Il cibo giapponese bilancia sapori puliti, un lavoro attento con coltello e texture contrastanti. Queste ricette spiegano i brodi, i condimenti e i metodi di preparazione dietro sia i preferiti familiari che i piatti utili di tutti i giorni.
Ricette
La cheesecake all’hojicha abbina una base croccante di biscotti a un ripieno cremoso con le note tostate e di frutta secca del tè verde giapponese. Lavorazione delicata e raffreddamento lento proteggono la superficie.
Questo gelato all’hojicha senza gelatiera combina panna montata, latte condensato zuccherato e tè verde giapponese tostato. Una pasta di tè concentrata distribuisce il sapore senza rendere acquosa la base.
In questo tiramisù il tè verde giapponese tostato sostituisce caffè e cacao. Savoiardi immersi molto brevemente e una crema ariosa al mascarpone formano strati definiti e aromatici dopo sei ore in frigorifero.
Questo latte all’hojicha unisce il tè verde giapponese tostato al latte caldo montato finemente. Setacciare la polvere e stemperarla prima con acqua a 80 °C rende la bevanda liscia, delicata e piacevolmente caramellata.
Gli Yakitori negima sono spiedini di pollo giapponesi con porri alla griglia a caldo e infine ripetutamente ricoperti di tara lucente.
L'Omurice avvolge il riso piccante al ketchup con pollo, cipolle, funghi e piselli in una sottile omelette tenera e fa parte della cucina giapponese yoshoku.
Zaru soba sono tagliatelle di grano saraceno fredde, sciacquate accuratamente e servite con salsa di salsa di salsa tsuyu concentrata, cipolle primavera, wasabi e nori.
Kitsune Udon unisce spaghetti in Udon elastici e spessa con brodo da dashi chiaro e sacchetti di tofu brasati dolci e piccanti.
Sukiyaki è un piatto giapponese in pentola calda con cialde sottili di manzo, tofu, shirataki, funghi, cavolo cinese e porri in salsa Warishita dolce e piccante.
Takoyaki sono marroni all'esterno, palle morbide all'interno di pasta di Osaka con polpo cotto, cipolle primavera, beni shoga e tenkasu croccante.
I gyoza giapponesi sono ripieni di maiale, cavolo tritato finemente, nira, zenzero e aglio, fritti sotto il coperchio e poi fatti cuocere sotto un coperchio.
Il karaage giapponese è composto da succulenti cosce di pollo, marinate brevemente con salsa di soia, sake, zenzero e aglio e fritte in fecola di patate fino a croccante.
Oyakodon combina succulente cosce di pollo, cipolle morbide e appena sminuzzato uovo in una salsa piccante da cruscotto su caldo riso giapponese.
Il Gyudon è una ciotola di riso giapponese con manzo e cipolle molto sottili, che cuociono brevemente in una salsa dolce e speziata di dashi, salsa di soia e mirin.
I noodles di soba, cetriolo e carota freddi incontrano un condimento cremoso di sesamo con salsa di soia e aceto di riso. L'insalata ha un sapore fresco, nocciolante e leggermente piccante.
Il riso giapponese al curry è un curry leggermente piccante con carne o tofu, patate, carote, cipolle e una salsa cremosa al curry roux. Si abbina bene al riso appena cotto.
Tempura è un ortaggio o gamberetti in una pastella molto fredda e leggera, che viene brevemente cotta in olio caldo. È solo agitato grossolanamente per mantenerlo arioso.
Tonkatsu è una cotoletta di maiale giapponese con panko impanatura. Si frigge fino al dorato, lasciato riposare per un breve periodo e servito con salsa tonkatsu e cavolo finemente affettato.
Okonomiyaki è un frittella di cavolo giapponese abbondante con uova, farina, dashi, cavoli e condimenti come salsa okonomiyaki, maionese giapponese, Aonori e Bonitoflakes.
Yakisoba è un piatto giapponese di tagliatelle fritte con tagliatelle fritte, cavolo, carote, cipolle, carne o tofu e una salsa yakisoba piccante-dolce.
Il pollo Teriyaki viene fritto brevemente e vetrato in una salsa lucida di salsa di soia, mirino, sake e zucchero. La carne delle zampe di pollo rimane particolarmente succosa.
I rotoli di sushi sono fatti con riso sushi stagionato correttamente, foglie di nori e farciture preparate ordinatamente. Il riso è condito con aceto di riso, zucchero e sale, non con salsa di soia.
Onigiri sono palline di riso giapponese a base di riso appiccicoso corto, sale e ripieni come salmone, tonno maionese, umeboshi o semi di sesamo. Nori viene aggiunto solo poco prima di mangiare.
La zuppa di miso è costituita da da dashi, pasta di miso, tofu, wakame e cipolle primaverili. Miso non è bollito frizzante, ma sciolto in brodo caldo alla fine.
Il ramen è una zuppa di tagliatelle giapponese con un ricco brodo, tari, tagliatelle di ramen e condimenti come uova, cipolla primaverile, funghi, nori e pollo o tofu.
Guida
I piatti giapponesi si basano spesso su riso, brodo, miso, salsa di soia, mirino, semi di sesamo, pasta e texture pulite. Il gusto dovrebbe essere presente, ma non pesante o oltremare.
Sia ramen, riso al curry, teriyaki o onigiri: preparazione e temperatura sono importanti. Il riso ha bisogno di riposo, i brodi devono rimanere chiari e gli ingredienti croccanti vengono serviti immediatamente.
Le ricette giapponesi sono equilibrate e precise senza complicarsi.
Il riso a grani tondi giapponese è adatto per sushi, onigiri e molte ciotole perché si attacca dopo la cottura. Il gelsomino o il riso basmati rimangono più sciolti e cambiano la consistenza. Il riso deve essere lavato accuratamente, cotto secondo le specifiche della confezione e riposare brevemente prima di aprire il coperchio.
Miso, salsa di soia, dashi e mirin forniscono umami, sale e dolcezza. Se diversi di questi sono combinati, vale la pena degustare con attenzione. Brodo o salsa dovrebbe portare gli ingredienti principali, non coprirli. Ricette con riso e Ricette di pasta.
Questa netta separazione mantiene i brodi puliti, il riso in forma e gli ingredienti croccanti davvero croccanti.
FAQ