Lavare lo spessore della superficie
La lavata sotto l'acqua fredda è più importante per un soba liscio e separato rispetto ad un lungo bagno di ghiaccio. Lavorare con attenzione, perché soba si rompe facilmente.
Giapponese Ricetta
Zaru Soba
Sciacquare l'amido e rassodare la pasta. La salsa di salsa completamente raffreddata è a base di dashi, salsa di soia, mirino e zucchero.
Tempo totale
50 min
Calorie
430 kcal
Porzioni
4 porzioni
Difficoltà
Facile
Perché questa ricetta funziona
Spaghetti di grano saraceno freddo con tsuyu per immersione
A Zaru Soba vengono servite separatamente tagliatelle e salsa, ciascuna delle quali viene immersa brevemente nel tsuyu forte per preservare il sapore di grano saraceno. Importante come la salsa di salsa è la tecnica delle tagliatelle: abbondante acqua, accurata agitazione e lavaggio accurato sotto l'acqua fredda danno una superficie liscia ed elastica.
Cene veloci
Pranzo
Pasto serale
Pasta
Ricetta
Zaru Soba
Zaru soba sono tagliatelle di grano saraceno fredde, sciacquate accuratamente e servite con salsa di salsa di salsa tsuyu concentrata, cipolle primavera, wasabi e nori.
Ingredienti
4 porzioni
Procedimento
-
1
Base di cottura Tsuyu
Portare acqua, salsa di soia, mirino e zucchero a ebollizione. Appena il composto torna a bollire delicatamente, aggiungere il katsuobushi, mescolare brevemente e spegnere il fuoco.
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2
Riposo e salsa fresca al dip
Lasciare raffreddare completamente il Tsuyu e versare poi attraverso un setaccio fine. Friggere per almeno 20 minuti fino a servire.
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3
Portare molta acqua a ebollizione
Riempire una pentola grande con molta acqua senza aggiungere sale. Aggiungere il soba e scioglierlo delicatamente in modo che i noodles non si attaccano insieme.
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4
Cucinare in modo spaventoso la soba
Cuocere la pasta secondo il disciplinare della confezione fino al dente. Regolare il calore quando si schiuma fortemente, invece di aggiungere acqua fredda.
-
5
Sciacquare abbondantemente l'amido
Scolare immediatamente il soba e strofinarlo delicatamente con entrambe le mani sotto l'acqua fredda corrente fino a quando l'acqua rimane in gran parte limpida.
-
6
Brevemente fresco e asciutto
Mettere i noodles in acqua ghiacciata per 30 secondi al massimo, poi scolare molto bene. Distribuisci liberamente su tappetini di bambù o piatti piatti.
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7
Servire separatamente
Versa i nori sopra la soba. Riempire il tsuyu in piccole ciotole e servire le cipolle primaverili, wasabi e daikon opzionale separatamente; immergere le tagliatelle solo leggermente.
Consigli di cucina
Consigli per Zaru Soba
Usare Tsuyu solo per immersione
Il sugo è intenzionalmente concentrato, solo immergendo brevemente l'estremità anteriore di una porzione di pasta, invece di versarci sopra l'intero piatto.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Sostituire il katsuobushi con 15 g di shiitake essiccato e 8 g di kombu. Lasciare riposare entrambi in acqua fredda e rimuovere prima di condire.
Mettere il marsupio direttamente nella ciotola. La sua pungenza lieve rende il tsuyu forte più fresco e più leggero.
Valori nutrizionali per porzione
430kcal
79.0 gCarboidrati
18.0 gProteine
4.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Zaru Soba
L'acqua fredda rimuove l'amido dalla superficie, interrompe il processo di cottura e rinforza la pasta. Senza questo passo, diventa appiccicoso e noioso.
No. Molti soba essiccati contengono farina di grano per elasticità. Se siete intolleranti al glutine, 100 per cento grano saraceno e la lavorazione adeguata deve essere esplicitamente indicato.
È una salsa di salsa concentrata, non un brodo di zuppa. I soba sono solo brevemente immersi in ogni morso, il che significa che la salsa piccola viene assorbita per morso.
Sobayu è l'acqua di cottura in amido di soba. In Giappone, a volte viene aggiunto al tsuyu rimanente alla fine e bevuto come un finale caldo mite.
Tsuyu può essere cotto un giorno in anticipo. Si consiglia di cuocere i noodles freschi perché si attaccano insieme e perdere elasticità durante la conservazione prolungata.
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