Refroidir complètement l’imbibage
Un liquide chaud ramollit trop vite les biscuits et détend la crème. Le montage doit commencer seulement lorsqu’il est à température ambiante.
D’inspiration japonaise Recette
Tiramisu au hojicha sans œuf cru
Ce tiramisu au hojicha ne contient ni œuf cru ni alcool. Le thé torréfié parfume l’imbibage refroidi et la crème au mascarpone, puis une fine couche de poudre complète le dessert au moment de servir.
Temps total
6 h 30 min
Calories
390 kcal
Portions
8 portions
Difficulté
Facile
Pourquoi cette recette fonctionne
Tiramisu au hojicha, mascarpone et thé torréfié
Les arômes grillés du hojicha s’accordent naturellement au mascarpone, à la vanille et à la douceur discrète des biscuits à la cuillère. Pour obtenir des parts nettes plutôt qu’un dessert aqueux, l’imbibage doit refroidir complètement et chaque biscuit ne doit y rester qu’un instant. La crème fouettée séparément allège la garniture. Le repos au réfrigérateur permet ensuite aux biscuits de s’attendrir tout en conservant des couches distinctes.
Recettes japonaises
Fromage
Recette
Tiramisu au hojicha sans œuf cru
Dans ce tiramisu, le hojicha remplace le café et le cacao par les notes grillées d’un thé vert japonais. Des biscuits brièvement imbibés et une crème au mascarpone légère forment de belles couches après six heures au frais.
Ingrédients
8 portions
Préparation
-
1
Répartir le hojicha
Tamiser toute la poudre, puis réserver 8 g pour l’imbibage, 3 g pour la crème et 1 g pour la finition. Préparer un plat d’environ 20 x 20 cm.
-
2
Préparer l’imbibage
Mélanger 8 g de hojicha et la cassonade dans un plat creux. Ajouter un peu d’eau à 80 °C pour former une pâte, puis incorporer progressivement le reste. Laisser refroidir complètement à température ambiante.
-
3
Lisser la base au mascarpone
Mélanger le mascarpone, le sucre glace, 3 g de hojicha, la vanille et le sel au batteur, à vitesse minimale, pendant seulement 20 à 30 secondes. Un mélange prolongé peut rendre le mascarpone granuleux.
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4
Incorporer la crème
Fouetter la crème très froide dans un bol propre jusqu’à obtenir des pics moyens. Mélanger énergiquement un tiers à la base au mascarpone, puis incorporer délicatement le reste en deux fois à la spatule.
-
5
Monter deux couches
Tremper la moitié des biscuits dans l’imbibage froid pendant une seconde au maximum de chaque côté et les serrer dans le plat. Couvrir de la moitié de la crème, puis répéter et lisser la surface.
-
6
Réfrigérer et saupoudrer
Couvrir et réfrigérer au moins 6 heures, idéalement toute une nuit. Tamiser le gramme de hojicha réservé sur la surface seulement juste avant de découper.
Conseils de cuisine
Conseils pour Tiramisu au hojicha sans œuf cru
Tremper les biscuits très brièvement
Un contact rapide suffit, car l’humidité continue de pénétrer pendant le repos. Des biscuits saturés ne gardent pas leur structure en couches.
Saupoudrer au dernier moment
Sur la crème humide, la poudre de hojicha absorbe l’eau et devient irrégulière. Fraîchement tamisée, elle reste sèche et aromatique.
Variantes
Comment adapter cette recette
Casser les biscuits à la bonne taille et répartir l’imbibage, les biscuits et la crème dans huit verres. Ces petites portions sont prêtes après environ quatre heures.
Incorporer 80 g de chocolat blanc fondu puis refroidi jusqu’à être tiède au mascarpone, et réduire le sucre glace à 30 g.
Couper une poire ferme et mûre en tout petits dés, les éponger et en répartir une fine couche entre les deux couches de crème. Davantage de fruit apporterait trop d’humidité.
Valeurs nutritionnelles par portion
390kcal
31.0 gGlucides
5.5 gProtéines
27.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Tiramisu au hojicha sans œuf cru
Un liquide chaud ramollit trop vite les biscuits et réchauffe la crème. À température ambiante, l’absorption est plus facile à contrôler et les couches restent stables.
Une seconde environ de chaque côté suffit. Ils continuent à s’imbiber au réfrigérateur. S’ils sont déjà entièrement mous pendant le montage, le fond risque de devenir détrempé.
Le mascarpone peut se dissocier lorsqu’il est battu trop longtemps ou trop vite. L’utiliser froid, le lisser brièvement à petite vitesse et incorporer la crème fouettée à la spatule.
Oui. Une nuit de repos améliore même la découpe. Couvrir hermétiquement et attendre le service pour saupoudrer la poudre afin de garder une surface sèche.
Bien couvert et conservé sans interruption au réfrigérateur, il reste au meilleur de sa qualité environ deux jours. Le remettre rapidement au frais après le service.
Il ne contient ni alcool ni œuf cru. Le hojicha reste toutefois un thé vert et apporte un peu de caféine ; la portion doit donc être décidée au cas par cas.
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