Cocinar verduras por un tiempo
Los kohlrabi y las zanahorias tardan más que los guisantes. La adición graduada mantiene cada variedad reconocible y todo el asunto no está suave-cocido.
Alemana Receta
Leipziger Allerlei con cangrejos de río
Coliflor, espárragos, kohlrabi, zanahorias y guisantes están preparados para Leipziger Allerlei según su tiempo de cocción. Morel, cangrejo y mini albóndigas sueltas hacen de este plato vegetal un clásico sajón.
Tiempo total
1 h 25 min
Calorías
490 kcal
Raciones
4 raciones
Dificultad
Difícil
Por qué funciona esta receta
Verduras sajonas de primavera con morel y cangrejos
El histórico Leipziger Allerlei es más que verduras mezcladas enlatadas. Los espárragos finos, las zanahorias jóvenes, los guisantes, los kohlrabi y la coliflor conservan su propia estructura y sólo se unen finalmente con moreles, colas de cangrejo y pequeñas albóndigas de pan. La preparación requiere varias ollas, pero no salsa pesada.
Recetas de primavera
Almuerzo
Recetas alemanas
Marisco
Receta
Leipziger Allerlei con cangrejos de río
Classic Leipziger Allerlei combina verduras de primavera, moreles, colas de cangrejo y pequeñas albóndigas con mantequilla derretida.
Ingredientes
4 raciones
Preparación
-
1
Preparar las moruelas
Cubra las argollas con 250 ml de agua tibia y remoje durante 20 minutos. A continuación, enjuague bien bajo el agua corriente para eliminar cualquier grano. Verter el agua remojando a través de un filtro de café y reservarlo.
-
2
Mezclar las albóndigas
Vierta 100 ml de leche caliente sobre las migajas de pan. Agregue 20 g de mantequilla blanda, yema de huevo, nuez moscada y ralladura de limón. Batir la clara de huevo hasta que esté rígida y doblar cuidadosamente. Déjalo remojar durante diez minutos.
-
3
Deje que las mini albóndigas cocinen suavemente
Forma pequeñas bolas con las manos mojadas. Dejar que hiervan a fuego lento en agua salada apenas hirviendo durante 4 a 5 minutos, dependiendo del tamaño, hasta que suban a la superficie. Levanta y mantente caliente.
-
4
Cocinar las verduras después de la hora de cocción
Calentar el caldo con la leche restante. Primero, cocine el kohlrabi y las zanahorias durante 4 minutos, luego la coliflor y los espárragos durante 6 a 8 minutos más. Añadir los guisantes durante los últimos 3 minutos.
-
5
Hierve las morelas y los cangrejos
Derretir 40 g de mantequilla en una sartén. Freír las acres durante 5 minutos y desglasar con 100 ml de agua empapada filtrada. Caliente colas de cangrejo en ella durante sólo 2 minutos para mantenerlos jugosos.
-
6
Conectar Leipziger Allerlei de las cosas
Colocar las verduras en un tazón grande con un cucharón. Esparce moreles, cangrejos y albóndigas encima. Marrón 60 g de mantequilla ligeramente, mezclar con dos a tres cucharadas de caldo de verduras y verter sobre el plato. Sazonar con sal y pimienta.
Consejos de cocina
Consejos para Leipziger Allerlei con cangrejos de río
Filtrar másl agua
Morels a menudo contiene arena. Utilice el agua remojando sólo a través de un filtro muy fino y deje las heces en el tazón.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Omita las colas de cangrejo y elija el caldo puramente vegetal. Las avellanas asadas dan a la versión vegetariana un acabado fuerte.
Reemplazar las morcelas por 200 g de champiñones marrones, sofríelas hasta que su líquido se haya evaporado y luego combinarlas con las verduras.
Valores nutricionales por ración
490kcal
35.0 gHidratos de carbono
25.0 gProteínas
27.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Leipziger Allerlei con cangrejos de río
Típicos son los guisantes jóvenes, zanahorias, espárragos, kohlrabi y coliflor. La variación histórica festiva también se acompaña de morel, cangrejo y pequeños albóndigas de pan.
Las variedades tienen diferentes tiempos de cocción. La adición retrasada mantiene los guisantes verdes, espárragos jugosos y kohlrabi y zanahorias agradablemente firmes a la mordida.
Los guisantes congelados no son problema. La coliflor, los espárragos y las zanahorias son mejores frescas porque sus tiempos de cocción y estructura pueden controlarse con mayor precisión.
Remojar bien las molduras, retirar la arena y calentarlas completamente. El agua empapada filtrada se utiliza sólo como sabor; nunca comer moreles crudos.
Con moreles, cangrejos de río y albóndigas de pan, es un plato principal completo y fino. Sin estos acompañamientos, las verduras también se pueden servir como acompañamiento.
Sigue cocinando