Comprobar cuidadosamente los mejillones
Utilizar sólo mejillones cerrados, sin daños. Las copias que no se cierran antes de cocinar o no se abren después se resuelven.
Francesa Receta
Moules marinières
Para Moules marinières, los mejillones frescos se examinan cuidadosamente y se abren en una cacerola amplia sobre caldo de vino blanco aromático. Un breve proceso de cocción a vapor mantiene jugosos los mejillones.
Tiempo total
30 min
Calorías
390 kcal
Raciones
4 raciones
Dificultad
Fácil
Por qué funciona esta receta
Mejillones en vino blanco con chalotes y perejil
La frescura de los mejillones es el factor decisivo en este bistro clásico. El stock sólo necesita unos pocos ingredientes, porque los mejillones liberan líquido salado cuando se abren. Es por eso que sólo se saborean después de cocinar y no suelen ser salados en absoluto. Baguette o papas fritas absorben el caldo aromático.
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Marisco
Receta
Moules marinières
Los moules marinières son mejillones al vapor en pocos minutos con chalotes, ajo, vino blanco seco, mantequilla y perejil.
Ingredientes
4 raciones
Preparación
-
1
Control de mejillones
Cepille las conchas bajo el agua fría y retire las barbas. Deseche los proyectiles dañados. Toca las cáscaras abiertas ligeramente; no cierres, también deséchalas.
-
2
Brew
Derretir la mantequilla en una cacerola muy grande. Saltee los chalotes durante 3 minutos hasta que estén translúcidos, añada el ajo durante 30 segundos. Añadir el vino blanco y la hoja de laurel y llevar a ebullición durante 2 minutos.
-
3
Mejillones al vapor
Coloque los mejillones escurridos en la sartén y cubra inmediatamente. Cocine a fuego alto durante 5 a 7 minutos, agitando la olla cerrada dos veces vigorosamente.
-
4
Comprobar los mejillones abiertos
Retire la tapa y deseche todos los mejillones que han permanecido cerrados después de cocinar. Retire la hoja de laurel y doble en el perejil y pimienta negra.
-
5
Servir inmediatamente
Divida los mejillones con el caldo de vino blanco caliente en tazones profundos. No añada sal antes de probar el caldo. Servir con baguette o papas fritas recién fritas.
Consejos de cocina
Consejos para Moules marinières
Elegir olla grande
Los mejillones necesitan espacio para que el vapor los alcance uniformemente. En lugar de revolver, agite la olla cerrada vigorosamente durante la cocción.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Después de abrir los mejillones, revuelva 100 ml de crema en el caldo y hierva durante dos minutos. Levantar los mejillones brevemente para que no se vuelvan duros.
Cortar medio bulbo de hinojo muy finamente y saltearlo junto con los chalotes, dando al caldo de vino blanco un toque de anís en el sur de Francia.
Valores nutricionales por ración
390kcal
12.0 gHidratos de carbono
42.0 gProteínas
15.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Moules marinières
Los proyectiles están intactos y cerrados. Los mejillones ligeramente abiertos deben cerrarse cuando se toquen; si no lo hacen, no se utilizarán.
En una olla caliente y cerrada, la mayoría de los mejillones se abren después de cinco a siete minutos. La cocción prolongada tiende a hacer los mejillones firmes y secos.
Al abrirse, los mejillones liberan líquido salado en el caldo de vino blanco. Por lo tanto, el stock se prueba primero y se sazona sólo si es necesario.
Los mejillones deben limpiarse inmediatamente antes de cocinar y luego servirse inmediatamente. Los chalotes, el ajo y el perejil se pueden cortar y enfriar de antemano.
Baguette es particularmente bien recibido por la cerveza. En las brasseries del norte de Francia, los mejillones se sirven a menudo como patatas fritas de moules con patatas fritas crujientes.
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