Tempérer les ingrédients
Le fromage frais, la crème et les œufs se mélangent sans fouettage prolongé lorsqu’ils sont tous à la même température modérée.
D’inspiration japonaise Recette
Cheesecake au hojicha
Ce cheesecake au hojicha cuit se prépare dans un moule à charnière de 20 cm. Une pâte lisse de thé et de lait parfume le fromage frais, tandis que la fécule assure une découpe nette.
Temps total
7 h 10 min
Calories
410 kcal
Portions
10 portions
Difficulté
Intermédiaire
Pourquoi cette recette fonctionne
Cheesecake au hojicha cuit sur base biscuitée
Le caractère chaud et légèrement caramélisé du hojicha contraste avec l’acidité douce du fromage frais. Tous les ingrédients de la garniture doivent être à température ambiante pour se mélanger sans fouettage prolongé. Trop d’air fait gonfler le cheesecake au four puis favorise les fissures. La cuisson est terminée lorsque le bord est pris et qu’une zone centrale de la taille d’une paume tremble encore légèrement. La texture finale se forme pendant le refroidissement et le repos au frais.
Recettes japonaises
Fromage
Recette
Cheesecake au hojicha
Ce cheesecake au hojicha associe une base biscuitée croustillante, une garniture crémeuse et les notes grillées du thé vert japonais. Un mélange doux et un refroidissement progressif préservent sa surface.
Ingrédients
10 portions
Préparation
-
1
Préparer le moule et le four
Préchauffer le four à 175 °C en chaleur traditionnelle. Chemiser de papier cuisson le fond d’un moule à charnière de 20 cm et graisser légèrement le bord.
-
2
Précuire la base
Mélanger les miettes de biscuits et le beurre, les répartir dans le moule puis les tasser avec le fond d’un verre. Cuire 10 minutes, laisser tiédir sur une grille et baisser le four à 160 °C.
-
3
Préparer la pâte de hojicha
Mélanger la poudre tamisée avec le lait chaud, d’abord en une pâte épaisse puis jusqu’à une texture lisse et fluide. Incorporer la fécule sans grumeaux et réserver.
-
4
Mélanger la garniture
Travailler le fromage frais et le sucre à petite vitesse juste assez pour obtenir un mélange lisse. Ajouter brièvement la crème, la vanille, le sel et la pâte de hojicha, puis racler le bol.
-
5
Ajouter les œufs un à un
Incorporer chaque œuf séparément avec un fouet manuel ou à la vitesse minimale du batteur. Arrêter dès qu’il est absorbé afin de ne pas aérer la garniture.
-
6
Cuire doucement
Verser la garniture sur la base et tapoter doucement le moule deux fois sur le plan de travail. Cuire à 160 °C pendant 60 à 70 minutes, jusqu’à ce que le bord soit pris et le centre encore légèrement tremblant.
-
7
Refroidir progressivement
Éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser le gâteau à l’intérieur pendant 30 minutes. Le laisser ensuite refroidir à température ambiante, puis le réfrigérer au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
Conseils de cuisine
Conseils pour Cheesecake au hojicha
Mélanger à petite vitesse
L’air emprisonné se dilate au four et peut faire gonfler puis fissurer le gâteau. Mélanger uniquement jusqu’à incorporation.
Prévoir assez de temps au frais
Le centre reste fragile après la cuisson. Plusieurs heures au réfrigérateur stabilisent la garniture et permettent une découpe propre.
Variantes
Comment adapter cette recette
Remplacer 30 g de miettes de biscuits par 30 g de sésame noir finement moulu. Garder la même quantité de beurre pour une base plus foncée et plus grillée.
Après la crème, incorporer 100 g de chocolat blanc fondu et refroidi jusqu’à être tiède, puis réduire le sucre à 100 g. Poursuivre comme indiqué.
Répartir la préparation dans douze cavités à muffins chemisées. Cuire à 160 °C pendant environ 22 à 26 minutes, puis refroidir et réfrigérer complètement.
Valeurs nutritionnelles par portion
410kcal
29.0 gGlucides
7.0 gProtéines
30.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Cheesecake au hojicha
Le bord extérieur doit être pris, tandis qu’une zone centrale de la taille d’une paume tremble encore légèrement lorsque le moule bouge. Elle se raffermit pendant le refroidissement.
Les causes courantes sont un excès d’air, une cuisson trop longue ou un refroidissement trop rapide. Mélanger lentement, garder un centre légèrement mobile et refroidir dans le four entrouvert.
Des feuilles entières gêneraient la texture lisse. On peut faire infuser 15 g de feuilles dans le lait chaud pendant dix minutes, filtrer très finement et refroidir ; le goût sera plus doux.
La garniture reste souple après la cuisson. Un refroidissement lent suivi d’au moins quatre heures au réfrigérateur la stabilise pour obtenir des parts nettes.
Une fois entièrement refroidi, le couvrir soigneusement et le conserver environ trois jours au réfrigérateur. Le tempérer 15 à 20 minutes avant de servir pour mieux percevoir les notes grillées.
Oui. Emballer hermétiquement les parts bien froides et les congeler jusqu’à deux mois. Les laisser décongeler une nuit au réfrigérateur ; une nouvelle congélation altérerait leur texture.
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