Caldo primero
La sopa se pone de pie o cae con el caldo. El pescado sólo entra cuando el caldo sabe bien.
Francesa Receta
Bouillabaisse
Esta receta de bouillabaisse construye primero un caldo aromático de hinojo, puerro, tomate, ajo, vino blanco, caldo de pescado, azafrán y hierbas. Los trozos de pescado y mariscos se cocinan suavemente en él.
Tiempo total
1 h 20 min
Calorías
520 kcal
Raciones
4 raciones
Dificultad
Difícil
Por qué funciona esta receta
Bouillabaisse con pescado, azafrán y rouille
Bouillabaisse vive en el caldo. Necesita hinojo, tomates, azafrán y stock de pescado antes de que el pescado y los mariscos puedan entrar. Los trozos tiernos de pescado no deben hervirse burbujeando, de lo contrario se romperán y se secarán.
Cocina mediterránea
Almuerzo
Recetas en una sola olla
Recetas francesas
Receta
Bouillabaisse
Bouillabaisse es una sopa de pescado provenzal con hinojo, tomates, azafrán, pescado, mariscos y rouille. Pescado y camarones cocinar sólo al final.
Ingredientes
4 raciones
Preparación
-
1
A base de hortalizas para cocinar
Saltee el hinojo, el puerro y el ajo en aceite de oliva. Añadir los tomates, el azafrán y la ralladura de naranja.
-
2
Caldo
Desglase con vino blanco, vierta en caldo de pescado y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Sazonar con sal y pimienta.
-
3
Preparación de los peces
Cortar el pescado en trozos grandes y sal ligeramente. Preparar camarones o mejillones.
-
4
Pescado de cocina
Coloque el pescado y el marisco en el caldo caliente y cocine suavemente durante 6 a 8 minutos, no burbujeando.
-
5
Servir
Servir con baguette tostada, rouille y perejil.
Consejos de cocina
Consejos para Bouillabaisse
Cocine suavemente el pescado
Cocine trozos tiernos de pescado en un caldo caliente, no burbujeando.
Rouille
Rouille en baguette añade especia y completa bouillabaisse.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Agregue los mejillones sólo al final y cocine hasta que se abran. Ordenar los mejillones cerrados.
Un stock de pescado de alta calidad ahorra tiempo, pero no sustituye el azafrán, el hinojo y el sabor a tomate.
Valores nutricionales por ración
520kcal
22.0 gHidratos de carbono
42.0 gProteínas
26.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Bouillabaisse
Los peces sólidos como el rape, el bacalao, el salmonete rojo o la lubina son buenos.
Rouille es una salsa de ajo picante, a menudo con chile o azafrán. Se sirve en baguette con sopa.
Cocinar duro romperá el pescado y lo secará. La cocción suave es suficiente.
El caldo sí. Cocine el pescado y los mariscos justo antes de servir.
Sigue cocinando