Separar la tara de manera consistente
Un cepillo que ha tocado el pollo crudo no debe entrar en la salsa de servir. Dos cuencos separados evitan la contaminación cruzada.
Japonesa Receta
Yakitori Negima
La carne jugosa de las piernas y los trozos de puerro se ensartan alternativamente, y la tara reducida sólo se asa hacia el final y no se quema.
Tiempo total
50 min
Calorías
490 kcal
Raciones
4 raciones
Dificultad
Fácil
Por qué funciona esta receta
Pollo japonés y puerros con tara
Negima es una de las variedades más populares de yakitori, alternando pollo con trozos de puerro japonés. El carbón vegetal le da el sabor más fuerte, una parrilla caliente o sartén también funciona. Se divide antes del contacto con la carne cruda: una parte se utiliza para untar, el resto limpio se sirve en la mesa.
Almuerzo
Cena diaria
Carne
Recetas japonesas
Receta
Yakitori Negima
Yakitori negama son pinchos de pollo japoneses con puerros asados a fuego alto y, finalmente, repetidamente cubiertos de cizaña brillante.
Ingredientes
4 raciones
Preparación
-
1
Reducir la cizaña
Llevar la salsa de soja, mirín, sake y azúcar a hervir y reducir a cerca de dos tercios a fuego medio durante 12 a 15 minutos, cubriendo la cuchara finamente.
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2
Dividir la salsa higiénicamente
Dividir la tara en dos cuencos, utilizar una mitad exclusivamente para la parrilla, cubrir el otro y mantener limpio para servir.
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3
Pinchos de palo uniformemente
Colocar el pollo y el puerro sobre los pinchos alternativamente densos, pero sin apretarlos duramente. Piezas igualmente grandes proporcionan un punto de cocción común.
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4
Ataque sin tara
Llevar la parrilla o sartén a un fuego medio-alto y aceite ligeramente, brochetas de parrilla durante 6 a 8 minutos y girar regularmente hasta que estén limpios.
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5
Acristalamiento múltiple
Divida finamente los pinchos con la porción de la barbacoa de tarta, gire y caramelice durante 30 segundos. Repita de dos a tres veces sin volver la salsa negra.
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6
Comprobar Gargrad
Mida la temperatura del núcleo en un trozo grueso de pollo al menos 75 °C. Si es necesario, continúe cocinando pinchos a fuego ligeramente más bajo durante un corto tiempo.
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7
Servir directamente
Llovizna el yakitori con la tara limpia y sazona con shichimi si se desea. Servir caliente de la parrilla.
Consejos de cocina
Consejos para Yakitori Negima
Azúcar tarde al calor
La tara contiene mucho azúcar y quema rápidamente. Asar los pinchos casi hasta que estén cocidos y esmaltar sólo en los últimos minutos.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Deja la cizaña, sazona los pinchos uniformemente antes de asar y sirve con limón en rodajas.
Asar pinchos separados con shiitake y puerro. Los hongos suelen tomar menos tiempo que los pinchos de pollo.
Valores nutricionales por ración
490kcal
24.0 gHidratos de carbono
43.0 gProteínas
23.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Yakitori Negima
En yakitori, negama se refiere a la combinación de trozos de pollo y negi, puerros largos japoneses, que se colocan alternativamente en un pincho.
La tara es un esmalte dulce y picante a base de salsa de soja. Shio simplemente se refiere a yakitori con sal, en el que la carne y el humo de la parrilla son más prominentes.
Sí. Calentar una parrilla grande o sartén de hierro fundido, freír los pinchos alrededor y esmalte con tarta hacia el final.
Tare llegó demasiado temprano en la parrilla o el calor era demasiado fuerte. En primer lugar, extienda los pinchos finamente y girarlos rápidamente.
Esto es posible, pero se seca más rápido. Cortar uniformemente, cocinar cuidadosamente a 75 °C y servir inmediatamente después.
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