Enfriar por completo el líquido
Un líquido caliente ablanda los bizcochos demasiado rápido y afloja la crema. El montaje debe empezar cuando esté a temperatura ambiente.
Inspiración japonesa Receta
Tiramisú de hojicha sin huevo crudo
El tiramisú de hojicha se prepara sin huevo crudo y sin alcohol. El té tostado aromatiza tanto el líquido frío para mojar como la crema de mascarpone, y se tamiza por encima justo antes de servir.
Tiempo total
6 h 30 min
Calorías
390 kcal
Raciones
8 raciones
Dificultad
Fácil
Por qué funciona esta receta
Tiramisú de hojicha con mascarpone y té tostado
El aroma tostado del hojicha combina de manera natural con el mascarpone, la vainilla y el dulzor discreto de los bizcochos de soletilla. Para conseguir porciones limpias en lugar de un postre acuoso, el líquido debe enfriarse por completo y cada bizcocho se moja solo un instante. Montar la nata por separado mantiene ligera la crema. El reposo en el frigorífico ablanda después los bizcochos sin borrar las capas.
Recetas japonesas
Queso
Receta
Tiramisú de hojicha sin huevo crudo
Este tiramisú sustituye el café y el cacao por té verde japonés tostado. Los bizcochos mojados solo un instante y una crema ligera de mascarpone forman capas aromáticas y definidas tras seis horas de frío.
Ingredientes
8 raciones
Preparación
-
1
Repartir el hojicha
Tamizar todo el polvo y separar 8 g para mojar los bizcochos, 3 g para la crema y 1 g para el acabado. Preparar una fuente de unos 20 x 20 cm.
-
2
Preparar el líquido de remojo
Mezclar 8 g de hojicha y el azúcar moreno en un plato hondo. Incorporar un poco de agua a 80 °C hasta formar una pasta y añadir después el resto. Enfriar por completo a temperatura ambiente.
-
3
Alisar la base de mascarpone
Batir el mascarpone, el azúcar glas, 3 g de hojicha, la vainilla y la sal a la velocidad mínima durante solo 20-30 segundos, hasta que quede liso. Un batido prolongado puede volver granuloso el mascarpone.
-
4
Incorporar la nata
Montar la nata fría en un cuenco limpio hasta obtener picos medios. Mezclar con decisión un tercio con el mascarpone y añadir el resto en dos tandas con una espátula y movimientos suaves.
-
5
Formar dos capas
Mojar la mitad de los bizcochos en el líquido frío durante un segundo como máximo por cada lado y colocarlos juntos en la fuente. Cubrir con la mitad de la crema, repetir ambas capas y alisar.
-
6
Enfriar y espolvorear
Cubrir y refrigerar al menos 6 horas, preferiblemente toda la noche. Tamizar el gramo de hojicha reservado sobre la superficie solo justo antes de cortar.
Consejos de cocina
Consejos para Tiramisú de hojicha sin huevo crudo
Mojar los bizcochos muy brevemente
Un contacto rápido basta porque la humedad sigue penetrando durante el reposo. Los bizcochos saturados pierden la estructura de las capas.
Espolvorear justo antes de servir
El polvo absorbe humedad sobre la crema y puede quedar manchado. Tamizado al final conserva una superficie seca y más aromática.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Partir los bizcochos al tamaño necesario y repartir el líquido, los bizcochos y la crema entre ocho vasos. Las porciones pequeñas están listas tras unas cuatro horas.
Mezclar con el mascarpone 80 g de chocolate blanco fundido y ya tibio, y reducir el azúcar glas a 30 g.
Cortar una pera madura pero firme en dados muy pequeños, secarlos y repartir una capa fina entre las dos capas de crema. Más fruta aportaría demasiada humedad.
Valores nutricionales por ración
390kcal
31.0 gHidratos de carbono
5.5 gProteínas
27.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Tiramisú de hojicha sin huevo crudo
El líquido caliente ablanda los bizcochos demasiado rápido y calienta la crema. A temperatura ambiente se controla mejor la absorción y las capas permanecen estables.
Aproximadamente un segundo por cada lado es suficiente. Seguirán ablandándose en el frigorífico. Si ya están blandos al montar, la base puede acabar empapada.
El mascarpone puede separarse al batirlo demasiado tiempo o muy rápido. Hay que usarlo frío, mezclarlo brevemente a baja velocidad e incorporar la nata con una espátula.
Sí. Una noche de reposo mejora incluso el corte. Conviene cubrirlo bien y añadir el polvo solo antes de servir para que la superficie siga seca.
Bien cubierto y siempre refrigerado, mantiene su mejor calidad durante unos dos días. Como contiene mascarpone y nata, debe volver pronto al frío después de servir.
No lleva alcohol ni huevo crudo. Sin embargo, el hojicha sigue siendo té verde y contiene algo de cafeína, por lo que la porción debe valorarse en cada caso.
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