Controlar la temperatura del aceite
El aceite demasiado frío hace que la cubierta grasienta, demasiado caliente el aceite lo dore antes de cocinar de forma segura. Un termómetro de cocina proporciona un control fiable.
Japonesa Receta
Karaage
La cáscara irregular de la fécula de patata se hace particularmente crujiente por dos etapas de freír profundamente. Un corto tiempo de marinación especias hasta la carne sin añadir demasiado líquido.
Tiempo total
1 h 10 min
Calorías
570 kcal
Raciones
4 raciones
Dificultad
Media
Por qué funciona esta receta
Pollo japonés crujiente con jengibre
Karaage se refiere a una técnica japonesa de fritura profunda en la que las piezas especiadas sólo están finamente recubiertas de almidón o harina. Los muslos de pollo son ideales para esto, ya que permanecen jugosos incluso a fuego alto. Después de la primera freída profunda, la carne descansa brevemente; un segundo paso caliente seca la superficie y hace que la corteza sea audiblemente crujiente.
Almuerzo
Cena diaria
Carne
Recetas japonesas
Receta
Karaage
El karaage japonés está hecho de muslos de pollo suculentos, marinados brevemente con salsa de soja, sake, jengibre y ajo y fritos en fécula de patata hasta que estén crujientes.
Ingredientes
4 raciones
Preparación
-
1
Cortar el pollo uniformemente
Cortar las zonas muy gruesas planas y dividir la carne en trozos de aproximadamente el mismo tamaño. De esta manera todas las piezas alcanzan un nivel de cocción seguro al mismo tiempo.
-
2
Marinar brevemente
Mezclar la salsa de soja, sake, jengibre y ajo, mezclar bien con el pollo y marinar cubierto en la nevera durante 30 minutos.
-
3
Almidón prensado irregularmente
Escurrir el pollo y convertir cada pieza en fécula de patata. Presione el almidón sólo de forma suelta; las pequeñas áreas arrugadas dan una superficie particularmente crujiente.
-
4
Realizar la primera freido profundo
Calentar el aceite en una olla alta a 165 °C. Freír el pollo en porciones pequeñas durante 3 a 4 minutos sin rellenar la olla.
-
5
Deja que la carne descanse.
Dejar reposar las piezas en una rejilla durante al menos 3 minutos, durante los cuales el calor se extenderá más dentro del núcleo.
-
6
Fritura profunda caliente
Llevar el aceite a 190 °C y freír el pollo en porciones durante 45 a 60 segundos hasta que se dore. Compruebe la temperatura del núcleo al menos 75 °C.
-
7
Servir con repollo y limón
Desengrasar brevemente la caraage en el bastidor de alambre y servir inmediatamente con rebanadas finas de col, cuñas de limón y mayonesa opcional.
Consejos de cocina
Consejos para Karaage
No llenar en exceso el recipiente
Muchos trozos fríos bajan la temperatura del aceite abruptamente, y las porciones pequeñas se cocinan de manera más uniforme y se vuelven significativamente más crujientes.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Cortar el pecho en pedazos pares y acortar el primer ciclo de fritura, manteniendo la temperatura del núcleo como el criterio confiable.
Mezcla media cucharadita de Shichimi Togarashi en el almidón de patata. Los sabores de cítricos y chili van bien con la marinada picante.
Valores nutricionales por ración
570kcal
31.0 gHidratos de carbono
39.0 gProteínas
31.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Karaage
La caraage se sazona antes de freír profundamente y sólo se cubre finamente con almidón o harina. No es necesaria una línea de pan clásico con huevo y migajas.
La fécula de patata forma una corteza ligera y quebradiza con parches irregulares y crujientes. El almidón de maíz es una alternativa posible, ligeramente más fina.
Un pase funciona, pero la pausa corta y la freír caliente mejora significativamente el crujido e incluso la cocción.
Dejar enfriar completamente, filtrar a través de un tamiz fino y desechar en un recipiente sellado de acuerdo con las especificaciones locales. Nunca verter en el desagüe.
Sí. Calentar el almidón en una rejilla a 200 °C durante unos 8 a 10 minutos, pero el microondas suavizará el almidón.
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