocido quedan muy bien a la parrilla. Unta ligeramente con aceite los alimentos y la rejilla; para las piezas pequeñas utiliza brochetas, una plancha o una cesta. Las marinadas con miel o azúcar se doran rápido, así que añádelas al marisco casi al final.

Las porciones pequeñas con pan, ensalada, aceite de hierba o un chapuzón fresco son suficientes como aperitivo. Las tapas, los pinchos de camarón y las vieiras brevemente fritas son buenos para preparar, pero solo deben cocerse inmediatamente antes de servir.

Coincidiendo con especias, salsas y platos secundarios

El ajo, el chile, el perejil, el eneldo, el limón y el aceite de oliva subrayan el sabor. El jengibre, la lima, el cilantro, la salsa de soja y las semillas de sésamo dan una dirección de inspiración asiática. Tomates, hinojo y azafrán van bien con sopas mediterráneas y platos de arroz.

• En gambas: Pasta, arroz, ensalada, pan de ajo o verduras a la parrilla.
• En mejillones: Baguette, papas fritas, pasta o un caldo de tomate ligero.
• En calamares: Patatas, frijoles, lechuga, arroz con limón o verduras asadas.
• En vieiras: Puré de guisantes, risotto, coliflor o ensaladas finas.

Otras combinaciones estacionales se pueden encontrar en Hortalizas. Para un sin complicaciones Cena una cacerola de mariscos con arroz, pasta o pan y una ensalada fresca es a menudo suficiente.

¿Cómo sabes el punto de cocción correcto?

Las barritas se vuelven opacas y adquieren un color de rosa a naranja. Las vieiras tienen una superficie marrón y están completamente calentadas. Los mejillones se prueban de acuerdo con el tiempo de receta prescrito. La sepia requiere un tiempo de cocción muy corto o deliberadamente largo, dependiendo del corte y método.

El color y la forma son sólo orientación, no una medida de seguridad general. Apegarse a la receta y empaquetar las instrucciones y fermentar mariscos crudos. Para platos crudos o parcialmente cocidos, se requieren productos expresamente adecuados, así como una refrigeración e higiene especialmente cuidadosa; el jugo de limón o limón no sustituye la calefacción segura.

Errores comunes en las recetas de mariscos

• olla abarrotada: Los gambas y calamares pierden agua y vapor en lugar de freír.
• Sobrecocido: El camarón y las vieiras se vuelven secas, el calamar es de goma.
• Mercancías precocidas tratadas como crudas: Los gambas ya cocinados solo necesitan un calor corto.
• Sin manchar, seco: La humedad previene la corteza y hace salpicaduras de aceite.
• Secuencia inadecuada: Los mariscos llegan demasiado pronto para la pasta, el arroz o la sopa y están listos antes de que se cocine la base.
• Cadena fría interrumpida: Los mariscos frescos y descongelados son particularmente sensibles.

Mantén las sobras y recalientalas.

Refrigerar rápidamente las sobras cocidas, ponerlas cubiertas en la nevera y consumirlas al día siguiente si es posible. Calentar sólo la porción que necesita por completo. Los mariscos en salsa o caldo permanecerán más jugosos cuando se calientan; por otro lado, el calor fuerte y largo los solidificará rápidamente.

Las materias primas frescas o descongeladas deben procesarse de acuerdo con las especificaciones del envase y sin demoras innecesarias. Si el plato se deja sin refrigerar durante mucho tiempo, tiene un olor notable o duda de su frescura y almacenamiento, no se volverá a utilizar.

Con buena preparación, el orden correcto y tiempo de cocción controlado, los mariscos son tiernos y aromáticos - desde la cacerola rápida hasta la olla de mejillones para los huéspedes.