Veramente spremere il cavolo secco
Qualsiasi acqua rimanente diluisce il legame di carne e può ammorbidire le lenzuola dell'impasto anche prima di friggere.
Giapponese Ricetta
Gyoza giapponese
Il cavolo strizzato mantiene il ripieno succoso senza ammorbidire il guscio dell'impasto. La tostatura, la cottura al vapore e la croccantezza fresca creano il tipico contrasto.
Tempo totale
1 h 5 min
Calorie
520 kcal
Porzioni
4 porzioni
Difficoltà
Media
Perché questa ricetta funziona
gnocchi giapponesi fritti con ripieno succoso
Gyoza sono più sottili della pelle di molti jiaozi cinesi e sono spesso serviti come yaki gyoza in Giappone. Solo la parte inferiore ottiene una crosta forte, mentre il vapore cuoce il resto dell'impasto e il ripieno di carne cruda. La quantità di cavolo è volutamente generosa: ben salata e spremuta asciutta, assicura succosità senza raccogliere liquido in tasca.
Pranzo
Pasto serale
Carne
Ricette giapponesi
Ricetta
Gyoza giapponese
I gyoza giapponesi sono ripieni di maiale, cavolo tritato finemente, nira, zenzero e aglio, fritti sotto il coperchio e poi fatti cuocere sotto un coperchio.
Ingredienti
4 porzioni
Procedimento
-
1
Cavoli sgocciolati
Mescolare il cavolo con il sale e lasciare riposare per 15 minuti. Stringete con forza in un panno pulito per evitare che il ripieno diventi acquoso.
-
2
Riempimento appiccicoso della miscela
Mescolare la carne macinata con salsa di soia, sake, olio di sesamo, zenzero e aglio per 2 minuti in una direzione. Piegare in cavolo e nira uniformemente.
-
3
Pieghe di Gyoza
Mettere un cucchiaino da tè ammucchiato di riempimento su ogni foglio di pasta al centro. Inumidire leggermente il bordo con acqua, tagliare a metà, piegare su un lato e chiudere strettamente.
-
4
Sfumate i lati inferiori
Scaldare un po' di olio in una padella antiaderente. Posizionare il gyoza sul lato piatto e friggere su un fuoco medio-alto per 2 o 3 minuti fino a quando non sarà dorato.
-
5
Steaming sotto il coperchio
Aggiungere circa 60 ml di acqua sul lato della padella e coprire immediatamente. Stemperare per 4-5 minuti fino a quando il ripieno raggiunge almeno 71 °C e i bossoli sono traslucidi.
-
6
Friggere di nuovo fino a croccante
Rimuovere il coperchio e lasciare evaporare l'acqua rimanente. Lasciare scorrere un po' d'olio al bordo e friggere i lati inferiori per 1-2 minuti fino a croccare.
-
7
Mescolare in dip
Mescolare l'aceto di riso e la salsa di soia, aggiungere l'olio di peperoncino se lo si desidera. Servire Gyoza direttamente dalla padella con il lato croccante rivolto verso l'alto.
Consigli di cucina
Consigli per Gyoza giapponese
Copertina gyoza piegata
I bossoli si asciugano velocemente nell'aria. Conservare i sacchetti finiti sotto un asciugamano da cucina leggermente umido fino a friggere.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Sostituire il maiale tritato con il pollo e aggiungere un cucchiaino di olio di sesamo.
Sostituire la carne con 400g di tofu ben spremuto e 150g di shiitake tritato finemente. Aggiungere un cucchiaio di miso per legare e condire.
Valori nutrizionali per porzione
520kcal
48.0 gCarboidrati
28.0 gProteine
24.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Gyoza giapponese
Sì, fatto di farina di grano, acqua calda e sale. Le foglie gyoza tonde finite sono più sottili di molte foglie di Wan Tan e risparmiare un sacco di tempo di preparazione.
Il bordo probabilmente era pieno di riempimento o troppa acqua. Mantenere il bordo pulito, inumidirlo solo sottilemente e premerlo strettamente dal centro verso l'esterno.
Sì. Pre-congelare su una teglia e poi impacchettare. Friggere direttamente congelato e cuocere per circa due minuti più a lungo quando si fuma.
Il centro dovrebbe raggiungere almeno 71 °C e non dovrebbe più essere rosa. Se le tasche sono molto ben riempite, controllare la temperatura del campione.
I giapponesi gyoza yaki di solito hanno bossoli più sottili, un ripieno più fine aglio-ginger e sono tipicamente fritti e al vapore.
Continua a cucinare