Controllo della temperatura dell'olio
L'olio troppo freddo rende l'involucro unto, l'olio troppo caldo lo fa rosolare prima di cucinare in modo sicuro. Un termometro da cucina fornisce un controllo affidabile.
Giapponese Ricetta
Karaage
Il guscio irregolare della fecola di patate è reso particolarmente croccante mediante frittura a due stadi. Un breve periodo di marinatura spezia la carne senza aggiungere troppo liquido.
Tempo totale
1 h 10 min
Calorie
570 kcal
Porzioni
4 porzioni
Difficoltà
Media
Perché questa ricetta funziona
Pollo giapponese croccante con zenzero
Karaage si riferisce a una tecnica giapponese di frittura profonda in cui pezzi speziati sono solo sottilemente ricoperti di amido o farina. Le cosce di pollo sono ideali per questo, perché rimangono succose anche ad alto calore. Dopo la prima frittura profonda, la carne riposa brevemente; un secondo passaggio caldo asciuga la superficie e rende la crosta udibilmente croccante.
Pranzo
Pasto serale
Carne
Ricette giapponesi
Ricetta
Karaage
Il karaage giapponese è composto da succulenti cosce di pollo, marinate brevemente con salsa di soia, sake, zenzero e aglio e fritte in fecola di patate fino a croccante.
Ingredienti
4 porzioni
Procedimento
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1
Tagliare il pollo in modo uniforme
Tagliare superfici molto spesse piane e dividere la carne in pezzi di circa la stessa dimensione. In questo modo tutti i pezzi raggiungono un livello di cottura sicuro allo stesso tempo.
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2
Marina brevemente
Mescolare la salsa di soia, sake, zenzero e aglio, mescolare bene con il pollo e marinare coperto in frigorifero per 30 minuti.
-
3
amido pressato irregolarmente
Scolare il pollo e trasformare ogni pezzo in fecola di patate. Premere l'amido solo sciolto; le piccole zone rugose danno una superficie particolarmente croccante.
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4
Eseguire la prima frittura profonda
Scaldare l'olio in una pentola alta a 165 °C. Friggere il pollo in piccole porzioni per 3 o 4 minuti senza riempire troppo la pentola.
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5
Lascia riposare la carne.
Lasciare riposare i pezzi su una griglia per almeno 3 minuti, durante i quali il calore si diffonderà ulteriormente nel nucleo.
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6
Friggere in profondità
Portare l'olio a 190°C e friggere il pollo in porzioni per 45-60 secondi fino a quando non sarà dorato. Controllare la temperatura del nucleo almeno 75 °C.
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7
Servire con cavolo e limone
Sgrassare brevemente la caraffa su una griglia e servire immediatamente con cavolo finemente affettato, spicchi di limone e maionese opzionale.
Consigli di cucina
Consigli per Karaage
Non riempire troppo l'erba
Molti pezzi freddi abbassare bruscamente la temperatura dell'olio, e piccole porzioni cuocere più uniformemente e diventare significativamente croccante.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Tagliare il seno in pezzi pari e accorciare il primo ciclo di frittura, mantenendo la temperatura del nucleo come criterio affidabile.
Mescolare mezzo cucchiaino di Scichimi Togarashi nella fecola di patate. I sapori di agrumi e peperoncino si abbinano alla marinata piccante.
Valori nutrizionali per porzione
570kcal
31.0 gCarboidrati
39.0 gProteine
31.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Karaage
Il caraggine viene stagionato prima della frittura ed è ricoperto solo sottilmente di amido o farina. Non è necessaria alcuna linea di impanatura classica con uova e briciole.
La fecola di patate forma una crosta leggera e fragile con macchie irregolari e croccanti. L'amido di mais è un'alternativa possibile, leggermente più fine.
Un passaggio funziona, ma la breve pausa e la frittura calda migliora significativamente croccante e anche la cottura.
Lasciare raffreddare completamente, filtrare attraverso un setaccio fine e smaltire in un contenitore sigillato secondo le specifiche locali. Non versare mai nello scarico.
Sì. Riscaldare l'amido su una cremagliera a 200°C per circa 8-10 minuti, ma il microonde ammorbidirà l'amido.
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