Usare ingredienti a temperatura ambiente
Formaggio, panna acida e uova si amalgamano senza lunga lavorazione quando hanno la stessa temperatura moderata.
Ispirazione giapponese Ricetta
Cheesecake all’hojicha
Questa cheesecake cotta all’hojicha si prepara in uno stampo a cerniera da 20 cm. Una pasta liscia di tè e latte profuma il formaggio, mentre l’amido aiuta a ottenere fette regolari.
Tempo totale
7 h 10 min
Calorie
410 kcal
Porzioni
10 porzioni
Difficoltà
Intermedia
Perché questa ricetta funziona
Cheesecake cotta all’hojicha con base di biscotti
Il carattere caldo e leggermente caramellato dell’hojicha contrasta con la delicata acidità del formaggio cremoso. Gli ingredienti del ripieno devono essere a temperatura ambiente, così si amalgamano senza essere montati a lungo. Troppa aria fa gonfiare la torta in forno e può causare crepe durante il raffreddamento. La cottura è completa quando il bordo è stabile e una zona centrale grande quanto il palmo della mano oscilla ancora leggermente.
Ricette giapponesi
Formaggio
Ricetta
Cheesecake all’hojicha
La cheesecake all’hojicha abbina una base croccante di biscotti a un ripieno cremoso con le note tostate e di frutta secca del tè verde giapponese. Lavorazione delicata e raffreddamento lento proteggono la superficie.
Ingredienti
10 porzioni
Procedimento
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1
Preparare stampo e forno
Preriscaldare il forno statico a 175 °C. Rivestire con carta da forno il fondo di uno stampo a cerniera da 20 cm e ungere leggermente il bordo.
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2
Cuocere la base
Mescolare biscotti e burro, distribuirli nello stampo e pressarli con il fondo di un bicchiere. Cuocere 10 minuti, raffreddare brevemente su una griglia e abbassare il forno a 160 °C.
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3
Preparare la pasta di hojicha
Mescolare l’hojicha setacciato con il latte caldo, prima formando una pasta densa e poi rendendola liscia e fluida. Incorporare l’amido senza grumi e tenere da parte.
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4
Lavorare il ripieno
Mescolare formaggio e zucchero a bassa velocità solo finché sono lisci. Incorporare brevemente panna acida, vaniglia, sale e pasta di hojicha, poi pulire i bordi con una spatola.
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5
Aggiungere le uova una alla volta
Incorporare ogni uovo separatamente con una frusta a mano o alla velocità minima. Fermarsi appena è amalgamato e non montare il composto.
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6
Cuocere dolcemente
Versare il ripieno sulla base e battere delicatamente lo stampo sul piano due volte. Cuocere a 160 °C per 60-70 minuti, finché il bordo è fermo e il centro oscilla ancora leggermente.
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7
Raffreddare lentamente
Spegnere il forno, socchiudere lo sportello e lasciare la torta all’interno per 30 minuti. Raffreddare a temperatura ambiente, poi refrigerare almeno 4 ore, meglio tutta la notte.
Consigli di cucina
Consigli per Cheesecake all’hojicha
Mescolare a bassa velocità
L’aria intrappolata si espande in forno e può far gonfiare e crepare la torta. Lavorare solo finché ogni ingrediente è incorporato.
Rispettare il riposo al freddo
Il centro resta delicato dopo la cottura. Diverse ore in frigorifero stabilizzano il ripieno e permettono di tagliare fette pulite.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Sostituire 30 g di biscotti con 30 g di sesamo nero macinato finemente. Lasciare invariata la quantità di burro per una base più scura e tostata.
Dopo la panna acida, incorporare 100 g di cioccolato bianco fuso e intiepidito e ridurre lo zucchero a 100 g. Proseguire come indicato.
Distribuire l’impasto in dodici stampini da muffin rivestiti. Cuocere a 160 °C per circa 22-26 minuti, poi raffreddare e refrigerare completamente.
Valori nutrizionali per porzione
410kcal
29.0 gCarboidrati
7.0 gProteine
30.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Cheesecake all’hojicha
Il bordo esterno deve essere stabile, mentre una zona centrale grande quanto il palmo della mano deve oscillare leggermente muovendo lo stampo. Si rassoda raffreddandosi.
Le cause comuni sono troppa aria incorporata, cottura eccessiva o raffreddamento rapido. Aiutano la bassa velocità, un centro ancora mobile e il riposo nel forno socchiuso.
Le foglie intere rovinerebbero la consistenza liscia. In alternativa, lasciare 15 g di foglie nel latte caldo per dieci minuti, filtrare molto finemente e raffreddare; il gusto sarà più delicato.
Il ripieno è ancora morbido dopo la cottura. Il raffreddamento lento e almeno quattro ore in frigorifero lo stabilizzano abbastanza da poter tagliare fette nette.
Una volta completamente fredda, coprirla bene e conservarla in frigorifero per circa tre giorni. Lasciarla a temperatura ambiente 15-20 minuti prima di servirla.
Sì. Avvolgere singolarmente le fette ben fredde e congelarle ermeticamente fino a due mesi. Scongelare una notte in frigorifero; ricongelarle peggiorerebbe la consistenza.
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