Sgrassare Aburaage prima
Il versamento rimuove l'olio vecchio friggendo in profondità. Dopo di che, il tofu assorbe lo stufato fresco dolce-piccante molto meglio.
Giapponese Ricetta
Kitsune Udon
I sacchetti di tofu vengono prima sgrassati con acqua calda e poi brasati separatamente. Un kombu shiitake dashi rende questa versione completamente vegetariana.
Tempo totale
50 min
Calorie
510 kcal
Porzioni
4 porzioni
Difficoltà
Facile
Perché questa ricetta funziona
Zuppa di Udon vegetariana con abrasione
L'omonimo topping di Kitsune Udon è un tofu abrasivo, fritto sottile che assorbe la salsa di soia dolce come una spugna. L'olio di superficie viene rimosso con acqua calda prima di sbollentare. Kombu shiitake dashi è utilizzato invece di brodo di soia, in modo che la salsa di soia e il mirino può anche essere combinato come un piatto vegetariano senza perdere il carattere distinto umami.
Cene vegetariane
Pranzo
Pasto serale
Pasta
Ricetta
Kitsune Udon
Kitsune Udon unisce spaghetti in Udon elastici e spessa con brodo da dashi chiaro e sacchetti di tofu brasati dolci e piccanti.
Ingredienti
4 porzioni
Procedimento
-
1
Sgrassare Aburaage
Mettere i sacchetti di tofu in un setaccio, versare abbondante acqua bollente su entrambi i lati e premere delicatamente dopo poco tempo per raffreddare.
-
2
Stufato dolce di sacchetti di tofu
Bollire 200 ml di dashi, salsa di soia, mirino e zucchero. Posizionare l'abrasione piatta e pesarla con un coperchio piccolo. Fate sobbollire delicatamente per 10-12 minuti fino a quando non rimane poco liquido.
-
3
Brodo trasparente di stagione
Scaldare 1,2 litri di dashi con salsa di soia e mirino. Fate cuocere delicatamente per 4 minuti e poi condite con sale.
-
4
Cuocere gli udon separatamente
Cuocere udon secondo le specifiche del pacchetto in abbondante acqua. Sciogliere i noodles precotti solitamente solo 1 a 2 minuti, cuocere i noodles essiccati di conseguenza più a lungo.
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5
Sciacquare accuratamente i noodles
Scolare l'Udon in un setaccio e strofinarlo accuratamente sotto acqua fredda con le mani fino a quando la superficie non sarà più appiccicosa. Poi scaldare brevemente con acqua calda.
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6
Bocce di composizione
Dividere l'udon tra quattro ciotole preriscaldate e versare nel brodo caldo. Lasciare due aburage su ciascuno e servire con cipolla primaverile e scimmimi opzionali.
Consigli di cucina
Consigli per Kitsune Udon
Cuocere la pasta separatamente
Udon dare amido all'acqua. Cuocito separatamente, il brodo dashi rimane chiaro e la stagionatura può essere regolata più precisamente.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Aggiungere una piccola quantità di wakame imbevuto per porzione al brodo finito, e le alghe aggiungeranno sapore di mare senza bisogno di fiocchi.
Sbiancare brevemente 200 g di foglie di spinaci, spremere bene e servire come un topping verde accanto all'abrasione.
Valori nutrizionali per porzione
510kcal
78.0 gCarboidrati
18.0 gProteine
14.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Kitsune Udon
Gli Aburaage sono delle tasche sottili e fritte di tofu. Hanno molti pori, assorbono bene il liquido di rassodamento e non sono gli stessi di tasche spesse di inari con condimento finito.
Kitsune significa volpe. Secondo una leggenda popolare, i sacchetti di tofu fritti sono considerati il cibo preferito delle volpi in Giappone.
No. Il brodo tradizionale contiene spesso katsuobushi da acetone. Questa versione utilizza esplicitamente un kombu shiitake dashi vegetale.
Sì. Udon Frozen spesso hanno una consistenza elastica molto buona. Riscaldare, risciacquare e prima combinare nella conchiglia con brodo secondo le specifiche della confezione.
Mantiene a tenuta d'aria in frigorifero per circa tre giorni dopo essere stato completamente raffreddato. Può anche essere congelato in porzioni con un po' di liquido di cottura.
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