Usar ingredientes a temperatura ambiente
El queso crema, la crema agria y los huevos se integran sin un batido prolongado cuando comparten una temperatura moderada.
Inspiración japonesa Receta
Cheesecake de hojicha
Este cheesecake horneado se prepara en un molde desmontable de 20 cm. Una pasta lisa de hojicha y leche aromatiza el queso crema, mientras que la maicena ayuda a conseguir cortes limpios.
Tiempo total
7 h 10 min
Calorías
410 kcal
Raciones
10 raciones
Dificultad
Intermedia
Por qué funciona esta receta
Cheesecake horneado de hojicha con base de galleta
El carácter cálido y ligeramente acaramelado del hojicha contrasta con la suave acidez del queso crema. Todos los ingredientes del relleno deben estar a temperatura ambiente para integrarse sin batir demasiado. Un exceso de aire hace que la tarta suba con fuerza y se agriete al enfriarse. Está lista cuando el borde se mantiene firme y una zona central del tamaño de la palma todavía tiembla un poco. La textura final llega tras enfriarse despacio y reposar en frío.
Recetas japonesas
Queso
Receta
Cheesecake de hojicha
El cheesecake de hojicha une una base crujiente de galleta con un relleno cremoso y el sabor tostado y a frutos secos del té verde japonés. Un mezclado suave y un enfriado lento mantienen la superficie lisa.
Ingredientes
10 raciones
Preparación
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1
Preparar el molde y el horno
Precalentar el horno a 175 °C con calor arriba y abajo. Forrar con papel de horno la base de un molde desmontable de 20 cm y engrasar ligeramente el borde.
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2
Hornear la base
Mezclar las galletas y la mantequilla, repartir en el molde y presionar con la base de un vaso. Hornear 10 minutos, dejar enfriar brevemente sobre una rejilla y bajar el horno a 160 °C.
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3
Preparar la pasta de hojicha
Mezclar el hojicha tamizado con la leche caliente, primero hasta crear una pasta espesa y después hasta que quede lisa y fluida. Incorporar la maicena sin grumos y reservar.
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4
Mezclar el relleno
Batir el queso crema y el azúcar a velocidad baja solo hasta que estén lisos. Añadir brevemente la crema agria, la vainilla, la sal y la pasta de hojicha, y raspar el cuenco con una espátula.
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5
Añadir los huevos uno a uno
Incorporar cada huevo por separado con unas varillas manuales o a la velocidad mínima. Parar en cuanto se integre y evitar que el relleno quede aireado.
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6
Hornear con suavidad
Verter el relleno sobre la base y golpear el molde suavemente dos veces contra la encimera. Hornear a 160 °C durante 60-70 minutos, hasta que el borde esté firme y el centro aún tiemble un poco.
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7
Enfriar lentamente
Apagar el horno, entreabrir la puerta y dejar la tarta dentro durante 30 minutos. Enfriarla por completo a temperatura ambiente y refrigerar al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.
Consejos de cocina
Consejos para Cheesecake de hojicha
Mezclar a velocidad baja
El aire atrapado se expande en el horno y puede hacer que la tarta suba y se agriete. Mezclar solo hasta integrar cada ingrediente.
Respetar el tiempo de frío
El centro sigue delicado después del horno. Varias horas en el frigorífico estabilizan el relleno y permiten cortar porciones limpias.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Sustituir 30 g de galleta por 30 g de sésamo negro molido fino. Mantener la misma cantidad de mantequilla para una base más oscura y tostada.
Después de la crema agria, incorporar 100 g de chocolate blanco fundido y ya tibio, y reducir el azúcar a 100 g. Continuar como se indica.
Repartir la mezcla entre doce huecos de muffin forrados. Hornear a 160 °C durante unos 22-26 minutos y enfriar y refrigerar por completo.
Valores nutricionales por ración
410kcal
29.0 gHidratos de carbono
7.0 gProteínas
30.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Cheesecake de hojicha
El borde exterior debe estar firme, mientras que una zona central del tamaño de la palma todavía tiembla ligeramente al mover el molde. Se asentará al enfriarse.
Las causas habituales son demasiado aire, exceso de cocción o un enfriado rápido. Ayudan la velocidad baja, un centro aún móvil y el enfriado gradual dentro del horno entreabierto.
Las hojas enteras estropearían la textura lisa. Como alternativa, infusionar 15 g de hojas en la leche caliente durante diez minutos, colar muy fino y enfriar por completo; el sabor será más suave.
El relleno sigue blando después del horno. El enfriado lento y un mínimo de cuatro horas en el frigorífico lo estabilizan lo suficiente para obtener porciones limpias.
Una vez frío, debe cubrirse bien y guardarse en el frigorífico unos tres días. Conviene atemperarlo entre 15 y 20 minutos antes de servir para apreciar mejor el tostado.
Sí. Envolver por separado las porciones bien frías y congelarlas herméticamente hasta dos meses. Descongelar durante la noche en el frigorífico; volver a congelar perjudica la textura.
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