Apretar realmente la col seca
Cualquier agua restante diluye el enlace de la carne y puede suavizar las hojas de masa incluso antes de freír.
Japonesa Receta
Gyoza japonesa
La col apretada mantiene el relleno jugoso sin suavizar la cáscara de la masa. El asado, el vapor y el crujido fresco crean el contraste típico.
Tiempo total
1 h 5 min
Calorías
520 kcal
Raciones
4 raciones
Dificultad
Media
Por qué funciona esta receta
Juguetes japoneses fritos con relleno jugoso
Gyoza son más delgadas de piel que muchos jiaozi chinos y a menudo se sirven como yaki gyoza en Japón. Sólo la parte inferior tiene una corteza fuerte, mientras que el vapor cocina el resto de la masa y el relleno de carne cruda. La cantidad de repollo es deliberadamente generosa: bien salado y seco exprimido, asegura la jugosidad sin recoger líquido en el bolsillo.
Almuerzo
Cena diaria
Carne
Recetas japonesas
Receta
Gyoza japonesa
Los gyoza japoneses se rellenan con cerdo, col finamente picada, nira, jengibre y ajo, fritos bajo la tapa y luego al vapor bajo la tapa.
Ingredientes
4 raciones
Preparación
-
1
Escurrir la col
Mezclar la col con sal y dejar reposar durante 15 minutos. Apriete muy vigorosamente en un paño limpio para evitar que el relleno se vuelva acuoso.
-
2
Llenado de mezcla pegajoso
Mezclar la carne picada con salsa de soja, sake, aceite de sésamo, jengibre y ajo durante 2 minutos en una dirección. Dobla la col y la nira uniformemente.
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3
Gyoza se pliega
Coloca una cucharadita de relleno en cada hoja de masa en el centro. Hidratar finamente el borde con agua, cortar por la mitad, doblar por un lado y cerrar firmemente.
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4
Saltee las partes inferiores
Calentar un poco de aceite en una sartén antiadherente. Coloque la gyoza en el lado plano y freír a fuego medio-alto durante 2 a 3 minutos hasta que se dore.
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5
Vapor bajo la tapa
Añadir unos 60 ml de agua al lado de la sartén y cubrir inmediatamente. Vaciar durante 4 a 5 minutos hasta que el relleno alcance al menos 71 °C y las carcasas sean translúcidas.
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6
Fríe de nuevo hasta que esté crujiente
Retire la tapa y deje que el agua restante se evapore. Deje que un poco de aceite corra en el borde y freír las partes inferiores durante 1 a 2 minutos hasta que estén crujientes.
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7
Agitar la dip
Mezclar el vinagre de arroz y la salsa de soja, añadir el aceite de chile si se desea. Servir Gyoza directamente desde la sartén con el lado crujiente hacia arriba.
Consejos de cocina
Consejos para Gyoza japonesa
Gyoza plegado de la cubierta
Los casquillos de masa se secarán rápidamente en el aire. Almacenar las bolsas acabadas bajo una toalla de cocina ligeramente húmeda hasta que se frien.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Reemplace el cerdo picado con el pollo y agregue una cucharadita adicional de aceite de sésamo.
Reemplazar la carne con 400g de tofu firme bien exprimido y 150g de shiitake finamente picado. Agrega una cucharada de miso para atar y sazonar.
Valores nutricionales por ración
520kcal
48.0 gHidratos de carbono
28.0 gProteínas
24.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Gyoza japonesa
Sí, hecho de harina de trigo, agua caliente y sal. Las hojas redondas de gyoza terminadas son más delgadas que muchas hojas de Wan Tan y ahorran mucho tiempo de preparación.
El borde estaba probablemente lleno de relleno o demasiada agua. Mantenga el borde limpio, sólo humedece finamente y presiona firmemente desde el centro hacia el exterior.
Sí. Precongelar en una bandeja para hornear y luego empacar. Freír directamente congelado y cocinar durante unos dos minutos más cuando esté al vapor.
El centro debe alcanzar al menos 71 °C y ya no debe ser rosa. Si los bolsillos están muy apretados, compruebe la temperatura de la muestra.
El yaki gyoza japonés generalmente tiene casquillos más delgados, un relleno de ajo-ginger más fino y son típicamente fritos y al vapor.
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